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New York Roll Croissant e Supreme Croissant: innovazione della pasticceria
Il New York Roll e il Croissant Supreme sono due innovazioni della pasticceria moderna, una rivisitazione del classico croissant francese.
I due dolci hanno la fragranza di un croissant, la grandezza di un donut e un aspetto inconfondibilmente unico: il New York Roll Croissant e il Supreme Croissant, stanno rapidamente conquistando i palati di tutto il mondo.
Diventati virali grazie alle condivisioni sui principali social media, questi deliziosi dessert hanno attraversato l'oceano e stanno diventando un fenomeno anche in Italia.
Sono essenzialmente dei croissant, ma con una forma e presentazione particolari. Solitamente ha una forma cilindrica, cubica o sferica, questi dolci sfogliati hanno la forma di una girella e un ripieno sorprendente, che varia dal cioccolato alle creme o alle combinazioni più innovative di frutta.
Origine dei New York Roll Croissant
Il New York Roll è stato creato da Scott Cioe, capo pasticcere presso Lafayette Grand Café & Bakery a New York.
Il croissant innovativo farcito di Scott Cioe è diventato popolare grazie alla sua forma distintiva e ai ripieni deliziosi, che hanno catturato l'attenzione degli amanti della pasticceria nella città di New York e oltre.
Scott Cioe ha sviluppato questa innovazione, che combina l'eleganza della pasticceria francese con un tocco moderno, contribuendo a rendere il New York Roll un dolce iconico nella scena culinaria di New York.
Il New York Roll è simile al cronut, un ibrido tra croissant e donut, ma si distingue per la sua forma rotonda e schiacciata e per la sua versatilità.
La sua popolarità ha creato lunghe file fuori dalla Lafayette Grand Café & Bakery, con clienti disposti ad aspettare anche un'ora per assaporare questa leccornia. Questo dolce ha saputo sfruttare l'onda del marketing virale, diventando un autentico caso mediatico.
Il New York Roll riesce a soddisfare ogni palato ed è un simbolo di innovazione nel mondo della pasticceria. È esteticamente accattivante, croccante e disponibile in una vasta gamma di varianti che includono cioccolato, frutta, creme e molto altro.
La possibilità di aggiungere topping personalizzati, come noci croccanti, cioccolato fondente, pistacchi salati e granella di mandorle, rende ogni New York Roll un'esperienza unica.
Glamour, delizioso e altamente fotogenico, il New York Roll è indubbiamente il dolce di tendenza del momento. Non perdere l'occasione di immergerti in questa straordinaria esperienza culinaria e di gustare ogni morso di questa prelibatezza unica!
Croissant Supreme
Croissant Supreme è stato creato da Cedric Grolet, rinomato pasticciere francese noto per le sue creazioni innovative e artistiche nel campo della pasticceria.
Il Croissant Supreme mantiene la tradizionale sfogliatura del croissant ma spesso ha una forma cilindrica, cubica o sferica, ed è farcito con ripieni sofisticati e di alta qualità.
La presentazione è molto curata, spesso decorata in modo artistico.
La creazione di Grolet ha guadagnato molta attenzione per l'uso di ingredienti premium, l’attenzione ai dettagli nella forma e nella decorazione, risultando spesso in un prodotto visivamente impressionante oltre che gustoso.
Forma e Struttura del New York Roll e del Croissant Supreme
Entrambi hanno una forma cilindrica, ma il New York Roll tende ad essere più arrotolato e compatto, mentre il Croissant Supreme può avere una presentazione più varia e artistica.
Entrambi i prodotti sono farciti, ma il Croissant Supreme di Cedric Grolet è noto per l'uso di ripieni e decorazioni particolarmente sofisticati e creativi, spesso con un'attenzione particolare all'estetica.
Il New York Roll è più orientato verso una combinazione di gusti ricchi e confortanti.
Entrambi rappresentano delle evoluzioni del croissant tradizionale, il New York Roll tende a essere più accessibile e focalizzato sull'esperienza gustativa, mentre il Croissant Supreme punta sull'alta pasticceria, combinando sapori sofisticati.
Occorrono stampi adatti alla realizzazione di queste ricette, ogni vostra creazione sarà un viaggio nel gusto e nell'arte culinaria.
Non perdere l'opportunità di fare il grande salto verso il successo nella tua pasticceria. I tuoi clienti non potranno resistere al fascino e al gusto delle tue brioche e croissant, realizzati con cura e passione utilizzando gli strumenti migliori sul mercato.
Per creare i New York Rolls o i Croissant Supreme, è necessario disporre di una serie di strumenti specifici e seguire tecniche precise per ottenere la caratteristica forma cilindrica e la sfogliatura perfetta.
Ecco alcuni strumenti e attrezzature che possono essere utili:
Strumenti per i New York Rolls e Croissant Supreme
- Mattarello: Essenziale per stendere uniformemente la pasta sfoglia.
- Coltello affilato o tagliapasta: Per tagliare la pasta sfoglia nelle dimensioni desiderate.
- Stampi cilindrici o quadrati: Per dare ai croissant la forma cilindrica tipica dei New York Rolls. Possono essere anelli di acciaio inossidabile o stampi specifici per cilindri.
- Sac à poche (sacchetto da pasticceria): Per riempire i New York Rolls con creme, marmellate o altri ripieni.
- Pennello da cucina: Per spennellare i croissant con uovo o burro per una doratura perfetta.
- Tappetino di silicone o carta da forno: Per cuocere i croissant senza che si attacchino alla teglia.
- Teglia da forno: Per cuocere i New York Rolls.
- Frusta o mixer: Per preparare creme o farciture.
- Termometro da cucina: Per controllare la temperatura del forno e garantire una cottura uniforme.
Procedura di base
- Preparazione della pasta sfoglia: Preparare la pasta sfoglia tradizionale, che richiede ripetute piegature e raffreddamento per creare gli strati tipici.
- Formatura: Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in strisce o pezzi che saranno poi arrotolati o posizionati negli stampi cilindrici o quadrati o con forme particolari
- Lievitazione: Lasciare lievitare i croissant in un luogo caldo fino a quando non raddoppiano di volume.
- Farcitura: Utilizzare il sac à poche per riempire i croissant con creme, marmellate o altri ripieni.
- Cottura: Cuocere i croissant in forno pre-riscaldato fino a quando non sono dorati e ben cotti.
Con questi strumenti e una buona tecnica, è possibile creare dei deliziosi New York Rolls o Croissant Supreme, che conquisteranno sia per il loro aspetto che per il loro sapore.