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Tutto quello che devi sapere sui macina sale e pepe
Sale e pepe sono un duo fedele che aggiunge il tocco finale a ogni pasto preparato.
I macina sale e pepe sono un ottimo modo per ottenere il massimo dai condimenti.
Per i sapori e le consistenze più gustosi, sale e pepe appena macinati hanno un impatto maggiore rispetto al premacinato.
Quando si tratta di macinare, qualsiasi macina mulino andrà bene?
Sebbene i macina sale e pepe possano sembrare uguali, ci sono importanti differenze che possono influenzare il risultato finale del condimento.
I macina sale e pepe sono entrambi usati per macinare ingredienti grossolani in modo da poter insaporire i piatti.
I macina sale e pepe manuali utilizzano un movimento rotatorio che fa sì che le lame rompano il condimento in pezzi più piccoli.
I macinini elettrici macinano le spezie premendo un pulsante. Delle batterie presenti nel macina pepe o sale, contribuisce a far girare il gruppo macinazione.
Sebbene il corpo dei macinini possa sembrare simile, non esiste solo una differenza di materiale di costruzione esterna o di design.
I macina sale e pepe non sono esattamente tutti uguali, ma possono contenere all’interno meccanismi diversi.
La differenza principale è il materiale del meccanismo di macinazione.
Uno dei principali produttori di macine mulini con meccanismo interno in acciaio è Peugeot.
La famiglia Peugeot iniziò a produrre utensili e altri articoli per la casa (come orologi, crinoline e ferri da stiro) nel 1810. Poi, nel 1840, realizzarono il loro primo macinacaffè e seguì il macinapepe. Solo nel 1905 i figli della famiglia hanno lanciato Lion Peugeot, l'iconica casa automobilistica.
L’intera gamma di macine mulini di Peugeot sono più costosi, ma con una buova ragione.
La Peugeot aveva progettato un meccanismo a metà del 1800, con macine in acciaio che duravano nel tempo.
Poiché ogni spezia è diversa (dimensione, consistenza, densità), Peugeot ha progettato un meccanismo specifico adattato alle caratteristiche e all'unicità di ciascuna.
Così, il macinapepe e il macina sale si differenziano per la forma del loro meccanismo. Riconoscerli è molto semplice: capovolgi il mulino e osserva.
Il meccanismo del sale è piatto, quello del pepe è tutto in volume.
Nel XX secolo, hanno progettato una macina mulino per il sale con un movimento in acciaio inossidabile e ancora una volta la progettazione ha funzionato molto bene.
Meccanismi di macinazione
Solo Peugeot realizza i meccanismi di macinazione per il sale in acciaio inossidabile.
Le altre case di produzione inseriscono all’interno delle macine, meccanismi di macinazione del mulino a sale in ceramica-zirconia o nylon.
In ceramica
La ceramica – zirconia antiusura e anticorrosione, è progettata per profili di rettifica impeccabilmente precisi ed affilati.
Ottenuta una molatura uniforme e una nitidezza coerente con zero degrado, garantisce una lunga durata del meccanismo di taglio delle macine mulini per sale.
La ceramica è più resistente, non può essere corrosa o arrugginita dal sale.
In nylon
I meccanismi di macinazione in nylon sono anche resistenti alla ruggine e sono più adatti al sale marino, che è più morbido e più friabile del salgemma, ma possono degradarsi nel tempo.
Che sale devo usare per il mio mulino?
Per un funzionamento ottimale del meccanismo del sale, è necessario utilizzare quanto segue:
- un sale del diametro massimo di 4 mm.
- un sale grosso del tipo secco: salgemma secco* da cucina (sale bianco, sale rosa o sale azzurro di Persia). *prodotto per estrazione, da un deposito di sale sotterraneo
Riserva il tuo mulino esclusivamente per questi sali da cucina secchi. Non usare nemmeno con sale marino essiccato.
Se si desidera macinare sale marino umido o secco, utilizzare un mulino per sale marino umido specifico Peugeot, la cui forma e i cui materiali sono stati progettati per resistere alla corrosione del sale.
In acciaio
Per i macinapepe viene di solito costruito il meccanismo di macinazione in acciaio al carbonio.
Il pepe macinato al momento è il modo perfetto per dare un tocco in più ai tuoi piatti.
Il premacinato è conveniente, ma l'uso di un macinapepe ti dà il controllo sulla consistenza e assicura che la tua ricetta sia piena di sapore e aroma.
Un macinapepe schiaccia e spezzetta i grani di pepe, facendo emergere gli oli naturali e rilasciando più sapore e aroma.
Quasi tutti i meccanismi dei macinapepe sono realizzati in acciaio al carbonio.
Forte e durevole, questo metallo può resistere a grani di pepe duri.
L'acciaio al carbonio impedisce anche al metallo di essere macinato insieme ai grani di pepe.
