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Pietre giapponesi per affilatura
L’azienda giapponese NANIWA ABRASIVE con oltre 80 anni di tecnologia e alta qualità, decenni di ricerca e sviluppo, combinando tradizione artigianale e tecnologie moderne, produce pietre per affilare coltelli da cucina e utensili da taglio, che sono la scelta ideale per professionisti chef e artigiani di tutto il mondo.
Grazie all’attenzione ai dettagli e all’alta qualità le pietre Naniwa sono le pietre consigliate nel settore alimentare, in particolare per i coltelli per ristoranti, macellerie e cucina casalinga.
Naniwa ha produzioni differenti che variano in durezza a seconda dei materiali che si intende affilare, come l’acciaio ad alto tenore di carbonio, l’acciaio di Damasco, materiali compositi e acciaio inossidabile.
Per soddisfare queste differenze, Naniwa offre un'ampia gamma di pietre per affilare.
Per quanto buono sia il tuo coltello, l’affilatura andrà persa dopo l'uso.
Quindi è necessario mantenere i coltelli taglienti affilandoli.
La scelta della pietra per affilatura corretta dipende da diversi parametri, il principale tra i quali è il materiale dei coltelli. Questo perchè le prestazioni variano molto a seconda dei metodi di produzione e dei materiali di cui sono composte le pietre.
Le pietre NANIWA sono prodotti che combinano il potere di macinazione e il potere di lucidatura.
Questi ti aiuteranno a ottenere i tuoi coltelli affilati nei dettagli e con una nitidezza liscia.
Questa nitidezza ti assicura di salire al livello successivo delle tue prestazioni e di migliorare il valore
L’USURA DEL FILO
NANIWA offre diversi modelli: la serie NANIWA Standard è molto popolari nel mercato della ristorazione giapponese.
Per gli chef che richiedono un'affilatura ancora più potente e pietre di manutenzione a bassa manutenzione, la serie NANIWA Chocera Pro è l'ideale.
Per una finitura a specchio, la serie NANIWA Advance è la scelta perfetta.
Per i coltelli da macellaio e da cucina casalinga, realizzati in acciaio inossidabile di durezza standard, consigliamo la serie NANIWA Basic.
Nel dettaglio ecco una panoramica delle principali serie disponibili:
Ideale per principianti, richiede un breve tempo di ammollo prima dell'uso ed è particolarmente adatta per coltelli in acciaio di durezza standard.
Perfetta per l'uso quotidiano, questa serie è un'opzione economica ma efficace.
Le pietre Standard sono caratterizzate da una superficie più dura rispetto alle altre pietre rendendole adatte a tutti i tipi di acciaio. A causa della loro composizione è consigliato un tempo di immersione prolungato.
Questa linea è progettata per chi cerca una combinazione di facilità d'uso e finiture impeccabili. Le pietre "splash-and-go" non necessitano di ammollo prolungato e sono perfette per ottenere un'affilatura a specchio su strumenti di precisione, come rasoi e coltelli da chef.
Pietra d’affilatura di livello superiore con densità elevata di grani abrasivi che consente una rapida rimozione del materiale.
Due Advance combinate per una maggiore flessibilità.
Le Advance Combination sono una serie di pietre da affilatura di livello superiore con densità estremamente elevata di grani abrasivi che consente una rapida rimozione del materiale.
Un’eccellente tenuta per ottenere un’affilatura ottimale e più veloce. Originariamente sviluppata per l’affilatura dei rasoi, è adatta a tutti i tipi di lame.
Pensata per professionisti, la Chocera Pro offre potenza di affilatura eccezionale e una manutenzione ridotta. Ideale per utensili in metallo duro, questa serie è la più aggressiva e performante.
Serie professionale di pietre di alta qualità. La densità elevata dell’ abrasivo di questa serie consente una rapida rimozione del materiale ed il duro legante di magnesio mantiene la pietra piatta per molto tempo.
