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La Storia di YAKINIKU® e le caratteristiche tecniche di cottura del Barbecue Kamado e della Griglia Shichirin
La Storia di YAKINIKU® e le caratteristiche tecniche di cottura del Barbecue Kamado e della Griglia Shichirin
Yakiniku è un termine giapponese che significa "carne grigliata".
Si riferisce a un tipo di cucina in cui vari tipi di carne e verdure vengono grigliate su una fiamma aperta, generalmente al tavolo e poi consumati subito.
Questo stile di cucina è molto popolare in Giappone e in molti altri paesi, sia in ristoranti specializzati che in contesti domestici.
Originario della Corea, la cucina yakiniku si è evoluta in Giappone, creando una nicchia unica nel mondo della gastronomia.
A questo si aggiungono due strumenti tradizionali giapponesi per la cottura alla griglia: il barbecue Kamado e la griglia Shichirin.
Entrambi questi strumenti sono fondamentali per ottenere i sapori autentici che definiscono la cucina yakiniku.
La Storia dell'Azienda YAKINIKU®
L'azienda olandese YAKINIKU® è stata fondata con l'obiettivo di portare l'autentica esperienza del barbecue giapponese in Europa.
Il nome "Yakiniku" è stato scelto per evocare la tradizione della carne grigliata giapponese, che è al centro della cultura culinaria del Giappone.
Attraverso la loro gamma di prodotti, l'azienda cerca di offrire agli appassionati del barbecue la possibilità di sperimentare questa tradizione nella comodità delle loro case.
Il marchio YAKINIKU® nei Paesi Bassi rappresenta un ponte tra le tradizioni culinarie giapponesi e le moderne esigenze dei consumatori europei.
Attraverso i loro prodotti, l'azienda consente agli appassionati di barbecue di sperimentare l'autentica esperienza della cucina yakiniku, mantenendo alta la qualità e l’innovazione.
La storia della cucina yakiniku
La cucina yakiniku affonda le sue radici nella cucina coreana, in particolare in piatti come il "bulgogi" e il "galbi", che prevedono carni marinate e grigliate.
Durante il periodo Meiji (1868-1912) gli immigrati coreani portarono queste pratiche culinarie in Giappone, mescolandole con i sapori e gli ingredienti locali.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la cucina yakiniku divenne sempre più popolare in Giappone, poiché la carne di manzo divenne più accessibile e conveniente.
Negli anni Quaranta e Cinquanta, i ristoranti yakiniku cominciarono a sorgere nelle aree urbane, offrendo una varietà di carni e verdure grigliate sulla carbonella.
Questi locali divennero un luogo dove amici e famiglie potevano riunirsi per godere di un'esperienza culinaria comune, grigliando il cibo al tavolo, in particolare la carne.
Alcuni dei tagli di carne più comuni utilizzati nella cucina yakiniku includono:
- Karubi (カルビ): Costine di manzo, uno dei tagli più popolari.
- Rōsu (ロース): Lombata di manzo, spesso magra e tenera.
- Harami (ハラミ): Diaframma di manzo, conosciuto per il suo sapore ricco.
- Misuji (ミスジ): Taglio raro e pregiato, parte della spalla di manzo.
Oltre alla carne di manzo vengono cotti anche maiale, pollo e a volte anche frutti di mare oltre a diverse verdure.
La carne è spesso tagliata a fette sottili per una cottura rapida e può essere marinata o condita prima della grigliatura.
Nel corso dei decenni, la cucina yakiniku è diventata un punto fermo della cucina giapponese, celebrata per i suoi sapori ricchi e lo stile interattivo.
Cucina yakiniku moderna
Oggi i ristoranti con cucina yakiniku sono presenti in tutto il mondo e la tradizione si è adattata ai gusti contemporanei, pur conservando i suoi elementi fondamentali.
Molti locali yakiniku offrono oggi una vasta gamma di carni, compresi tagli pregiati come il manzo Wagyu, insieme ad un assortimento di salse e contorni.
L'enfasi rimane sugli ingredienti di qualità, sulle tecniche di cottura precise e sul piacere di condividere il pasto con gli altri.