La frantumazione rilascia immediatamente grandi quantità di pepe nell'olio, che conferisce l'aroma e il gusto del pepe. Non appena il pepe viene schiacciato, l'olio al pepe inizia a perdere potenza. Più fine è la macinatura, più intenso è il sapore. Più grossa è la macinatura, più a lungo durerà il sapore del pepe.
Che pepe devo usare per riempire il mio mulino?
Puoi riempire il tuo macinapepe con:
Pepe nero,
Pepe bianco,
Peperoncino,
Bacche rosa se vengono mescolate con uno di questi 3 tipi di pepe (massimo 15% bacche rosa), semi di coriandolo.
IMPORTANTE: utilizzare grani di pepe con un diametro inferiore a 6 mm
Puoi macinare il pepe in un macina sale?
Sebbene svolgano lavori simili e si somiglino dall'esterno, i macina sale e pepe non sono sempre completamente intercambiabili.
La possibilità o meno di utilizzare il macina sale per macinare il pepe dipende dal materiale.
I grani di pepe sono piccoli e difficili da macinare.
I meccanismi in un mulino per sale sono progettati per abbattere grandi granuli di sale in pezzi più fini.
Tuttavia, il sale è più morbido e più fragile dei grani di pepe e le macina sale in nylon non sono abbastanza dure da rompere il pepe.
I macina sale in ceramica, invece, sono più robusti e possono essere utilizzati per macinare il pepe.
La forza delle macine mulino di Peugeot è oltre al design e la scelta dei materiali, una ricerca dei dettagli e perfezione di costruzione.
Ciascuno dei loro prodotti Peugeot è progettato in modo classico e ben congegnato, con regolazioni su quasi ogni pezzo in modo da trovare sempre la macinatura perfetta.
Ogni macina Peugeot ha un differente meccanismo di macinazione:
PEPE
Per macinare il pepe il meccanismo è realizzato in acciaio, beneficia di un trattamento che lo protegge dalla corrosione, conserva il potere tranciante e lo rende resistente all’usura.
Dotato di una doppia fila di denti elicoidali che guidano i grani di pepe verso il basso,
trancia e non schiaccia i grani, per sprigionare sottilmente sapore e profumo.
Consigliamo di utilizzare grani di pepe con diametro di 6 mm o inferiore.
I grani di pepe neri, bianchi e verdi secchi possono essere macinati nel macinapepe Peugeot. Le bacche rosa possono essere macinate solo se in miscela (max 15% rosa).
Il meccanismo del pepe è adatto anche al coriandolo essicato.
SALE SECCO
Il meccanismo del sale è progettato per macinare il sale da cucina (sale grosso).
E’ fatto di uno speciale acciaio inossidabile resistente alla corrosione.
La sua forma è specificatamente adattata per trasformare cristalli di sale secco in una polvere fine.
Per un risultato ottimale si consiglia di usare sale con dimensione di 4 mm. max.
SALE MARINO UMIDO
Per il sale marino umido, è stato creato un meccanismo apposito. Un innovativo sistema brevettato consente una macinatura ad alte prestazioni senza ostruzioni anche con sale molto umido o compresso.
Il meccanismo è composto da 3 alette che ne garantiscono sia la resistenza, sia un rendimento costante e di una spirale che mescola il sale e lo guida assicurandone un flusso costante.
Meccanismo esclusivo in ceramica.
NOCE MOSCATA
La macina è dotata di una doppia lama in acciaio inox per grattugiare e di un robusto dischetto uncinato, che permette di grattugiare l’intera noce molto finemente.
PEPERONCINO
Questo meccanismo è un prodotto esclusivo Peugeot.
Il modello brevettato ha un sistema di pre-taglio e un meccanismo che permettono di macinare il peperoncino essiccato.
Come il macinapepe, il meccanismo subisce un trattamento brevettato che protegge l’acciaio dalla corrosione pur mantenendo la sua affilatura e resistenza all’usura.
REGOLAZIONE DELLA MACINA U SELECT
Per alcune macine manuali ed elettriche di Peugeot è previsto un sistema di regolazione U Select.
E’ un sistema brevettato che permette una regolazione predefinita della macinatura.
6 livelli per il pepe e 6 livelli per il sale.
Ruotare l’anello alla base della macina e selezionare una delle posizioni, ognuna corrisponde ad una determinata grana.
I macinapepe e sale NON sono progettati per essere utilizzati sopra pentole fumanti, poiché il vapore tende a incrostare il sale (soprattutto) sul meccanismo e smette di funzionare.
Eccellenti macine con un buon rapporto qualità e prezzo sono le macine di Arthur Krupp
Arthur Krupp soddisfa ogni esigenza della ristorazione realizzando macine con un buon meccanismo interno di macinazione.
Al carbonio per il pepe, protegge la macina dall’ossidazione, garantendo l’affilatura e la resistenza all’usura e in ceramica per il sale, per resistere alla corrosione.
