Blog Afcoltellerie

1. Attrezzatura cuoco, studente istituto alberghiero e attrezzatura per scuola di cucina

   

   Se hai appena terminato gli studi alberghieri ed inizi la tua prima esperienza lavorativa, se sei un cuoco professionista che lavora da anni nelle cucine e desideri acquistare i tuoi coltelli personali o sei un appassionato di cucina e segui corsi di cucina amatoriali, utilizza sempre i tuoi coltelli, scegli coltelli che siano adatti alla tua manualità, al tua abilità...

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2. Termometri infrarossi e laser

   

   I termometri infrarossi o laser sono molto veloci da utilizzare (istantanei), forniscono una buona indicazione della temperatura e consentono di raccogliere dati a distanza. I termometri a infrarossi sono in grado di rilevare la radiazione termica (o radiazione elettromagnetica IR) emessa da una qualsiasi superficie. Ogni oggetto è in grado di emettere una radiazione termica e l’intensità di questa radiazione dipende dalla emissività del...

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3. Come scegliere la giusta affettatrice

   

   Siamo tutti abbastanza capaci di impugnare un coltello da cucina e di lavorare con facilità sugli alimenti carne, pesce o verdure. Tuttavia, non tutti gli alimenti possono essere tagliati sottilissimi, con precisione e tutti uguali con l’aiuto del solo coltello. Per questi tagli sono indispensabili le affettatrici elettriche o a volano. L’affettatrice elettrica permette di tagliare il prosciutto e i...

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4. La sciabola da sommelier e il sabràge: che cos’è e come si realizza

   

   “Non posso vivere senza champagne. In caso di vittoria, lo merito. In caso di sconfitta, ne ho bisogno”, affermava Napoleone Bonaparte che, tra una battaglia e un calice, si dice sia stato il movente che ha portato alla nascita di una particolare tecnica per aprire le bottiglie di champagne: il sabràge. Il sabrage (da sabre, sciabola in francese) o sciabolatura...

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5. Gli strumenti per la cucina etnica

   

   Siamo sempre di più alla ricerca di sapori globali e multiculturali, apprezziamo la cucina giapponese, quella cinese, la cucina indiana, vietnamita o tailandese. Il cibo etnico è entrato nelle tendenze degli ultimi anni e sempre più desideriamo assaporarlo nei ristoranti orientali presenti nelle grandi città oppure frequentiamo corsi di cucina o realizziamo a casa nuove ricette di cucina etnica. Gli...

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6. Strumenti essenziali per lavorare la verdura e la frutta

   

   Con l’arrivo dell’estate, arriva la frutta e la verdura più buona di tutto l’anno e con essa l'entusiasmo di assaporarla e di lavorarla. Che l’abbiate coltivata nel vostro orto o l’acquistiate dal contadino di fiducia, nella vostra cucina sarà un piacere mangiare frutta e verdura di stagione. Vengono costruite dalle diverse case di produzione attrezzature da cucina e strumenti specifici...

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7. Coltelli professionali Linea Barbecue di Ambrogio Sanelli

   

   I coltelli sono di qualità e ben affilati sono una componente essenziale nella strumentazione utile per la cottura al barbecue e alla griglia. Scegliere coltelli professionali, con le forme adatte è importante soprattutto se si deve affettare sottilmente o tagliare con precisione la carne. Ambrogio Sanelli nel 2020 ha progettato e prodotto in Italia una nuova linea di coltelli professionali...

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8. Posate da tavola Due Cigni Coltellerie

   

   Per raccontare tutta la nostra passione per il design innovativo e per l’ergonomia di Due Cigni Coltellerie, non servono le parole, basta ammirare gli accessori da cucina che l’azienda italiana ha progettato e prodotto negli ultimi anni. Le diverse linee di coltelli classiche o giapponesi, i taglieri, i ceppi che Due Cigni Coltellerie ha realizzato negli ultimi anni, sono eleganza...

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9. LINEE GUIDA HACCP: coltelleria professionale

   

   Il metodo migliore per soddisfare tutti i principi del protocollo HACCP in molti settori alimentari, incluso la ristorazione e gestire i rischi per la sicurezza alimentare, nell’uso della coltelleria e dei taglieri professionale è l’utilizzo dei colori. L'uso di colori diversi è una parte vitale della salute e della sicurezza della cucina e semplifica la vita di tutti, dai vostri...

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10. I tipi di coltelli da cucina

    

    Quali sono i tipi di coltelli da cucina? Se cucinare è la tua professione o la tua passione oppure se sei ai primi passi nel mondo della cucina, utilizzare un set di coltelli di buona qualità è una delle priorità, per lavorare al meglio, in sicurezza e con facilità. Un buon set di coltelli dovrebbe includere dai 3 a 7...

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