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Perché utilizzare in cucina un coltello santoku?
L'uso di un coltello santoku è molto utilizzato sia nelle cucine professionali che nelle cucine casalinghe.
ll coltello santoku è originario della tradizione culinaria giapponese, ma ha guadagnato popolarità in tutto il mondo grazie alle sue caratteristiche funzionali e versatili.
In molte cucine professionali, i coltelli santoku sono presenti tra gli strumenti di taglio principali utilizzati per il taglio delle verdure.
I coltelli Santoku hanno una lama più corta rispetto ai coltelli da chef tradizionali, solitamente tra i 15 e i 20 centimetri e presentano una lama più larga con un profilo che si incurva leggermente verso l'alto verso la punta.
La loro lama affilata, il design ergonomico e la capacità di gestire una varietà di compiti di taglio li rendono una scelta praticamente adatta per molti chef professionisti, ma anche nelle cucine domestiche.
La versatilità del coltello santoku consente di affettare, tagliare a cubetti e tritare diversi tipi di ingredienti, come verdure, frutta, carne e pesce.
Questo lo rende un coltello ideale per molte preparazioni in cucina, e la sua precisione e controllo ne fanno uno strumento prezioso per chef che cercano tagli precisi e uniformi.
Esistono diverse ragioni per le quali molte persone preferiscono utilizzare un coltello santoku:
- Versatilità: Il termine "santoku" in giapponese significa "tre virtù" o "tre usi", che si riferisce alle tre principali funzioni per cui è progettato questo coltello: affettare, tagliare a dadini e tritare. La lama del coltello santoku ha una forma ampia e una punta arrotondata, che lo rende adatto a una varietà di compiti in cucina.
- Taglio preciso: Il coltello santoku ha una lama molto affilata, che consente di effettuare tagli precisi. La sua lama larga offre una maggiore superficie di contatto con il cibo, consentendo di tagliare in modo uniforme e stabile.
- Facilità d'uso: La forma e il peso del coltello santoku sono progettati per garantire una presa comoda e sicura durante l'uso. Questo lo rende adatto sia per i professionisti che per gli amatori in cucina.
- Alimenti appiccicosi: A differenza di alcuni coltelli occidentali, il coltello santoku ha delle scanalature sulla lama, chiamati alveoli, che riducono l'adesione degli alimenti alla lama stessa. Ciò è particolarmente utile quando si lavorano alimenti appiccicosi come patate o formaggi.
- Design estetico: Oltre alle sue funzionalità pratiche, il coltello santoku è anche apprezzato per il suo design estetico. Le lame dei coltelli santoku spesso presentano motivi incisi o decorazioni che riflettono l'artigianato tradizionale giapponese.
Esistono diversi Brand rinomati che producono coltelli santoku di alta qualità.
Ecco alcuni marchi famosi noti per i loro eccellenti coltelli santoku:
Friedr. Dick: rinomato produttore tedesco di coltelli da cucina e utensili da taglio, Friedr. Dick è più noto per i suoi coltelli da chef e da macellaio, produce anche coltelli santoku di alta qualità. Ecco alcune caratteristiche tipiche dei coltelli santoku di Friedr. Dick:
Materiali di alta qualità, design ergonomico, lame affilate, versatilità: i coltelli santoku di Friedr. Dick sono adatti per una varietà di compiti in cucina, come affettare, tritare e tagliare a cubetti. La forma della lama, con una punta leggermente arrotondata, consente una maggiore versatilità nelle tecniche di taglio.
I loro coltelli santoku sono realizzati con un'attenzione particolare ai dettagli e seguendo rigorosi standard di produzione.
Kai Shun: La linea Shun è un noto marchio giapponese di coltelli che offre una gamma di coltelli da cucina di alta qualità, compresi i coltelli santoku. Sono noti per la loro eccezionale maestria, affilatura e lame durevoli.
Kai utilizza una combinazione di tecnologie tradizionali e innovative nella produzione dei coltelli Shun. Questo include la tecnologia di forgiatura e trattamento termico per garantire una lama resistente e una distribuzione uniforme del calore.
I coltelli Shun di Kai sono altamente apprezzati dagli chef professionisti e dagli appassionati di cucina per la loro qualità e prestazioni.
Miyabi: marchio giapponese sotto la Zwilling J.A. Gruppo Henckels, specializzato in coltelli in stile giapponese. I loro coltelli santoku sono molto apprezzati per il loro equilibrio, precisione e attenzione ai dettagli.
Il coltello Santoku della serie 5000MCD è progettato combinando funzionalità ed ergonomia.
L'estetica ha avuto un ruolo chiave nella cucina giapponese da tempo immemorabile.
L'aspetto di un piatto e il modo in cui viene presentato l'alimento sul piatto fanno parte del piacere, tanto quanto il suo gusto e aroma.
