Termometri infrarossi e laser

I termometri infrarossi o laser sono molto veloci da utilizzare (istantanei), forniscono una buona indicazione della temperatura e consentono di raccogliere dati a distanza.

I termometri a infrarossi sono in grado di rilevare la radiazione termica (o radiazione elettromagnetica IR) emessa da una qualsiasi superficie.

Ogni oggetto è in grado di emettere una radiazione termica e l’intensità di questa radiazione dipende dalla emissività del materiale, ovvero la capacità di un oggetto di assorbire il calore e poi di trasmettere ed emettere tale energia termica nel campo dell’infrarosso.

Il termometro ad infrarossi rileva la temperatura grazie alla radiazione termica emessa dall'oggetto misurato.

Il termometro ad infrarosso è costituito da una lente utilizzata per concentrare l’energia a infrarosso (IR) su un rivelatore, il quale converte l’energia in un segnale elettrico che può essere visualizzato a sua volta in unità di temperatura.

I termometri a laser funzionano sullo stesso principio di quelli ad infrarossi, la differenza fondamentale risiede nel fatto che in quelli a laser si osserva il percorso della direzione esatta in cui viene puntato il termometro e l’oggetto che il laser colpisce.

Per i termometri laser quindi un laser viene utilizzato per aiutare a puntare il termometro, o termometri senza contatto o pistole termiche.

I termometri laser possono misurare la temperatura da una posizione remota, non hanno bisogno di essere portati a contatto con l'oggetto di cui si deve misurare la temperatura ed è solo necessario che il percorso del laser non sia ostruito.

I risultati sono istantanei.

Tutti questi termometri sono digitali, il che rende molto più facile ottenerne le letture.

I termometri con tecnologia laser lavorano sul semplice concetto di fisica in cui le molecole della materia sono costantemente in movimento per generare la temperatura che viene registrata.

Non vi è alcun contatto fisico sul bersaglio con il termometro laser tenuto a distanza, il display digitale della temperatura dell'oggetto viene visualizzato sul pannello LED in gradi Celsius o Fahrenheit.

È IL LASER CHE MISURA LA TEMPERATURA?

Molti ipotizzano che sia il puntatore laser ha leggere la temperatura.

Questo è semplicemente sbagliato. Il puntatore laser in un termometro a infrarossi è una guida che indica dove stai puntando lo strumento.

Quando si misura il calore con un termometro infrarossi, il laser aiuta a stabilizzare la mira e assicurarsi di essere vicino all'area che si sta misurando.

Alcuni termometri a infrarossi, sono dotati di due laser.

Forniscono un'indicazione della radiazione infrarossa misurata tra i punti laser.

A seconda dell'ottica degli infrarossi, il diametro dell'area misurata cambierà man mano che ti allontani dal tuo obiettivo. Questo è chiamato campo ottico.

IL TERMOMETRO AD INFRAROSSI QUALE TEMPERATURA RILEVA?

Un altro mito che vale la pena sfatare è che il termometro ad infrarossi rilevi la temperatura interna di un oggetto o alimento.

Un termometro ad infrarossi è uno strumento di temperatura superficiale - esterno.

Se stai grigliando, se cuoci al forno, affumicando o arrostendo, avrai bisogno di una sonda di penetrazione per conoscere la temperatura interna del cibo che stai cucinando.

Un termometro a infrarossi ti darà solo la temperatura superficiale del cibo e, a seconda della tua gamma ottica, la temperatura della griglia circostante, della padella, del forno, ecc.

Idealmente, dovresti usare termometri a infrarossi per conosce la temperatura della superficie dell'olio caldo, di una padella in ghisa, di una padella per soffriggere, persino il cioccolato e la zuppa.

Tuttavia non è possibile conoscere il grado di cottura della tua carne, degli hamburger che stai cucinando, per conoscere le temperature “al cuore” dei tuoi alimenti in cottura, è necessario avere un termometro con sonda.

I termometri con doppia rilevazione sono perfetti in cucina per la misurazione sia della superficie dell’alimento che al cuore del prodotto attraverso la sonda.

La sonda è pieghevole per una pratica e agevole gestione del suo utilizzo.

NON TUTTE LE SUPERFICI DA MISURARE SONO UGUALI

Non tutte le superfici a cui si deve rilevare la temperatura sono uguali.

A seconda di cosa stai puntando con la tua pistola o termometro a infrarossi, è probabile che il termometro riceva variazioni nell'energia ad infrarossi emessa.

Questa variazione è chiamata emissività.

L'emissività è una misura della capacità di un materiale di emettere energia a infrarossi.

Viene misurato su una scala da circa 0,00 a poco meno di 1,00.

Esempio di emissività delle padelle

In generale, più il grado di emissività di un materiale è vicino a 1,00 (come la ghisa), più quel materiale tende ad assorbire l'energia infrarossa riflessa o ambientale ed emette solo la propria radiazione infrarossa.

La maggior parte dei materiali organici, inclusi i sottoprodotti di piante e animali, ha un indice di emissività di 0,95.

Queste sono superfici ideali per letture accurate della temperatura.

Le sostanze con valori di emissività molto bassi, come i metalli altamente levigati, tendono a riflettere molto l'energia degli infrarossi ambientali e sono meno efficaci nell'emettere le proprie onde elettromagnetiche.

Se si dovesse puntare un termometro a infrarossi con emissività fissa sul lato di una pentola in acciaio inossidabile piena di acqua bollente, ad esempio, si potrebbe ottenere una lettura più vicina a 38 ° C che a 100 ° C .

Questo perché il metallo lucido riflette meglio la radiazione ambientale della stanza che emette la propria radiazione infrarossa.

UTILIZZO PRIMA DI SERVIRE IL CIBO

I termometri infrarossi o laser sono utilizzati per misurare la temperatura negli alimenti da servire.

Il cibo può essere misurato con il termometro infrarossi con puntatore laser e stabilire il giusto grado di temperatura che deve avere per essere servito caldo o freddo.

Sono importanti i termometri da cucina a infrarossi e vengono utilizzati da chef esigenti possono misure la temperatura dei piatti e dei cibi prima di servire ai loro clienti.

I termometri laser sono utilizzati in vari settori alimentari, soprattutto negli ambienti refrigerati o dopo il trasporto degli alimenti, per misurare la dispersioni di calore.

Sono dispositivi molto utili per garantire la sicurezza alimentare durante la produzione nelle varie fasi, possono avvisare se per esempio durante la lavorazione dell’alimento c’è stato un aumento o una diminuzione della temperatura che modifica le proprietà dell’alimento stesso.

Svantaggi dei termometri laser

La sensibilità alla luce è l'unico svantaggio dei termometri laser.

Occorre adottare alcune precauzioni durante il tempo di presa della temperatura.

C'è un altro svantaggio dei termometri laser che è l'influenza dell'ambiente circostante, l'oggetto caldo emette la radiazione di calore che potrebbe essere captata dal termometro laser, quindi, le letture della temperatura potrebbero essere imprecise se ci sono molti oggetti intorno all'oggetto che state misurando.

In questo video alcuni importanti utilizzi in cucina dei termometri ad infrarossi.

Cristina Passarotto