Il barbecue Kamado del produttore YAKINIKU®
Il Kamado è un tradizionale barbecue giapponese che utilizza un design in ceramica per mantenere e distribuire il calore in modo uniforme. I barbecue Kamado di YAKINIKU® sono noti per la loro qualità costruttiva, la capacità di mantenere temperature costanti e la versatilità nella cottura. Possono essere utilizzati per grigliare, affumicare, arrostire e cuocere al forno.
Il barbecue Kamado è caratterizzato da un corpo spesso e isolato in ceramica e cordierite, che gli permette di trattenere il calore in modo eccezionale.
Questo antico strumento di cottura viene utilizzato in Giappone da secoli e le sue origini risalgono al periodo Kofun (300-538 d.C.).
I componenti principali di un barbecue Kamado sono:
Coperchio a forma di cupola: Assicura una distribuzione uniforme del calore e la ritenzione dell'umidità.
Bocchette di ventilazione: Situate in alto e in basso, consentono un controllo preciso della temperatura.
Focolare: Accoglie la carbonella o la legna, fornendo una fonte di calore costante e controllabile.
Griglie: Utilizzate per la cottura, in genere in acciaio inox o in ghisa.
Caratteristiche tecniche
Ritenzione del calore: Le spesse pareti in ceramica di un barbecue Kamado trattengono il calore in modo efficiente, consentendo tempi di cottura prolungati con un consumo minimo di carburante.
Controllo della temperatura: Le bocchette regolabili consentono un controllo preciso del flusso d'aria, che a sua volta controlla la temperatura.
Questo rende il Kamado adatto a diversi metodi di cottura, dall'affumicatura lenta alla scottatura ad alta temperatura.
Versatilità: I barbecue Kamado possono grigliare, affumicare, cuocere e arrostire, diventando così uno strumento multifunzionale in ogni cucina.
Durata: La costruzione robusta di un barbecue Kamado assicura che possa resistere alle alte temperature e durare per molti anni con una cura adeguata.
Caratteristiche tecniche del grill Shichirin di YAKINIKU®:
Il grill Shichirin, noto anche come "hibachi" in alcuni contesti, è una piccola griglia a carbone portatile, tradizionalmente realizzata in ceramica con quarzo e cordierite. Le sue dimensioni compatte e il suo design efficiente lo rendono uno dei preferiti per le grigliate sia all'interno che all'esterno.
I componenti principali di una griglia Shichirin sono:
Corpo della griglia: Cilindrico o rettangolare, realizzato con materiali resistenti al calore.
Camera della carbonella: contiene la carbonella, fornendo una fonte di calore concentrata.
Griglie: Posizionate sopra la camera della carbonella per la cottura dei cibi.
Prese d'aria: Situate sui lati o sul fondo, consentono di regolare il flusso d’aria.
Caratteristiche tecniche
Portabilità: Il design compatto e leggero del grill Shichirin ne facilita il trasporto e l'installazione, rendendolo ideale per picnic, campeggi o piccole riunioni domestiche.
Uso efficiente del combustibile: il design del grill consente di concentrare il calore, richiedendo meno carbonella per raggiungere temperature di cottura elevate.
Riscaldamento rapido: Grazie alle sue dimensioni ridotte e all'efficiente flusso d'aria, il grill Shichirin si riscalda rapidamente, consentendo una cottura veloce e conveniente.
Esaltazione del sapore: L'uso della carbonella conferisce un distinto sapore di fumo al cibo, migliorando il gusto complessivo e l'esperienza culinaria.
La cucina yakiniku, con la sua ricca storia e il suo significato culturale, continua ad affascinare gli appassionati di cucina di tutto il mondo.
Il barbecue Kamado e la griglia Shichirin di YAKINIKU®, ciascuno con le sue caratteristiche tecniche uniche, svolgono un ruolo cruciale nel fornire i sapori autentici che definiscono la cucina yakiniku.
Che si tratti della versatilità e della ritenzione del calore del Kamado o della trasportabilità e dell'efficienza dello Shichirin, questi dispositivi di cottura tradizionali giapponesi rimangono strumenti indispensabili per raggiungere l'eccellenza culinaria.