Si fa presto a dire utensili da cucina e da pasticceria.
Ci sono strumenti affascinanti nella cucina e nella pasticceria professionale e spesso la loro funzione è sottovalutata ed invece gli operatori potrebbero trarre molti benefici dall’uso corretto di utensili di qualità nella preparazione del cibo.

Prima di tutto la scelta: oggi esistono in commercio molte varietà di utensili da cucina, forme e prezzi diversi, eppure dotarsi solo di strumenti realizzati da aziende qualificate, che utilizzano le migliori materie prime, garantisce un uso prolungato nel tempo e un’eccellente funzionalità dello strumento durante l’uso.

Un’ ampia gamma di utensili professionali per la cucina, vengono da noi cercati dai migliori produttori di tutto il mondo,.
Questi strumenti diventano indispensabili per creare decorazioni originali e fantasione, ma anche utili per svolgere le più semplici operazioni in modo preciso e veloce.
Tutti gli utensili da noi proposti sono testati e cerficati dalle case di produzione, sono lavabili in lavastoviglie, hanno design moderno e funzionale, per garantire il massimo  del comfort durante l’utilizzo.

Proponiamo alcuni dettagli degli utensili da cucina più conosciuti ed utili:

Affetta formaggio: utensile usato per ricavare fette sottili di formaggio da un grosso blocco, di norma struttura in legno e lama fissa o regolabile, permette di affettare velocemente formaggi stagionati o a pasta compatta

Apriscatole: utensile per aprire le lattine metalliche, quando non dispongono di sistema di apertura facile. I migliori apriscatole hanno lama in titanio, resistente e tagliente nel tempo. Negli ultimi anni le case di produzione hanno ideato apriscatole che piegano la lamiera durante il taglio, creando un coperchio superiore nel barratolo, permettendo qualche giorno di conservazione dell’alimento contenuto nelle latte.

Bilance: strumento di misurazione degli alimenti meccanico oppure digitale, permette di misurare masse liquide o solide. Le bilance più piccole con precisione al grammo, permette la misurazione di essenze o addensanti, alcune funzionano anche come contapezzi.

Batticarne: utensile è professionale quando ha un unico pezzo, robusto, resistente e in acciaio inossidabile.
Può essere di diversi pesi fino a più di 2,5 kg. permette di appiattire la carne, rompere le chele, sbriciolare.

Cavatappi: utensile per estrarre dal collo delle bottiglie di vino il tappo. I cavatappi più professionali hanno verme a vite robusto e cavatappi con doppia leva, per aprire anche bottiglie con collo molto alto. Sempre presente in tutti i cavatappo professionali, piccolo coltello seghettato per il taglio delle capsule

Chitarra: attrezzo tradizionale della cucina regionale abruzzese per realizzare gli spaghetti alla chitarra o maccheroni alla chitarra. Composto da un telaio in legno con fili di acciaio tesi, pressando con il mattarello la sfoglia di pasta sui fili, si ottengono spaghetti a sezione quadrata.

Colino:  Utensile da cucina per filtrare i liquidi, di diverse strutture e dimensioni, con differenti reti di filtro, più fini o più larghe,  è adatto allo sgocciolamento o a filtrare alimenti differenti. Il Colino dosatore  è un imbuto completo di pistone, con manico di pressione che permette di colare e dosare i liquidi in modo preciso e autonomo su stampi per la cottura o  dosare salse, velocemente bloccando la discesa dei liquidi ad ogni pressione del pistone.

Cucchiai: utensile presente in tutte le cucine, originariamenti presente solo in legno, oggi viene realizzato in fibra di vetro e poliamide, resiste alle alte temperature e non assorbe gli odori. Alcuni cucchiai per la pizzeria sono realizzati in acciaio, eccellenti perché più profondi e utili per dosare il pomodoro.