Realizzata con una superficie diamantata uniforme e ideale per un’affilatura di precisione, a differenza delle altre pietre da affilatura, non ha bisogno di essere immersa in acqua. Perfetta anche per lame in ceramica.
Questa linea entry-level è prodotta in Vietnam, offrendo un ottimo rapporto qualità-prezzo.
È particolarmente indicata per principianti grazie alla sua configurazione a doppia grana, che permette di affilare e rifinire con un'unica pietra.
Le pietre NANIWA sono prodotti che combinano il potere di macinazione e il potere di lucidatura. Questi ti aiuteranno a ottenere i tuoi coltelli affilati nei dettagli e con una nitidezza liscia. Questa nitidezza ti assicura di salire al livello successivo delle tue prestazioni e di migliorare il valore
Pietre da finitura con minore forza abrasiva ma grande capacità di lucidatura. Ideali per rasoi e forbici ma molto utili anche per raggiungere i più alti livelli di finitura sui coltelli ed in generale su tutte le lame
Pietre con le quali si possono ottenere finiture particolari in combinazione con altre pietre, strofinandole fra loro e creando una fanghiglia utilizzata per preparare la superficie delle pietre ed ottenere effetti combinati personalizzati.
Scegli la pietra per affilare giusta
Le pietre Naniwa affilano più velocemente e richiedono meno manutenzione
Mentre la maggior parte delle pietre per affilare richiede di essere ammollata per 5-10 minuti prima di essere affilata, Naniwa offre una serie che richiede solo un rapido spruzzo sulla superficie per iniziare l'affilatura.
Questa serie include NANIWA Advance, NANIWA Basic.
Oltre alla caratteristica menzionata, NANIWA Diamond Pro, NANIWA Chocera Pro e Pocket Pro Stone offrono un tempo di affilatura veloce grazie alla loro forza di affilatura.
Inoltre, presentano un basso tasso di usura, riducendo la necessità di una frequente manutenzione della superficie.
GUIDA
COME AFFILARE
PRIMA DI AFFILARE
Immergere la pietra nell’acqua (5 minuti circa) o bagnarne la superficie finchè resti umida prima dell’uso. Il tempo di immersione o il possibile utilizzo splash&go dipendono dalla linea di pietra utilizzata e dal suo legante.
Posizionare la pietra su un apposito supporto, oppure su un panno bagnato per dare stabilità.
VERIFICARE LA GEOMETRIA DELLE LAME E COME AFFILARLE
LAME CON FILO DOPPIO SIMMETRICO
Affilatura tipica dei coltelli occidentali.
Affilare entrambi i lati del tagliente, sia quello destro che quello sinistro, per lo stesso numero di volte, formando un angolo costante di 10-20° tra il coltello e la pietra.
LAME CON FILO MONOLATO
Suggeriamo di affilare il lato convesso per 20 volte e quello piatto per 3 volte tanto.
AFFILATURA DI LAME DOPPIE BISELLATE
Posizionare la lama sulla pietra con la lunghezza della lama a un angolo di 45° rispetto alla pietra. Mantenere un angolo di inclinazione di 10-20° rispetto alla pietra mentre si muove la lama in modo deciso e uniforme, facendo pressione solo durante il movimento di spinta e finché non si avverte una leggera sbavatura sull’altro lato della lama.
Una volta ultimato il primo lato, girare la lama e procedere analogamente e in maniera simmetrica sull’altro.
Per rimuovere la bava, posizionare la lama sulla pietra e trascinare il coltello nella direzione della freccia.
DOPO L’AFFILATURA
Dopo aver affilato, bisogna sciacquare la pietra per eliminare eventuali residui superficiali e quindi rettificare la superficie per renderla piatta.
Non lavare in lavastoviglie e conservare in luogo secco, non esposto al sole, a temperature di circa 20°.
Non sottoporre a violenti cambi di temperatura.