EN
FR
Teglie da forno: scopri i diversi tipi di teglie e quando usarle
Spesso, il tipo di teglia che utilizziamo al forno, determina il successo o il fallimento di una ricetta.
Alcune teglie da forno conducono male il calore, non portando alla giusta cottura il prodotto nel forno oppure danno al cibo un sapore metallico.
Utilizzare i migliori ingredenti non garantisce i migliori risultati; la chiave è usare la teglia più adatta per la ricetta che si sta realizzando.
Molte ricette indicano un tipo specifico di teglia: alluminio, antiaderente, forata, in acciaio nero ecc., altre ricette non forniscono specifiche; conoscere le differenze tra i diversi tipi di teglie presenti nel mercato, vi darà un vantaggio culinario.
Teglie in alluminio per Biscotti
Sebbene le teglie in alluminio per biscotti siano spesso chiamate "teglie da forno", in realtà è preferibile definirle teglie in alluminio.
Le teglie in alluminio per biscotti hanno i bordi arrotolati, bassi, mentre le teglie per pizza o per lievitati hanno bordi alti e retti.
Le teglie da forno per biscotti offrono il vantaggio di un'ampia superficie, ideale per contenere un gran numero di biscotti.
Le teglie da forno per biscotti con bordi piatti e bassi e arrotondati garantiscono una facile presa, inoltre consentono di far scivolare i biscotti, senza alterarne la forma.
Le teglie da forno per biscotti sono costruite soprattutto in alluminio per la perfetta conduzione di calore: il prodotto cuoce in modo rapido e uniforme.
L'alluminio può reagire agli alimenti acidi come per esempio i pomodori, determinando un sapore metallico e può causare lo scolorimento degli alimenti delicati.
Per evitare tali contrattempi, foderare con carta da forno o un Silpat (un tappetino antiaderente francese).
Le teglie da noi proposte sono in alluminio professionale, di grosso spessore.
Teglie in alluminio forato
Le teglie in alluminio forato favoriscono un trasferimento e una distribuzione del calore efficienti e riducono i tempi di cottura, per ottenere un prodotto da forno leggermente croccante all'esterno, ma ancora umido all'interno.
I fori della teglia consentono al vapore di fuoriuscire in modo che i prodotti da forno si dorino e si cuociano in modo uniforme.
Le teglie forate sono ideali per cuocere meringhe, biscotti, panini croccanti, pane, torte e pizzette, oltre a realizzare perfette patatine fritte al forno.
Le caratteristiche meccaniche dell’alluminio possono alterarsi ad una temperatura superiore a 300°C.
E’ possibile acquistare anche teglie in alluminio forato antiaderente, molto pratiche e comode perché la superficie antiaderente facilita la sfornatura degli alimenti cotti.
Nell’ambito professionale vengono prodotte teglie in alluminio con bordi alti, utilizzati per cotture di pasticceria e ottime da utilizzare insieme ai tappettini in silicone microforati.
Il produttore italiano da Pavoni Professional, ha studiato questa combinazione di strumenti da forno (teglia tappettino + microforato) per una perfetta collocazione nella produzione di crostate e torte.
Teglie in lamiera d'acciaio nera o ferro blu
Queste teglie sono ottime da usare per la pizza, tutti i lievitati, ma anche la pasta sfoglia.
Queste teglie richiedono cure particolari.
Devono essere trattate regolarmente con olio e devono essere mantenute asciutte, poiché la lamiera d'acciaio o ferro blu umida, arrugginisce.
Le teglie in ferro blu da noi commercializzate sono realizzate in lamiere spesse e resistenti, conducono il calore molto bene, con conseguente doratura uniforme.
Se vi accorgete che la teglia cuoce troppo velocemente, abbassate la temperatura o riducete il tempo di cottura.
Potete trovare teglie rettangolari di diverse misure e teglie rotonde, anche loro di diversi diametri, ideali per la pizza.