Forbici di cucina: utensile indispensabile in cucina, con struttura e destinazione d’uso diverse. Costruite in acciaio inox con acciaio di eccellente qualità possono essere utilizzate per il semplice taglio del cartone o della busta in cucina, ma strutture più precise, con acciai svedesi o giapponesi, garantiscono un taglio preciso nella lavorazione del pesce o pulizia della carne. Lame microdentate per chi desidera tagli robusti, le lame non scivolano durante il taglio.

Frusta da cucina: utensile presente sia in cucina che in pasticceria, viene realizzato a più fili di acciaio, a seconda della tipologia di impasto da mescolare o montare. Le fruste più bombate inglobano più aria e rendono i composti più spumosi e leggeri, le fruste più piccole vengono utilizzate per emulsioni e per le uova. Negli ultimi anni vengono realizzate anche fruste con fili rivestiti di silicone per poter essere utilizzate su pentole antiaderenti, senza graffiare il fondo delle pentole

Grattugia: negli ultimi anni chiamata anche zester è diventato utensile prodotto in tante diverse forme e grossezze. Molto fine e corta viene utilizzata per la noce moscata e le spezie. Fine viene usata per tutti gli agrumi, l’aglio, lo zenzero, i formaggi stagionati.  Media è costruita per il cioccolato, i formaggi di media compatezza. Con taglio largo è ottima per grattuggiare le verdure quali carote, zucchine, ecc.

Imbuto: utensile indispensabile per travasare liquidi, disponibile in materiale plastico o in acciaio inox, spesso è dotato di piccolo filtro, per permettere durante il travaso di filtrare il liquido.

Macine: uno degli utensile che ha avuto un’interessante evoluzione tecnologica nll’ultimo decennio. Costruite per macinare il pepe, il sale, le spezie, i semi oleosi, il caffè possono avere l’ingranaggio di macina in acciaio o in ceramica. La ceramica (zirconia) è un materiale molto duro, che garantisce un ottima macinatura nel tempo e nel caso dell’ingranaggio per il sale, non arruginisce mai.
L’evoluzione delle case di produzione hanno prodotto macine manuali che permettono la regolazione della grossezza di macinatura e elettriche funzionanti a batteria, che anche essere dotate di luce led, che si accende durante la macinatura

Mandolina:  utensile indispensabile nella cucina per affettare e tagliare con spessori tutti uguali le verdure, la frutta o anche i formaggi.
La mandolina può permette il taglio liscio, con una lama verticare oppure con una lama con taglio a V. Le strutture delle mandoline possono essere in legno oppure in materiale plastico, ABS oppure in acciaio inossidabile.
Oltre alla lama principale perpendicolare spesso si possono montare o sono già installate le lame per eseguire il taglio a strisce o chiamato anche taglio a julienne. Le mandoline con il taglio a juliennes possono essere eseguite con in diverse larghezze e spessori.
Le mandoline più professionali producono oltre alle fette e le julienne anche tagli di waffle e tagli a cubetti.

Makisù: stuoia in bambù o in silicone indispensabile per la preparazione del sushi, permette di avvolgere il riso e il pesce in modo facile e compatto.

Matterello: attrezzo da cucina permette di assottigliare gli impasti solidi all’uovo o al burro.
Struttura sottile e di dimensioni lunghe viene utilizzato per la pasta all’uovo, più grosso e pesante viene usato in pasticceria per la pasta sfoglia o gli impasti contenti burro o a base di zucchero.
I matterelli più diffusi sono in legno, ma negli ultimi anni vengono realizzati anche in polietile per distendere il cioccolato plastico o la pasta di zucchero.
Sempre in pasticceria si utilizzano rulli in acciaio inox, pratici perché l’impasto non aderisce al matterello.

