I coltelli sono l'attrezzatura da cucina più importante che puoi possedere, indispensabile per lavorare al meglio gli ingredienti dei tuoi piatti, indipendentemente da ciò che stai cucinando.
Quando si tratta di questi strumenti indispensabili, devi pensare a scegliere i coltelli base, utili per più tagli e che usi più volte.
Le tre forme essenziali in una cucina sono:
Questi sono i 3 coltelli da cucina di cui hai veramente bisogno, sia che tu sia un cuoco alla ricerca dei tuoi primi coltelli, un professionista pronto per un aggiornamento dei tuoi strumenti da taglio per lavorare, oppure se sei un cuoco amatoriale o casalingo.
Coltello da chef
Il coltello da chef è di gran lunga il coltello più utilizzato dei tre, quindi vale la pena investire nell’acquisto di un coltello di alta qualità e trattarlo bene.
Puoi usare questo coltello per tagliare, affettare, tagliare a julienne qualsiasi cosa, oltre a intagliare un arrosto o affettare la frutta e la verdura, anche grande come una zucca o un'anguria.
Dovrebbe essere un coltello forte, ma leggero, con una lama lunga e un manico che si adatta bene alla tua mano.
Scegli un coltello che funzioni per te, che ti senti a tuo agio nell'usare in cucina anche per tagli super impegnativi.
I coltelli da chef di solito hanno una lama da 20 a 25 cm.
Qui di seguito alcuni modelli dei coltelli chef.
Non esiste una lunghezza giusta: si tratta di individuare ciò che ti permette di lavorare sentendoti a tuo agio, mentre lo usi sul tagliere.
Per maggiori informazioni, dai un'occhiata a questo approfondimento sui coltelli da chef, https://www.afcoltellerie.com/blog/coltello-da-chef-la-sua-utilita-in-cucina/
Il coltello da chef chiamato anche coltello da cuoco, è il vostro vero cavallo di battaglia della cucina. Non esitate sulla qualità, sceglietelo sempre con costa alta ed eccellente taglio.
Un'alternativa al coltello da chef che vale la pena considerare è il coltello santoku o il coltello da chef asiatico.
Il santoku ha lo stesso scopo di un coltello da chef, ma è fatto per coloro che preferiscono un movimento di taglio su e giù, piuttosto che il movimento a dondolo tradizionalmente usato dagli chef occidentali.
Hanno un bordo della lama dritto che ti permette di tagliare fino alla superficie piana del tuo tagliere.
Puoi leggere le differenze tra i coltelli da chef e i coltelli santoku sul nostro blog https://www.afcoltellerie.com/blog/coltello-santoku-caratteristiche-tecniche-e-differenze-con-il-coltello-da-chef/
Coltello seghettato
Un coltello seghettato, noto anche come coltello da pane, può affrontare sia cibi duri che morbidi.
Le lame dei coltelli seghettati hanno bordi frastagliati simili a seghe chiamate dentellature.
Queste dentellature consentono al coltello di segare il pane senza sforzo, ma sono anche ottime per affettare frutta e verdura, in particolare gli alimenti con la buccia sottile, come i pomodori.
Anche alcuni coltelli da formaggio vengono costruiti con una lama seghettata.
Puoi usare questo coltello quando vuoi “segare” delicatamente qualcosa ed evitare di schiacciare l'interno, come affettare crostini di pane o pomodori.
Anche il piccolo coltello seghettato può essere utile per tanti tagli in cucina, per alimenti fibrosi o con superficie dura e sono coltelli mantengono la loro affilatura a lungo.
Non pensate al coltello seghettato solo come il tipico coltello da pane che abbiamo visto utilizzare dalla maggior parte degli chef nelle cucine professionali.
In realtà le varie case di produzione hanno realizzato tante forme differenti con lama seghettata.
Scegliete un’impugnatura comoda al polso e leggera in mano.
Inoltre, cercate una lunghezza della lama che vi renda facile affettare in modo rapido ed efficiente.
Se desideri approfondire la scelta del coltello seghettato puoi leggere il nostro articolo di blog https://www.afcoltellerie.com/blog/coltello-da-pane-seghettato-essenziale-in-cucina/
Coltello Spelucchino
Per lavori su piccola scala che richiedono precisione, un coltello spelucchino dovrebbe essere il tuo strumento preferito.
Cerca coltelli con un manico leggero e una lama da 5 a 12-14 cm.
Secondo la nostra esperienza, questa è la lunghezza giusta per segmentare gli agrumi, sbucciare le patate, pulire i gamberi, tagliare i carciofi o tagliare tutte le piccole verdure e la frutta.
Quasi tutte le aziende da noi selezionate producono coltelli spelucchini con lama liscia e seghettata, coltelli affilati e affidabili.
I coltelli spelucchini stampati con manico in plastica leggera e una lama affilata in acciaio che ha un po' di flessibilità, che è utile quando si detorsola.
Il coltello da cucina spelucchino è ottimo per gli alimenti più piccoli come erbe e cibi più piccoli.
Questo tipo di coltello da cucina è particolarmente utile anche per sbucciare frutta e verdura, nel caso non abbiate il pelapatate.
Abbiamo coltelli spelucchino con manico abbastanza grande che consente un eccellente lavoro di taglio, meno comodo per pelare.
Il coltello spelucchino viene costruito anche con lama curva, ottima per pelare, ma vi consentirà di fare meno tagli in cucina.
Se volete scegliere un coltello piccolo tra i vostri coltelli indispensabili in cucina, orientatevi su lame diritte e con lunghezza non inferiore a 8 cm.