Blog Afcoltellerie

1. Easy Edge: Affilacoltelli elettrico a nastro di Wusthof

   

   Easy Edge: Affilacoltelli elettrico a nastro di Wusthof L'affilacoltelli elettrico Easy Edge di Wüsthof affila i tuoi coltelli con nastri abrasivi flessibili e ottiene così risultati professionali. Easy Edge di Wüsthof offre ai tuoi coltelli nitidezza, forma e messa a punto. Mantenere la lama il più affilata possibile in ogni momento è molto importante, per un taglio sicuro, poiché compensare...

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2. Raplette e Racla: attrezzatura da pasticceria

   

   La raplette e racla da pasticceria è uno spalmatore di impasti morbidi, uno degli strumenti estremamente utili per il pasticcere professionista, garantisce velocità di lavorazione ed eccellente risultato. Inventato da MOF* Pascal Brunstein, un cioccolatiere e professore della scuola di pasticceria di Parigi, è diventato un accessorio che ha diverse tipologie di costruzione ed i costruttori di strumentazione da pasticceria...

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3. Gli stampi microforati Martellato

   

   La pasticceria moderna è orientata verso linee pulite, geometriche e minimali. Per raggiungere la precisione di una presentazione perfetta del proprio dolce o della propria crostata è necessario esperienza e l’attrezzatura giusta e con gli stampi MICROFORATI Martellato ha raggiunto questo obiettivo. Tra le varie proposte moderne ci sono le nuove crostate con gusci di frolla dall’aspetto perfetto, bordi dritti e regolari...

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4. La mannaia e mannaretta cinese: caratteristiche tecniche

   

   Hanno un aspetto molto simile e si può rischiare di confondersi, ma la mannaia e la mannaretta cinese sono due coltelli con caratteristiche tecniche ed uso differente. Mannaia o mannaretta per ossa: La mannaia è un utensile indispensabile in cucina se dovete tranciare le ossa, le cartilagini oppure la spina dorsale dei pesci ed è necessario un certo peso e...

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5. Mise en place per una tavola perfetta

   

   Allestire e preparare un bel tavolo è uno dei miei modi preferiti per festeggiare il Natale o gli eventi dell’anno, le cene informali o formali. Mise en place è una frase francese che si traduce approssimativamente in "tutto al suo posto". Si utilizza come termine anche in cucina, come un metodo per preparare e organizzare gli ingredienti, per massimizzare l'efficienza...

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6. I coltelli Masahiro, coltelli giapponesi professionali

   

   I coltelli Masahiro sono prodotti dalla Masahiro Co. Ltd. è uno dei principali ed eccellenti produttori di coltelli da cucina a Seki ed è specializzata nella produzione di coltelli per uso professionale. Masahiro detiene oltre l'80% della quota di mercato dei coltelli nelle industrie di trasformazione giapponesi. Oltre 70 anni di storia nella città di Seki City, il produttore di...

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7. Il diamante della cucina: il tartufo e gli accessori per il taglio e servizio

   

   I tartufi freschi sono una delle migliori prelibatezze gastronomiche del mondo. Il tartufo non è una creazione culinaria, ma un fungo. I tartufi sono il corpo fruttifero di alcune specie di funghi sotterranei. Normalmente si trovano vicino alle radici di alcuni alberi, i tartufi si affidano ai fungivori (animali che mangiano funghi) per diffondere le loro spore. Il famoso chef...

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8. Macchine sottovuoto S.I.C.O. KITCHENWARE®

   

   Le macchine sottovuoto Fin dai tempi più remoti l'uomo ha cercato di conservare gli alimenti di cui aveva bisogno per il suo sostentamento al fine di prolungarne nel tempo la freschezza. Il maggior benessere economico, una maggiore educazione alimentare e, soprattutto, una ridotta disponibilità di tempo da dedicare alla preparazione dei cibi hanno favorito l'affermazione di tecniche sempre più efficaci...

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9. Affilacoltelli professionale T2 Pro Kitchen

   

   L’Affilacoltelli professionale T-2 Pro Kitchen di Tormek nasce per le esigenze dell'affilatura dei coltelli nel settore della ristorazione, macelleria e gastronomia. L’azienda svedese Tormek realizza i suoi primi progetti di innovative macchine per l’affilatura, negli anni ’70. L’ingegnere progettista meccanico Torgny appassionato di lavorazione del legno, si sentiva frustrato perché non riusciva a trovare un buon metodo di affilatura per...

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10. Coltello da pane seghettato, essenziale in cucina

    

    Insieme ad un coltello da cuoco o coltello da cucina, il coltello con lama seghettata o coltello da pane seghettato, è uno strumento essenziale per completare il set da cucina di base. Un facile pensiero è che il coltello con lama seghettata possa essere utilizzato solo per il taglio del pane, ma non è effettivamente così. Il coltello da pane...

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