Mortaio: utensile utilizzato per pestare, per ridurre in polvere, per mescolare sostanze solide. Composto da un recipiente tondo con interno liscio in marmo, granito o pietra e pestello in legno o sempre dello stesso materiale del recipiente, viene utilizzato in cucina per tritare erbe e spezie, il guacamole, il pesto, i semi oleosi ecc.
Presente come utensile in tutte le cucine del mondo, non solo in quelle europe, ma anche in Giappone, nel sud est asiato, in India, i migliori mortai sono realizzati con marmo bianco di Carrara, materiale pregiato e resistente.

Pungi salame: accessorio adatto alla foratura del budello di salame fresco o salsiccia fresca.

Passaverdura:  strumento usato in cucina per schiacciare, passare o setacciare verdure, legumi o passate. La struttura e la griglia in acciaio inox sono più efficenti e facili da pulire

Pelapatate:  attrezzo da cucina con manico e lama fissa o basculante permette di pelare le verdure, i vegetali e la frutta. Diversi manici e strutture, ne fanno un attrezzo che negli ultimi anni ha trovato diverse ergonomie, lame liscie o microdentate, lame in ceramica che permette di non ossidare l’alimento pelato e mantenere per più tempo l’alimento (esempio la carota o la mela) del suo colore naturale.

Pinza da cucina: utensile versatile e indispensabile per lavorare al meglio sia nella cottura che nel servizio.
Disponibili in diverse misure e forme è utile per muovere la carne, il pesce e le verdure durante la cottura. Le forme più lunghe sono ottime nelle cotture al barbecue, quelle più corte o con punta larga vengono usate per togliere le lische dal pesce.
Generalmente costruite in acciaio inox, posso avere manico rivestito in silicone per protezione termica.
Le pinze a molla sono adatte a servire o impattare spaghetti o tagliatelle, in pasticceria per prelevare biscotti, pasticcini da porzionare nei vassoi.

Schiacciapatate: utensile adatto a schiacciare le patate lesse per realizzare il pure, richiede una struttura robusta, meglio se in acciaio inox.
Nelle cucine lo stesso attrezzo viene usato per la preparazione dei passatelli romagnoli e per gli spätzle.

Squamapesci: utensile comodo e utile per togliere velocemente le squame del pesce; dotato di lama con grip, i modelli più professionali sono in acciaio inox e hanno struttura che permette di raccogliere le squame durante il lavoro di pulizia del pesce.

Sac à poche: accessori di cucina e di pasticceria a forma di sacchetto triangolare che termina con foro, dove è possibile inserire una bocchetta e decorare o dosare gli impasti morbidi.
Adatto per riempire, per realizzare biscotti, meringhe, pasticcini, in passato era realizzato solo in tela. Oggi si trova in materiale plastico trasparente usa e getta, in silicone lavabile e riutilizzabile, in tela sempre da utilizzare, lavare e riutilizzare.
Nuove e recenti produzioni vedono la creazione di sac à poche doppi, dove è possibile inserire doppio impasto, con colore o sapore diversi e far uscire dalla bocchetta doppia il due impasti in un unico momento.

Sgorbia – Cannula da prosciutto: utensile ideale per la rimozione dell’osso del prosciutto, struttura solida in acciaio inossidabile, con affilatura solo nella parte superiore. manico comodo e ergonomico per una presa sicura dell’operatore. Sarà sufficiente scorrere nell’osso del prosciutto per toglierlo con facilità.

Sifone: nasce come utensile da gelateria e pasticceria per montare la panna, funziona tramite aria compressa: le bombolette che la forniscono sono caricate con N2O (protossido di azoto).
Dalla pasticceria è passato alle cucine in tutto il mondo; mousse, espumas, sono entrate nella cucina internazionale, grazie allo chef Ferran Adrià che con il sifone ha ideato ricette per creare schiume, meringhe, soufflé, spumoni, gelato sifonato ecc.

