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Blog Afcoltellerie
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Coltelli Global
Coltelli Global Più di mille anni fa i maestri giapponesi svilupparono l’arte della costruzione della katana, la tradizionale spada a lama curva usata dai Samurai nel Sol Levante. Nel 1985 Komin Yamada ispirandosi alle resistenti ed affilate lame dei samurai, progetto e creò i coltelli Global, apportando nuovi parametri nel mondo della coltelleria giapponese ed internazionale. Yamada scelse di creare una... -
Set coltelli da cucina
I set coltelli sono strumenti di lavoro, da taglio, utili utensili da cucina. Tutti usiamo i coltelli nel nostro quotidiano, per piccoli o grandi tagli, sia a tavola mentre mangiamo, sia durante la preparazione dei nostri piatti. Il coltello è anche lo strumento più antico, ancora in uso oggi nella nostra vita quotidiana. Ogni coltello ha un diverso bilanciamento, forma... -
Il cioccolato: tecniche per temperalo e come realizzare le Uova di Pasqua
Infinitamente duttile, il cioccolato è l’ultima trasformazione del seme di cacao maturato al sole. La natura e il lavoro dell’uomo ne fanno un piccolo gioiello del gusto. Per lavorarlo occorre conoscerlo per poterlo utilizzare al meglio. Il mastro-cioccolataio, vero creatore, inizia dal seme di cacao, seguendo ogni fase della lavorazione, fino al confezionamento del prodotto finito. La fase più importante... -
Affilatrici elettriche: come scegliere quella giusta
Dietro ogni buon coltello, c'è un bordo tagliente e potete mantenerlo affilato nel tempo o realizzarlo con un ottima affilatrice! Le affilatrici elettriche permettono sia di ravvivare il filo, ma anche di realizzare un nuovo tagliente alla lama del coltello. Con questa guida possiamo orientarvi sulla nostra vasta scelta di affilatrici, consigliandovi lo strumento adatto a seconda della situazione del... -
Barbecue: tecniche, segreti e strumentazioni
Conoscenze tecniche, segreti, strumentazione giusta, esperienza, manualità fanno la cottura al barbecue una vera arte culinaria. Non bastano una buona carne o pesce e delle perfette braci, cucinare al barbecue è un insieme di componenti, di conoscenze e tecniche da imparare e abbiamo scelto di trasferire queste competenze in alcuni approfondimenti che divideremo più editoriali, per trattare i diversi argomenti... -
Termometri da cucina
Nessuna cucina è completa senza un termometro. In cucina e in pasticceria, alcune ricette devono misurare la temperatura al grado! È necessario un termometro in cucina per testare le temperature quando si prepara il caramello, si cuoce il pane, si cuoce al forno o alla griglia o si conserva solo del cibo nel frigorifero. Il termometro per alimenti a sonda... -
Mandoline
L’affettaverdure o mandolina è uno degli strumenti di taglio più usato nelle cucine professionali da parte degli chef. Utilizzare la mandolina garantisce tagli tutti uguali di diverso spessore: a julienne, a bastoncino, ondulati, a cubetti, a fette. Questo garantisce cotture omogenee così come una veloce preparazione dei piatti. Le mandoline e gli affettaverdure sono disponibili con diverse strutture, tipologie di... -
Pulire il pesce: strumenti per una cucina ben attrezzata
Vi presentiamo una panoramica degli utensili utilizzabili per pulire il pesce prima della cottura o nella preparazione del pesce crudo. Le aziende di produzione di strumentazione da cucina hanno realizzato un’attrezzatura specifica per la pulizia del pesce, che rende ciascuna operazione sia di pesci che di crostacei, più semplice. Esistono strumenti indispensabili ai fini culinari, utili a soddisfare le necessità... -
Le differenze tra barbecue a Gas, a Carbone ed Elettrici
La cottura al barbecue può essere eseguita con griglie a gas, a carbone o elettriche. Se state pensando di acquistare per la prima volta un barbecue occorre leggere quali sono le caratteristiche e i fattori da prendere in considerazione. La scelta spesso è una questione di gusto, convenienza e temperatura. Convenienza perché le diverse tipologie di barbecue prevedono diverse gestioni... -
Coltelli per macellerie
La parola "macellaio" risale alla parola beccaio, parola in uso nell'italiano medievale, derivata da "becco", nome alternativo del caprone. In inglese la parola normanna "boucher" significa "macellaio di capre". Prima dell'era della refrigerazione, i macellai macellavano gli animali quando era richiesta la carne fresca, successivamente le macellerie vendevano salumi come pancetta, maiale salato e carne in scatola. Il macellaio aveva...