Blog Afcoltellerie

1. I migliori coltelli da chef: quale marca di coltelli preferiscono gli chef professionisti?

   

   Quali sono i migliori coltelli da chef, ve lo siete mai chiesto? Ampia è la scelta di coltelli da cucina presente nel mercato mondiale. La produzione di coltelli da cucina di qualità, realizzata: con acciai con trattamenti termici adatti al taglio di alimenti nelle cucine professionali rigorosi sistemi di controllo affilatura tagliente e precisa bilanciamento ottimale restringe la selezione e...

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2. Global 35th Anniversary

   

   Global 35th Anniversary Era il 1985 quando Yuzo Watanabe ha introdotto il coltello GLOBAL nel mercato giapponese. La visione di progettare un coltello in acciaio inossidabile monopezzo, venne a Watanabe nei primi anni ’80. La fabbrica di Yoshikin procude coltelli tradizionali giapponesi già dal 1954 e come abile produttore di coltelli tradizionali da cucina, sceglie di creare un coltello in...

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3. Stampi in silicone platinico per pasticceria

   

   STAMPI IN SILICONE PLATINICO PER PASTICCERIA: caratteristiche tecniche Conosciamo già le 3 caratteristiche principali degli stampi in silicone alimentare platinico: FLESSIBILITÀ gli alimenti non si attaccano, anche quelli più morbidi escono facilmente dallo stampo. ADATTI ALLE ALTE TEMPERATURE Gli stampi in silicone possono essere utilizzati in sicurezza ad alte temperature. Ciò li rende particolarmente adatti ai prodotti dolciari a base...

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4. Bocchette da pasticceria punta russa e punta frill

   

   BOCCHETTE DA PASTICCERIA PUNTA RUSSA E PUNTA FRILL Nei tempi antichi le torte erano molto diverse dalle torte che troviamo oggi in pasticceria. Nel secolo passato esse erano simili al pane e venivano di solito addolcite con il miele. Resta difficile stabilire la data precisa in cui le torte hanno iniziato ad essere decorate. Sicuramente esse iniziano ad essere decorate...

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5. Impastatrice planetaria Teddy di Varimixer

   

   Nelle cucine di qualsiasi ristorante, nelle pasticcerie, nelle pizzerie o nei laboratori di panificazione è sempre presente una buona impastatrice planetaria. Dalla panna da montare alla pastella di miscelazione e gli impasti da lievitare, questi piccoli elettrodomestici rendono facile il lavoro delle diverse attività in cucina e pasticceria e non si può rinunciare al mixer – impastatrice – planetaria, per...

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6. Il coltello da salmone: come sceglierlo

   

   La forma della lama del coltello è particolarmente importante per i taglio del salmone. Per ottenere fette sottilissime di salmone è necessario che la lama del coltello sia molto lunga e flessibile. Il coltello per il taglio del salmone è un coltello speciale, che svela la destinazione d’uso direttamente dal suo nome: grazie alla lama flessibile e particolarmente lunga è...

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7. Sous Vide: macchine per sigillare e per la cottura sotto vuoto

   

   La parola francese "Sous Vide" si traduce come "sotto vuoto". Le macchine che sigillano sottovuoto, permettono di imballare qualsiasi prodotto e in particolar modo gli alimenti, permettendo di conservarli in un ambiente airless (senza aria) e prevenire la crescita di microorganismi. Vantaggi tangibili possono essere ottenuti in cucina attraverso l'imballaggio sottovuoto, come i prodotti che vengono conservati per diversi giorni...

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8. Mandoline giapponesi e mandoline francesi

   

   Per chi è un professionista è facile affettare perfettamente le verdure con taglio julienne, brunoise, concassé, giardiniera, chiffonade, mirepoix unendo coltelli professionali con eccellente tagliente, abilità, ed esperienza. Eppure le mandoline velocizzano i tagli in cucina, sia per il professionista che per l’appassionato di cucina; grazie alle mandoline professionali e di qualità si può lavorare velocemente una grande quantità di...

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9. Coltelli giapponesi Yanagiba-Sashimi-Deba

   

   I giapponesi conosciuti in tutto il mondo per l’attenzione ai dettagli, restano produttori attenti e preparati nella costruzione dei coltelli da cucina giapponesi, differenziandosi anche nelle forme, che oggi sono amate dagli chef di tutto il mondo. La costruzione di coltelli con forme differenti, rispetto alle produzioni europee e americane, nasce dalla loro esigenza in cucina, di lavorare al meglio...

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10. Coltello da chef, la sua utilità in cucina

    

    Il coltello più importante della cucina è il coltello da cuoco o coltello da chef utile per tutti gli usi, versatile, robusto, adatto a tanti tagli in cucina. Il coltello da chef è forse la forma più antica tra gli strumenti da cucina. Mentre molti dispositivi da cucina, affettaverdure, frullatori, tostapane, fornelli, forni ...si sono modernizzati negli anni, il coltello...

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