In cucina, gli chef giapponesi sono altrettanto esigenti nei confronti dell'estetica e della funzionalità.
La serie di coltelli MIYABI 5000MCD offre ai professionisti e agli ambiziosi chef dilettanti una serie di coltelli di precisione che combinano perfetta funzionalità ed ergonomia con un design unico.
La lama in damasco è composta da 101 strati, con un acciaio centrale M63, MicroCarbide Powder Steel, con Durezza 63 Rockwell.
Profilo della lama è simmetrico.
Il manico in radica di betulla Masur ha sezione a D per una presa sicura e controllata.
Questo coltello Santoku ha forma perfetta per affettare verdure, tranci di pesce o carne, frutta.
Global: Global è un marchio giapponese riconosciuto per il suo design distintivo e i suoi coltelli ad alte prestazioni. I loro coltelli santoku presentano un design elegante e moderno, un'eccellente nitidezza e una presa comoda.
I coltelli Global hanno una forma distintiva con la lama che si estende senza soluzione di continuità nel manico in acciaio inossidabile. Questo design offre un equilibrio perfetto e una presa comoda, consentendo un controllo ottimale durante l'uso. Inoltre, i manici sono riempiti di sabbia per creare un peso adeguato e una sensazione di solidità.
Un'altra caratteristica dei coltelli Global è la loro leggerezza. Sono progettati per essere estremamente leggeri, il che li rende maneggevoli e facili da manovrare. Questa caratteristica è particolarmente apprezzata da chef e cuochi professionisti che devono lavorare a lungo con i coltelli.
Complessivamente, le principali caratteristiche dei coltelli Global sono la qualità del materiale, l'affilatura di precisione, il design ergonomico e la leggerezza. Questi elementi combinati li rendono strumenti di alta qualità per la preparazione di cibi e li hanno resi una scelta popolare tra gli appassionati di cucina di tutto il mondo.
Yaxell: I coltelli Santoku Yaxell sono noti per essere di alta qualità e ben apprezzati dagli chef e dagli appassionati di cucina. Un’eccellenza della produzione di Yaxell è la serie Ypsilon
Il coltello santoku Serie Ypsilon ha un nucleo centrale in acciaio inox sinterizzato di produzione giapponese, SG2 Micro Carbide, dalla lama ricoperta da 193 strati, fino all‘elegante manico nero in materiale Canvas-Micarta con lo stemma della famiglia samurai intarsiato, ogni elemento per essere il coltello migliore da cucina è presente nel prodotto.
La durezza della lama è di 63 Rockwell.
Sulla lama sono incisi quattro caratteri giapponesi che significano "Super GOU, lo spirito dei samurai".
Fornito con una bella guaina in legno.
Masahiro: sono rinomati per la loro qualità e artigianalità. Masahiro è un produttore giapponese di coltelli da cucina con una lunga tradizione nella produzione di lame affilate e di alta qualità. Ecco alcune caratteristiche tipiche dei coltelli santoku di Masahiro:
Materiali di alta qualità, affilatura estrema, bilanciamento e maneggevolezza, design tradizionale: I coltelli santoku di Masahiro spesso presentano un design tradizionale giapponese, con una lama larga e un profilo leggermente curvo. Questo design consente di eseguire facilmente movimenti di taglio fluidi.
Masahiro offre una gamma di coltelli santoku con diverse lunghezze di lama e stili di affilatura. Questo consente di scegliere il coltello santoku più adatto alle proprie preferenze e alle specifiche esigenze di taglio.
Wusthof: produttore tedesco di coltelli, produce anche ottimi coltelli santoku.
Conosciuti per la loro precisione e qualità, i coltelli Wusthof santoku sono spesso dotati di lame in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio.
Questo coltello con forma santoku con la lama larga è un utensile energico che ti accompagnerà con la sua agilità e la sua affidabilità nella preparazione degli alimenti freschi.
Rivestimento Diamond Like Carbon (DLC): la lama con rivestimento DLC è il massimo sul mercato dei coltelli – grazie all’effetto loto, attraversa praticamente senza attrito gli alimenti duri e teneri ed è inoltre estremamente dura e resistente.
Hexagon Power Grip: la nuova costruzione ergonomica del manico con una struttura antiscivolo a nido d’ape garantisce un controllo estremo ed è quindi perfetta per tutte le condizioni di lavoro.
Victorinox: Victorinox è un noto marchio di coltelli svizzeri che offre una varietà di coltelli da cucina, compresi i coltelli santoku. Sono riconosciuti per la loro convenienza, durata e prestazioni affidabili.
Vale la pena notare che le preferenze personali giocano un ruolo significativo nella scelta del coltello giusto.
È essenziale considerare fattori come budget, comfort e requisiti specifici quando si seleziona un coltello santoku.
Inoltre, è sempre una buona idea, maneggiare il coltello se possibile e scegliere un marchio rispettabile noto per la sua artigianalità e qualità.