Blog Afcoltellerie

1. Stampi policarbonato e silicone

   

   STAMPI IN POLICARBONATO E SILICONE: caratteristiche e differenze Nell’ultimo decennio in pasticceria e nei laboratori di cioccolato gli stampi in policarbonato e in silicone hanno spesso sostituito gli stampi in alluminio, materiale presente in passato nei laboratori di pasticceria, già con formine in alluminio per budini o le terrine in metallo per i dolci ed utilizzati per modellare il cioccolato...

   Leggi Tutto

2. Padelle e pentole professionali

   

   Scegliere le pentole giuste per soddisfare le esigenze della tua cucina è vitale per le operazioni quotidiane del tuo ristorante o della tua cucina casalinga. Quando si scelgono le pentole per la propria cucina, che sia professionale o non, ci sono molti fattori da considerare. Con questa breve guida vogliamo illustrarti le informazioni chiave sui materiali più diffusi, fornendoti le...

   Leggi Tutto

3. Come scegliere le valigette per coltelli

   

   I cuochi allievi di cucina o professionisti, come tutti gli artigiani, devono possedere i propri strumenti di lavoro, i coltelli e trasportarli nel luogo di lavoro. Dal momento che i coltelli da cucina sono da considerare attrezzature da lavoro indispensabili e personali, un investimento che viene utilizzato quotidianamente e per tutti i giorni di cottura, se avete selezionato coltelli di...

   Leggi Tutto

4. Coltelli WÜSTHOF

   

   WÜSTHOF è una delle più moderne fabbriche di coltelli al mondo, specializzata in coltelli di alta qualità per cuochi professionisti e amanti dell’arte culinaria. I coltelli WÜSTHOF sono prodotti in Germania con attenzione scrupolosa fino al minimo dettaglio. Sono talmente piacevoli da usare che anche la preparazione dei cibi diventa un piacere culinario. Le diverse serie di coltelli si distinguono...

   Leggi Tutto

5. Coltelli Victorinox

   

   Milioni di persone in tutto il mondo associano Victorinox al leggendario multiuso svizzero e considerano i prodotti svizzeri sinonimo di ingegnosità, affidabilità, funzionalità e qualità. L’azienda Victorinox nasce nel 1884 dal suo fondatore Karl Elsener. Oggi l’azienda principale si trova a Ibach, nel Canto Svitto, nel cuore della Svizzera. I prodotti da taglio di Victorinox sono garantiti a vita. Tutte...

   Leggi Tutto

6. Utensili da cucina

   

   Si fa presto a dire utensili da cucina e da pasticceria. Ci sono strumenti affascinanti nella cucina e nella pasticceria professionale e spesso la loro funzione è sottovalutata ed invece gli operatori potrebbero trarre molti benefici dall’uso corretto di utensili di qualità nella preparazione del cibo. Prima di tutto la scelta: oggi esistono in commercio molte varietà di utensili da...

   Leggi Tutto

7. Affilatura coltelli

   

   I coltelli, anche se costruiti con i migliori acciai e se realizzati con le migliori tecniche di costruzione, compreso le lame di damasco o la ceramica,  perdono il loro taglio ottimale con l’utilizzo e occorre ravvivare il filo delle lama: affilarli. L’affilatura dei coltelli è una vera e propria arte. Viene, in genere, fatta una gran confusione tra ravvivamento del...

   Leggi Tutto

8. ACCIAIO DAMASCO: una lunga storia di ferro, fuoco e abilità di costruzione.

   

   Il procedimento damasco a pacchetto è un’affascinante  tecnica di lavorazione dell’acciaio. L’acciaio damasco  a pacchetto viene realizzato da un parallelepipedo d'acciaio sottoposto a forgiatura, portandolo al calor rosso e battendolo, piegandolo e ribattendolo fino ad ottenere una stratificazione dell'acciaio. Questa tecnica è un procedimento medievale; i primi ad aver fatto spade con acciaio stratificato sono stati gli arabi Omayyadi nel corso del nostro...

   Leggi Tutto

9. Ruket Chocolate, piccole storie di successo

   

   Da 24 anni affianchiamo piccole e grandi aziende di produzione, con i nostri strumenti da cucina e da pasticceria e spesso incontriamo professionisti e artigiani che ci trasmettono la loro passione, la loro incredibile professionalità e la sublime capacità artigianale, che solo noi italiani sappiamo trasformare in un prodotto qualitativamente eccellente. Oggi siamo andati a trovare una piccola azienda artigianale...

   Leggi Tutto

10. Coltelli giapponesi

    

    L’arte della forgiatura in Giappone ha avuto inizio con i samurai e con le spade da loro utilizzate come arma di difesa nel caratteristico fodero. Ciò che differenzia un coltello da Cucina tradizionale dai coltelli Giapponesi è la forma della lama e del manico.  Affilati, resistenti e di design, i coltelli giapponesi sono spesso veri e propri capolavori di ergonomia con una...

    Leggi Tutto

elementi di di totali