Stampi termoformati per cioccolato

Gli stampi termoformati per cioccolato sono stampi prodotti con la tecnica della formatura e trovano ampia diffusione nel mondo della pasticceria e della ristorazione.

La termoformatura è una tecnica di stampaggio di materie plastiche a caldo, a partire da lastre o film, sotto pressione o sotto vuoto.

Questo è un processo di produzione che viene utilizzato per produrre stampi per cioccolato di qualità, con particolari e dettagli che è difficile ottenere con gli stampi in policarbonato.

Con gli stampi termoformati per cioccolato potrete trovare eccellenti forme per la produzione artigianale del cioccolato.

Dal punto di vista tecnico, la termoformatura degli stampi da noi commercializzati è un processo di lavorazione che avviene per sottovuoto.

La lastra di materiale plastico utilizzata (PET- PS - PETG i materiali utilizzati principalmente dal produttore Martellato) viene preriscaldata, una volta raggiunto la temperatura di rammollimento, il materiale si adagia sullo stampo per aspirazione, copiando la figura dello stampo.

Il vantaggio di questa tipo di produzione è che si possono realizzare forme, arrotondate, triangolari, forme di animali, oggetti e dettagli difficili da realizzare con il policarbonato.

Conigli con sopracciglie e baffi, pulcino con becco e zampe, pecorella con orecchie ed occhi sono di facile produzione e dopo il colaggio del cioccolato temperato, si possono sfoderare dallo stampo con semplicità.

L’effetto trapuntato di questo uovo di Pasqua è sorprendente e di grande effetto visivo.

Anche il semplice stampo liscio risulta visivamente perfetto. Il cioccolato esce dallo stampo lucido e curato nei dettagli.

Le variabili che possono intervenire sullo stampaggio in termoformatura, che possono variare le tempistiche di lavorazione sono:

• il tipo di plastica utilizzato
• spessore dello stesso
• conformazione dello stampo

Quest’ultimi possono determinare la complessità di stampaggio, che comunque viene eseguito dalle case di produzione da tecnici professionisti, che curano ogni aspetto della produzione.

Gli stampi termoformati in 3D Animaletti di Martellato hanno spessore di 2 mm., sono stampi robusti e stabili.

Dei ganci di chiusura in metallo in dotazione completano lo stampo e ne fanno un prodotto curato nel dettaglio; potrete colare il cioccolato temperato e realizzare facilmente figure 3D ideali con tema Pasquale.

A seguito della termoformatura avviene il taglio della figura tramite fustelle sagomate o tramite fresatrici con taglio cnc (controllo numerico).

Le caratteristiche più apprezzate della produzione per termoformatura sono la velocità e la flessibilità, che consentono di rispondere alle diverse esigenze in tempi ristretti, con il grande vantaggio dei costi relativamente contenuti, che non vanno ad incidere sul costo finale del prodotto stesso.

La flessibilità consente anche di applicare il metodo per la produzione con diverse tipologie di prodotti, dal cioccolato al semifreddo.

Conosciuti sono gli stampi monouso di Martellato One Strip, che vi permette di risparmiare fino al 30% dei costi di produzione.

Gli stampi permettono di sostituire il silicone e raffreddano in modo più rapido, garantiscono una sformatura precisa e senza rottura ed è possibile stoccare direttamente gli stampi.

I materiali di alta qualità utilizzati negli stampi termoformati, hanno elevate performance e caratteristiche che si trasmettono anche ai prodotti realizzati, in particolar modo per il cioccolato che ne trasmettono la lucentezza.

La maggiore flessibilità degli stampi termoformati rispetto agli stampi in policarbonato, rendono più facile la sformatura del cioccolato, anche su dettagli con angoli o curve particolari.

Pavoni Professional ha realizzato forme di sorprendente design, per garantirvi la realizzazione di un cioccolato artistico che stupisce e colpisce il consumatore.

L’ottimo impatto sul design, gli inferiori tempi per realizzazione dello stampo termoformato, influscono sul costo di produzione dello stampo termoformato anche per le produzioni di Pavoni Professional, rispetto agli stampi ad iniezione in policarbonato, che necessitano di una progettazione e tempi di costruzione più lunghi.

Gli stampi termoformati vengono realizzati con la collaborazione di cioccolatieri professionisti e anche se il costo dello stampo risulta inferiore, se scegliete stampi di produttori d’eccellenza italiani quali Martellato e Pavoni Professional, la qualità e lo spessore del materiale utilizzato dai produttori, ne prevedono una manutenzione minima.

La tecnica molto utilizzata per la produzione di stampi per soggetti pasquali e tematici con forme iconiche ed eleganti, ne fanno un prodotto creativo e dalle molteplici idee e forme.

Pavoni Professional propone una linea completa di stampi termoformati per soggetti in cioccolato.

Gli stampi di Pavoni Professional sono realizzati in PET e PVC trasparente materiale facile da utilizzare per un risultato sempre brillante e di grande tendenza.

Forme innovative, alternative e di eccellente design.

Potrete realizzare uova di Pasqua a Filarmonica, stile Barocco o tipo Germoglio o Picasso; trasformano il vostro uovo di Pasqua in arte, da guardare con occhi nuovi, capolavori unici, ricchi di dettagli preziosi.

Lo stampo termoformato è lo strumento necessario in tutte le pasticcerie e laboratori, l’unico in grado di sagomare il cioccolato in forme diverse; una grande selezione di soggetti utili per arricchire le vetrine durante la Pasqua, il Natale e con graziose borsette e scarpe da utilizzare e proporre tutto l’anno.

Basterà temperare il cioccolato prescelto versarlo nello stampo e lasciare cristallizzare, per poi unire le due metà e decorare a piacere con colori al burro di cacao o liposolubili.

Ecco il video di Pavoni Italia.

Gli stampi termoformati devono essere lavati con cura, non con detergenti abrasivi o spugne abrasive, risciacquati, asciugati e conservati in un luogo fresco.

Se gli stampi vengono ricoperti di burro di cacao, lavare con un detergente delicato per ridurre il grasso.

Usare il detersivo con parsimonia ed evitare di graffiare la superficie interna degli stampi.

Risciacquare in acqua fredda.

Trattati con cura gli stampi termoformati per cioccolato mantengono una finitura lucida, che permette di realizzare forme di cioccolato piacevolmente lucido.

Cristina Passarotto