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Perchè conservare i cibi sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto aiuta a preservare il cibo rimuovendo l'aria dal sacchetto in cui è conservato.
Ciò elimina l'ossigeno che influisce sul cibo in vari modi, inclusi odore, colore, gusto e consistenza e consente una conservazione più lunga.
Le macchine per il confezionamento sottovuoto preservano il cibo prevenendo la crescita di muffe o batteri poiché il confezionamento sottovuoto priva il cibo di ossigeno.
Alcuni tipi di batteri non possono crescere senza ossigeno.
La muffa cresce molto lentamente in un ambiente a ridotta disponibilità di ossigeno grazie al sottovuoto.
Pertanto, il confezionamento sottovuoto degli alimenti prolunga notevolmente la durata di molti tipi diversi di alimenti.
Per esempio, se la carne normalmente durerebbe circa 6 mesi nel congelatore, conservata sottovuoto durerà 2 – 3 anni nel congelatore.
La refrigerazione del formaggio sigillato sottovuoto estenderà la sua durata di conservazione a 4 – 8 mesi, rispetto alle 1 – 2 settimane se conservato con metodi standard.
Abbassare solo la temperatura di prodotti, inserendoli nel congelatore è un fattore critico nella conservazione degli alimenti in modo sicuro.
La crescita dei microrganismi è significativamente ridotta a temperature di (4°C) o inferiore, ma non eliminata.
Il congelamento a -17°C non uccide i microrganismi, ma ne impedisce la crescita.
Per una conservazione a lungo termine, consigliamo di congelare sempre i cibi “deperibili” che sono stati confezionati sottovuoto.
È difficile prevedere per quanto tempo gli alimenti manterranno il loro sapore, aspetto o consistenza di alta qualità perché dipendono dall’età e dalle condizioni del cibo il giorno in cui è stato sigillato sottovuoto.
L’operazione sottovuoto allunga la vita del cibo, ma non lo trasforma in una “conserva”, cioè in un prodotto stabile a temperatura ambiente.
IMPORTANTE:
● la conservazione sottovuoto NON è un sostituto della refrigerazione o congelamento. Gli alimenti deperibili che richiedono refrigerazione devono essere refrigerati o congelati dopo la chiusura sottovuoto.
● per evitare la proliferazione batterica lo scongelamento dei cibi deve avvenire sempre in frigorifero e mai a temperatura ambiente. Una volta scongelato, il cibo deve essere immediatamente consumato e non può essere congelato nuovamente.
Il procedimento di conservazione sottovuoto prevede quattro operazioni: preparazione, confezionamento sottovuoto, etichettatura e stivaggio.
Queste operazioni devono essere svolte secondo determinate regole, che vanno osservate scrupolosamente per l’ottenimento dei migliori risultati.
1 – PREPARAZIONE
Nel confezionamento sottovuoto è molto importante la freschezza degli alimenti. È opportuno verificare la loro provenienza. I prodotti da conservare vanno preparati in modo da trovarli all’atto del consumo già pronti per l’utilizzo immediato (degustazione diretta o cottura). Vanno quindi eliminati tutti gli scarti e le parti inutilizzabili: pelli, lische, radici, etc. Il prodotto deve essere lavato ed asciugato e comunque sempre pulito. Prima di passare al confezionamento, è buona regola dividere le grosse quantità di prodotto in porzioni di dimensioni tali da poter essere utilizzate per un pasto.
2 – CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO
Gli alimenti vengono conservati in sacchetti per sottovuoto o in contenitori rigidi in vetro temperato o acciaio. Si procede alla creazione del vuoto secondo quanto riportato nella descrizione relativa al funzionamento della macchina per il vuoto.
3 – ETICHETTATURA
Ogni singola confezione può essere etichettata in modo da evidenziare la data di inizio conservazione. Questo serve per controllare il tempo di giacenza in sottovuoto ed a mantenere una corretta rotazione di consumo.
4 – STIVAGGIO
Un corretto stivaggio garantisce la conservazione dei cibi nelle confezioni ottimali. La maggior parte degli alimenti conservati sottovuoto devono essere mantenuti a temperatura di refrigerazione fino al momento del consumo.
