Blog Afcoltellerie

1. Coltelli Original Forge De Laguiole®

   

   Il coltello di Laguiole, originariamente un coltello chiudibile, è ora diventato anche un coltello da tavola ed è accompagnato dalle posate Laguiole. Il termine Laguiole si riferisce sia alla provenienza, che allo stile di un coltello. I coltelli Laguiole hanno origine nel villaggio di Laguiole in Francia, su un altopiano di roccia vulcanica e granitica, selvaggio e orgoglioso, dove la...

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2. Alta cucina e attrezzature 4.0

   

   Da cinquant'anni, PolyScience è un’azienda americana leader nelle soluzioni di controllo della temperatura nei mercati di laboratorio chimico, medicale, industriale e delle materie plastiche. Con innovazioni senza eguali, ha utilizzato le migliori tecnologie avanzate per realizzare prodotti utili anche nel settore culinario. Polyscience è diventato un marchio sempre più noto all'interno del settore culinario. Le loro attrezzature da cucina specialistiche...

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3. I coltelli Red Spirit Friedr. Dick

   

   Per Friedr. Dick tagliare ed affilare è un'arte che si migliora e si sviluppa costantemente con amore e passione dal 1778. La serie di coltelli “Red Spirit” realizzata da Freidr. Dick si ispira all'artigianato asiatico, è prodotta dalla precisione tedesca, con metodi di produzione tradizionali combinati con tecnologie allo stato dell'arte. Questa serie soddisfa gli standard di design puro, funzione...

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4. Igiene e sicurezza alimentare in cucina e pasticceria professionale

   

   A partire da gennaio 2006 c’è un codice uniforme per la sicurezza e l'igiene alimentare in tutta Europa. La preoccupazione principale di questo regolamento è di garantire standard igienici uniformi, nell'Unione Europea al fine di garantire che gli alimenti, non costituiscano un pericolo per la salute. I requisiti di base igienico alimentari sono: - conformità dell'igiene dei prodotti alimentari di...

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5. Gelato, mousse, semifreddo e bavarese: stampi in silicone e anelli mousse

   

   Pratici, versatili e facili da usare gli stampi in silicone per dessert freddi consentono ai pasticceri di creare torte destinate a lasciare un'impressione duratura. Innumerevoli forme e disegni sono stati creati nella produzione di stampi in silicone o anelli per mousse, creando prodotti per rendono molto più semplice il processo di produzione ed estrazione dei dolci, lasciando intatte le loro...

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6. Acciaini per affilatura manuale

   

   PRENDERSI CURA DEI PROPRI COLTELLI CON GLI ACCIAINI FRIEDR. DICK Se usate i coltelli, avete anche bisogno di uno strumento per affilarli e tenerli affilati. Friedr. Dick è stato tra i primi produttori di acciaini da affilatura. Le conoscenze acquisite e apprese dalla lunga produzione degli acciaini, hanno svolto un ruolo chiave nello sviluppo e nell’evoluzione dell'acciaino per affilatura di...

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7. Coltello filettare: i principali modelli in commercio

   

   Per una perfetta pulizia del pesce con lisca, per la realizzazione dei filetti di pesce, in particolare per i pesci tondi e i pesci piatti, è fondamentale utilizzare un coltello da filettare. Il coltello per filettare può avere lama stretta e flessibile, forma retta o curva e permette di seguire delicatamente la forma del pesce e separare le lische del...

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8. COLTELLO SANTOKU: caratteristiche tecniche e differenze con il coltello da chef

   

   COLTELLO SANTOKU: caratteristiche tecniche e differenze con il coltello da chef La parola Santoku prende il nome dal termine giapponese "tre virtù" che si riferisce a: tagliare - sminuzzare - tritare e tagliare a dadini. In Giappone un coltello Santoku è l'equivalente di un coltello da cuoco, utilizzato per le attività quotidiane in cucina. Combinando design occidentale ed ergonomia con...

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9. Il coltello spelucchino, l'indispensabile in cucina

   

   CARATTERISTICHE TECNICHE DEL COLTELLO SPELUCCHINO Il coltello da spelucchino è uno dei coltelli indispensabili in cucina per la preparazione dei vostri piatti. Il coltello spelucchino è uno strumento da sbucciatura con lama corta con diverse forme e dimensioni; questo articolo di blog vi aiuterà a conoscere le caratteristiche tecniche di questo piccolo strumento e in modo da poter essere sicuro...

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10. Coltello da disosso: modelli e caratteristiche tecniche

    

    Il coltello da disosso è un tipo di coltello da cucina con una lama stretta e una punta acuminata. La forma della lama ne consente l’utilizzo nella preparazione degli alimenti, in particolar modo per rimuovere le ossa di pollame, carne e pesce. La punta incurvata e slanciata è stata studiata per facilitare l’atto di disossare e rende più agevole il...

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