Prima dell’utilizzo le teglie hanno bisogno di un trattamento chiamato "bruciatura" che consiste nel scaldare bene la teglia, pulirla bene per rimuovere tracce di olio o altra sostanza, usata dal produttore come protezione dalla ruggine.
Le teglie vengono fornite oleate in modo tale che in condizioni normali di imballaggio, trasporto e manipolazione e immagazzinaggio non presentino fenomeni di corrosione.
Prima dell’uso vanno messi in forno a 150°C per mezz’ora in modo tale da eliminare l’olio industriale di protezione.
Dopo l’uso devono essere mantenute sempre oleate e conservate in luoghi asciutti, soprattutto se utilizzate saltuariamente e deve essere evitato il contatto con sostanze acide.
Sconsigliato l’uso in cella di lievitazione e surgelazione.
Per la pulizia utilizzare un panno morbido oleato.
Sconsigliato il lavaggio con acqua e soluzioni caustiche.
Teglia in Ferro Alluminata
La teglia da forno in ferro alluminata, come la teglia in ferro acciaio o ferro blu è ideale per pizza e focacce per uso professionale.
La teglia garantisce una cottura fragrante della pizza, ma non uguale a quella delle teglie pizza in ferro blu.
Non hanno bisogno del trattamento iniziale e della manutenzione delle teglie in ferro blu.
Le teglie da forno in ferro alluminato si collocano come alternativa alle teglie in ferro blu e a quelle in alluminio.
Rispetto alle teglie in alluminio, con le teglie in ferro alluminato la cottura del fondo è più colorito e fragrante, ma non uguale a quello che si otterrebbe con le teglie in ferro blu.
La manutenzione è molto semplice e possono essere lavate con acqua. Asciugarle bene dopo il lavaggio.
Questa teglia per pizza in ferro alluminato può essere utilizzata sia con i forni elettrici che con quelli a legna, anche ad alte temperature.
Si consiglia di mantenerle oleate, ma essendo la lamiera trattata e rivestita in alluminio presentano una maggiore resistenza all’ossidazione.
Prima dell’uso vanno messe nel forno a 150° C per mezz’ora in modo tale da eliminare l’olio industriale di protezione.
Possono essere utilizzate in cella di lievitazione e surgelazione.
Teglie da forno antiaderenti
Le teglie da forno antiaderenti possono essere convenienti in termini di pulizia, ma vengono fornite con alcuni avvertimenti sulle prestazioni.
In generale, a causa della superficie liscia, queste teglie producono biscotti più piatti e più larghi, con fondi più lisci e meno strutturati.
Inoltre, poiché le teglie antiaderenti di solito hanno finiture grigio scuro, tendono a cuocere più rapidamente rispetto alle loro controparti più leggere e in alluminio naturale.
Alcune teglie sono allungabili, ottime per essere adattate a qualsiasi larghezza di forno
La loro differente conduzione del calore tende a produrre biscotti con bordi e fondi uniformemente dorati, ma non particolarmente croccanti o croccanti.
Sono ottime per altre cotture in cucina, meno indicate per la precisione necessarie per la cottura in pasticceria.
Sono notevolmente comode per la pulizia.
Cosa rende un'ottima teglia?
Oltre al materiale con cui è costruita è importante lo spessore della stessa e la finitura.
Abbiamo scelto nel nostro catalogo online solo teglie per uso professionale, costruite per centinaia di cotture, che diventano uno strumento di lavoro affidabile e sicuro per le tante sfornate che cuochi e pasticceri realizzano.
Che tu scelga un modello bordato o uno non bordato, una superficie antiaderente o naturale, una buona teglia da forno deve riscaldarsi in modo efficiente e veloce senza torcersi o deformarsi, produrre prodotti da forno che sono cotti in modo uniforme e teneri e si puliscono facilmente senza attaccare o graffiare.
I produttori che abbiamo selezionato nel nostro Store rispettano gli standard qualitativi necessari per una cucina professionale o un laboratorio da pasticceria, e realizzano teglie che vi garantiranno cotture ottimali nel tempo.