ACCESSORI MACCHINE SOTTOVUOTO
La tecnica conservazione sottovuoto in buste e contenitori offre numerosi vantaggi:
● Allunga sensibilmente la vita degli alimenti conservati in dispensa, freezer e congelatore preservandone freschezza e gusto;
● Dà la possibilità di conservare a casa le proprie specialità gastronomiche in porzioni multiple o singole da utilizzare all’occorrenza;
● Fa da ristorante quando non c’è tempo di cucinare;
● Consente di godere dei vantaggi della cucina sottovuoto a bassa temperatura (sous vide cuisine);
● Consente di conservare più a lungo gli avanzi della cucina senza doverli buttare;
● Conservando sottovuoto si rendono dispensa e frigorifero ordinati e privi di odori;
● Si eliminano le bruciature da freddo sugli alimenti congelati;
● È possibile marinare pesce e carne in pochi minuti;
● Consente di effettuare acquisti all’ingrosso ottenendo prezzi migliori ed approfittare delle offerte speciali;
● Potendo confezionare e conservare più a lungo i cibi, si possono concentrare gli acquisti e quindi disporre di più tempo per sé stessi e per la propria famiglia
Buste goffrate per conservazione sottovuoto e cottura a bassa temperatura
Queste buste goffrate per sottovuoto sono in materiale OPA/PP multistrato e 100% Bpa Free.
Idonee alla conservazione sottovuoto in dispensa, frigorifero e congelatore.
Utilizzabili per la cucina sottovuoto ad alta temperatura fino a 120°C per massimo 30 minuti.
Spessore 90 Micron.
Su ogni sacchetto è stampata una comoda etichetta per scrivere il tipo di alimento e la data di conservazione.
Rotoli goffrati per conservazione sottovuoto e cottura a bassa temperatura
Questi rotoli goffrati per sottovuoto sono in materiale PA/PE multistrato e 100% Bpa Free.
Idonei alla conservazione sottovuoto in dispensa, frigorifero e congelatore.
Utilizzabili per la cucina sottovuoto a bassa temperatura fino a 70°C.
Bacinelle in acciaio Inox per conservazione sottovuoto
Questi contenitori in acciaio Inox, sono ideali per conservare sottovuoto cibi freschi come insalate, carne, pesce, sughi o piatti pronti.
Utili anche per biscotti, patatine, torte. Ideali anche per la marinatura.
Possono essere utilizzati in frigorifero e freezer.
Coperchi in TRITAN™ per conservazione sottovuoto
I coperchi per sottovuoto SICO KITCHENWARE® sono prodotti in Tritan™.
Possono essere utilizzati su contenitori di vetro temperato o acciaio di adeguato spessore.
La superficie d’appoggio del contenitore per il coperchio deve essere omogenea.
È possibile utilizzarli direttamente sulle vostre pentole di acciaio.
Ideali per conservare biscotti, patatine, torte, insalate, verdure, frutta, formaggi morbidi, salse, zuppe, cibi cucinati.
Il Tritan™ è un copoliestere di nuova generazione che come caratteristica principale ha quella di essere esente da Bisfenolo A (BPA-FREE).
Maniglia per macchine sottovuoto
Questa maniglia di aspirazione è compatibile con tutti i nostri modelli di confezionatrici sottovuoto (professionali e domestiche) Sito Kitchenware e consente di realizzare il sottovuoto utilizzando i contenitori e coperchi della stessa azienda in modo rapido e sicuro.
Per le vostre conservazioni sottovuoto consigliamo le macchine SICO KITCHENWARE consentono di usufruire dei numerosi vantaggi della tecnica conservazione sottovuoto in buste e contenitori.
Infatti questa tecnica:
● Allunga sensibilmente la vita degli alimenti conservati in dispensa, freezer e congelatore preservandone freschezza e gusto;
● Dà la possibilità di conservare a casa le proprie specialità gastronomiche in porzioni multiple o singole da utilizzare all’occorrenza;
● Fa da ristorante quando non c’è tempo di cucinare;
● Consente di godere dei vantaggi della cucina sottovuoto a bassa temperatura (sous vide cuisine);
● Consente di conservare più a lungo gli avanzi della cucina senza doverli buttare
● Conservando sottovuoto si rendono dispensa e frigorifero ordinati e privi di odori;
● Si eliminano le bruciature da freddo sugli alimenti congelati;
● È possibile marinare pesce e carne in pochi minuti
● Consente di effettuare acquisti all’ingrosso ottenendo prezzi migliori ed approfittare delle offerte speciali;
● Potendo confezionare e conservare più a lungo i cibi, si possono concentrare gli acquisti e quindi disporre di più tempo per sé stessi e per la propria famiglia.
