L'uso dell'induzione elettromagnetica per scopi di cottura sta assistendo a un diffuso utilizzo in tutto il mondo.
Negli ultimi anni la ricerca della sostenibilità e del risparmio energetico all'interno della casa ha interessato anche la cucina e, più precisamente, il piano cottura a induzione.
Il piano cottura a induzione funziona secondo il principio di generare energia termica nella pentola con l'aiuto di un campo magnetico prodotto nella bobina di filo nel piano cottura.
Una corrente alternata viene fatta passare attraverso la bobina, creando un potente campo magnetico attorno e sopra di essa.
Quando la pentola è posizionata sopra, il campo magnetico penetra nel metallo della pentola generando corrente elettrica.
Questa corrente elettrica resistiva genera calore all'interno della pentola e cuoce il cibo.
La tecnologia di cottura a induzione è senza dubbio un ottimo investimento per qualsiasi cucina commerciale o casalinga, poiché fornisce una gamma di caratteristiche di sicurezza, processi di cottura migliorati, efficienza e vantaggi in termini di costi, che sono solo alcuni dei suoi preziosi punti di forza.
La diversa struttura del piano richiede pentole, padelle e griglie specifiche, o più precisamente "pentole a induzione", "padelle a induzione" o "griglie a induzione".
Le pentole a induzione, le griglie e le padelle sono la soluzione ideale per cuocere qualsiasi tipo di alimento sui piani a induzione; la loro elevata capacità di assorbire il calore e di distribuirlo in modo uniforme, derivante dal trattamento specifico a cui sono sottoposti in fase di lavorazione, permette di mantenere inalterate le proprietà nutrizionali degli ingredienti: il miglior "strumento" per una cucina più sana e gustosa, anche su piatti più moderni, è utilizzare la cottura a induzione.
Se scopri che le tue pentole non si riscaldano correttamente e la tua attrezzatura a induzione è priva di potenza, è probabile che dipenda dal materiale della padella che stai utilizzando.
I piani cottura a induzione generano calore attraverso una combinazione di componenti, che include; un generatore, una bobina, un campo elettromagnetico ad alta frequenza e pentole magnetiche.
Poiché la pentola è un componente chiave della tecnologia di cottura a induzione, il tipo di padella utilizzato può avere un effetto diretto sulle prestazioni della tecnologia stessa.
È importante che una padella abbia un'ottima resistenza elettrica se deve funzionare a induzione. Se la padella è realizzata, ad esempio, da alluminio, rame o argento o solo acciaio inossidabile, una corrente troppo alta può fluire nella base della padella, il che significa che non si svilupperà calore. Inoltre, molti presumono che tutte le pentole magnetiche funzionino a induzione; ma non è sempre così.
Quando si considerano le prestazioni delle pentole per scopi di cottura, non solo la base della padella gioca un ruolo importante.
Il materiale e lo spessore complessivi della padella sono ciò che influenza la distribuzione e la consistenza del calore.
Scegliere le padelle a induzione
Non tutte le pentole sono compatibili con i fornelli a induzione.
Un fornello a induzione richiede alcune pentole che devono essere ferromagnetiche e magneticamente conduttive.
Le pentole dovrebbero soddisfare tre criteri:
- avere una superficie PIANA
- avere una superficie LISCIA
- essere magneticamente CONDUTTIVE
Nel momento in cui una pentola pronta per l'induzione perde il contatto con la corrente, si raffredda.
Con la cottura a induzione, la pentola stessa diventa la fonte di generazione di calore (poiché il piano di cottura stesso rimane freddo)
Se hai pentole in alluminio o pentole in acciaio inossidabile con un contenuto di ferro molto basso, non funzioneranno su un piano cottura a induzione.
Per essere compatibili con i fornelli a induzione, le pentole devono essere magnetiche.
Acciaio inossidabile
L'acciaio inossidabile è una scelta popolare per le pentole perché è resistente, duro e non corrosivo. Non è il miglior conduttore di calore, quindi è spesso combinato con una base multistrato di ferro, che garantisce la cottura ad induzione.
Ghisa
Le pentole in ghisa sono adatte all’induzione e forniscono un trasferimento di calore molto uniforme ad impostazioni basse, ma a causa della sua base spessa e pesante richiede più tempo per riscaldarsi e raffreddarsi rispetto ad altri tipi di pentole.
Alcune pentole in ghisa hanno una base in ghisa smaltata che aiuta a prevenire la ruggine.
Alluminio
L'alluminio conduce e trattiene molto bene il calore, è leggero, economico e non arrugginisce, ma l'alluminio da solo non è compatibile con l'induzione.
I produttori superano questo problema utilizzando una piastra in acciaio sulla base di una padella di alluminio per renderla compatibile per l'induzione.
La piastra genera il calore dal piano cottura a induzione e lo trasmette al resto della padella.
Ferro, acciaio al carbonio:
Le padelle in ferro o in acciaio al carbonio è un'alternativa più leggera alla ghisa che si riscalda più velocemente ed è più sensibile ai cambiamenti di temperatura, ottimo per cucinare su un piano cottura a induzione
Vantaggi dei piani cottura a induzione
Ci sono una serie di vantaggi davvero interessanti offerti dalla cottura a induzione:
Più veloce - Il vantaggio principale deriva dalla velocità di cottura.
Il processo di riscaldamento è istantaneo e diretto nella pentola, rendendolo molto reattivo ed estremamente veloce durante il riscaldamento.
In alcuni casi, i piani cottura a induzione cucinano fino al 50% più velocemente.
Più efficienza energetica - Una delle cose che noterai con l'induzione è che la tua cucina non diventa così calda quando cucini, questo perché non c'è spreco di energia nel trasferimento del calore dal bruciatore a induzione alla pentola o padella. Quando cucini a gas, ad esempio, la tua cucina diventerà molto calda o bollente perché una grossa parte del calore del fornello riscalda letteralmente la cucina e non le pentole.
Molto più preciso - Molte di piani cottura a induzione hanno temperature preimpostate che rendono molto facile ottenere la giusta temperatura quando hai bisogno di cucinare qualcosa. Poiché il processo di riscaldamento a induzione è controllato direttamente dal flusso di elettricità anziché dal trasferimento di calore, si ottengono impostazioni e modifiche della temperatura altamente reattive e accurate ogni volta.
Più sicuro - Poiché il piano cottura vero e proprio non si riscalda direttamente e non ci sono fiamme libere (nel caso del gas), si crea un ambiente molto più sicuro in cucina.
Questo è particolarmente vero se hai bambini che amano essere coinvolti nella cucina.
Mentre il piano in vetro di un piano cottura a induzione si surriscalda a causa delle pentole riscaldate su di esso, non è così caldo come le stufe tradizionali.
Migliore pulizia del piano cottura - A differenza dei normali metodi di cottura, i bruciatori a induzione non creano incrostazioni o difficoltà di pulizia.
Poiché il piano in vetro rimane relativamente freddo, gli alimenti che si rovesciano su di esso raramente si attaccano.
Puoi pulire un bruciatore a induzione e tenerlo pulito facilmente.