Spatole: utensile non tagliente realizzato in diverse forme a secondo dell'uso a cui è destinato.
Realizzato principalmente in acciaio inox, oppure in plastica o in gomma, è dotato di un manico per impugnarla.
Può essere larga rigida o flessibile per il taglio degli impasti o per raschiare.
Da pasticcere: a lama lunga e flessibile, retta o a scalino e serve per stendere e pareggiare le creme sui dolci.
Da grill: a lama corta e larga serve per girare alimenti durante la cottura quali crepes, uova, hamburger.
In silicone o gomma per mescolare, montare, stendere creme o impasti densi

Stampi in policarbonato: utensili da pasticceria adatti a realizzare cioccolatini e uova di cioccolato, servono per colare il cioccolato temperato, hanno la superficie estremamente liscia, che permette la realizzazione di cioccolatini con una finitura molto lucida e facilmente si estrarre dallo stampo.

Stiletto tailandese: coltellino artigianale di origine tailandese, con manico arrotondato e lama corta, appuntita e flessibile, perfetta per incidere, intagliate frutta e verdura. L’abilità dell’operatore unita allo strumento danno vita a creazioni improbabili da utilizzare un coltello spelucchino a lama rigida.

Rotella tagliapasta:  antico attrezzo domestico, (chiamato anche speronella o spronella) utilizzato in cucina e in pasticceria sia per il taglio della pasta all’uovo, che per della pasta sfoglia o gli impasti da forno.
Struttura in metallo, in passato di solito utilizzato in legno, le produzione odierne lo vedono in strutture in abs o materiale plastico. Taglio liscio o ondulato, con una o più lame,  le strutture professionali prevedono da 5 a 7 lame, in struttura regolabile in larghezza, chiamata anche bicicletta, permette di regolare la larghezza di taglio e tagliare in un’unica passata più strisce di pasta.
In pizzeria, con taglio liscio e lama ampia, viene utilizzato per il taglio della pizza.

Tagliatartufo o Affettatartufo: piccole mandoline con manico in acciaio inox oppure in legno di ulivo o palissandro, costruito con una particolare cura posta nell’affilatura delle lame ed un sistema di regolazione robusto e molto preciso, permettono di ottenere fette sempre dello stesso spessore e di evitare spreco di prodotto.
Ottimi prodotti per il taglio del tartufi, ma anche per funghi, verdure, parmigiano e cioccolato.

Tagliere: utensile da cucina utile per tagliare gli alimenti, ammortizzare i colpi quando si tagliano carni con osso usando la falce o la mannaia, evitare di graffiare il piano di lavoro, salvare il filo dei propri coltelli evitando di tagliare sul piano in inox o sulla ceramica. Lo si trova in legno, in bambù, in polietilene alimentare, anche con colori diversi, nel rispetto delle normative sanitarie HACCP.

Termometro o termotimer: utensile indispensabile nelle cucine moderne, provvisto di sonda per rilevare le temperature al nucleo di carni, pesce, prodotti da forno. Se Se a stilo, ha l’aspetto di una penna, con sonda collegata alla base rileva la temperature al momento del posisizonamento nell’alimento. Se completo di cavo di 1 metro, la sonda può essere inserita all’interno dell’alimento da misurare e il prodotto inserito nel forno.
Spesso questi termometri hanno anche funzionalità timer, permettono di misurare il tempo di cottura.

Timer: contaminuti, temporizzatore elettrico con alimentazione a batteria o meccanico che permette di impostare il tempo di cottura e suonare al raggiungimento del tempo programmato.  I timer più professionali permettono due o tre tempi di programmazione per visualizzare più cotture

Tritacarne: Utensile usato in cucina per tritare, ridurre in pezzi piccoli di dimensione omogenea, la carne, ma anche la frutta secca, il grasso o il lardo e strumento perfetto per realizzare I ripieni.
Manuale o elettrico in entrambi i casi dispone di piastra e coltelli che lavorano insieme per tagliare la carne della stessa consistenza.
La piastra può avere diversi fori di uscita (4,5-6-8-10-12-14 mm....) e permettono di realizzare diverse grossezze di taglio.

 

Cristina Passarotto