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Mandoline e tagliaverdure
Mandoline e tagliaverdure
Preparare insalate ricche e gustose, piatti di verdure fresche, tagliare con precisione e fantasia un'ampia gamma di alimenti è davvero più facile con lo strumento giusto.
L’attrezzatura professionale necessaria per tagliare perfettamente, nella forma che desideri e in modo rapido e sicuro tutte le verdure, ha richiesto anni di ricerca delle case di produzione, una lunga esperienza dei professionisti utilizzatori e un'attenta progettazione, mirata al raggiungimento della massima qualità di taglio.
La priorità delle case di produzione è soddisfare tutte le aspettative dei professionisti della ristorazione e della gastronomia.
A seconda dei quantitativi che dovete affettare e tagliare potete utilizzare:
- Mandoline
- Tagliaverdure
Con questi strumenti da taglio potrete produrre in brevissimo tempo fette lisce o ondulate di diversi spessori e dimensioni, grattugiare o tagliate a fiammiferi, julienne, listarelle, a cubetti o semplicemente a bastoncini i vostri vegetali e anche i formaggi.
Potrete scegliere lo strumento appropriato in base alle vostre esigenze: che voi abbiate piccole produzioni o grandi quantità, otterrete sempre un risultato perfetto e un prezioso risparmio di tempo.
Il tempo che si impiega nella preparazione dei piatti, non è mai da trascurare.
Con l'alta tecnologia e l'affidabilità di questi utensili da taglio avrete un grande risparmio di tempo; lo stesso lavoro di taglio eseguito con il coltello, non può portare alla stessa precisione e richiede ore di lavoro.
Uno chef esperto e abile con il coltello può aver una manualità impressionante per affettare, tagliare a dadini, tritare e lavorare frutta e verdura.
Il problema è che non tutte le attività di ristorazione, che hanno bisogno di elaborare prodotti freschi, hanno personale capace a disposizione, e anche per chi ha a disposizione lo chef con eccellenti capacità di taglio, nel caso di grandi quantità di frutta e verdura da lavorare, l’attrezzatura professionale può sostituire l’operatore e impiegare il capace chef con altre attività in cucina o in laboratorio.
Mandoline, tagliaverdure e cubettatrici per frutta e verdura fanno della necessità di lavorare tanta frutta o verdura, una preoccupazione del passato, consentendo anche ai lavoratori più inesperti di produrre tagli precisi e di qualità, soddisfacendo le aspettative dei clienti, le porzioni sono facilmente controllabili e gli sprechi alimentari sono ridotti al minimo.
La loro versatilità permette la lavorazione di frutta e verdura di varie forme e dimensioni, e di creare piatti alternativi e ben curati.
Mandoline
Un'affettatrice mandolina è un dispositivo costituito da una superficie piana dotata di una lama affilata, che consente di affettare frutta e verdura in modo rapido, preciso e (idealmente) sicuro.
Basta semplicemente scorrere l'alimento avanti e indietro attraverso la lama e si otterranno fette perfette e uniformi.
Tagliando l'oggetto con diverse angolazioni, puoi ottenere tutti i tipi di tagli in sbieco.
Alcune mandoline permettono il taglio a julienne, ondulato e a cubetti.
Tra le mandoline professionali possiamo distinguere:
Le Mandoline Giapponesi sono modelli molto semplici, hanno una struttura in ABS, la lama è orientata in modo obliquo, è sempre un dispositivo di taglio manuale che permette di tagliare frutta o verdura a fette più o meno spesse a seconda delle proprie esigenze.
Le lame sono in un ottimo acciaio giapponese inossidabile, realizzano fette sottilissime e anche spesse, tagli a julienne anche molto sottili o a bastoncino e hanno una regolazione del taglio al millimetro, grazie a regolazioni a vite, che consentono spessori anche molto sottili e non preimpostati.
Le Mandoline professionali hanno struttura solida in acciaio inossidabile o plastica rigida.
Le strutture sono resistente, i tagli sono regolabili, sono dotate di piedistallo di posizionamento al tavolo, hanno diverse lame per i taglio a julienne o a bastoncino, a cubetto o waffle, hanno un supporto-protezione che blocca le verdure durante il taglio o salva la mano da possibili contatti con la lama
Tagliaverdure manuali
Sono eccellenti strumenti da taglio studiati dalle case di produzione per realizzare tagli precisi e veloci, tagli continui di un vegetale, fino a farlo diventare uno ghirlanda o uno spaghetto oppure tagli tutti uguali dei vostri vegetali come pomodori o patate.
Tagliaverdure elettrici
Queste macchine sono state progettate per tagliare frutta o verdura, in grandi quantitativi, e diversi dischi intercambiabili permettono di affettare, tagliare a cubetti, sminuzzare, incuneare e carotare in un'ampia varietà di formati.
I tagliaverdure elettrici professionali sono stati studiati per gestire volumi di tanti vegetali e frutte come:
pomodori, peperoni, funghi, cipolle, cetrioli, cavoli, funghi, patate, patate dolci, ravanelli, cavoli rossi, sedano, lattuga, carote, zucchine ecc. oppure fragole, mele, pere, arance, banane, limoni, lime e anche formaggio.
Molti tagliafrutta e verdura elettrici sono considerati "per tutti gli usi" perché possono lavorare una varietà di frutta e verdura con la stessa efficacia.
Altri sono appositamente progettati per affrontare sfide più uniche come la lavorazione di prodotti più grandi come i cespi di lattuga o prodotti più lunghi e più stretti come cipolle verdi o cetrioli.
Troverete molti tagliaverdure di diversi costruttori e qualità.
La nostra ricerca tecnica si è sofferma sui tagliaverdure dell’azienda tedesca Kronen.
L’azienda produttrice tedesca Kronen con oltre 40 anni di esperienza e un numero significativo di importanti innovazioni, è uno dei principali produttori mondiali nella preparazione professionale degli alimenti.
La loro gamma di prodotti spazia dalla ristorazione di sistema, negozi di succhi e insalate, panifici e pasticcerie ai grandi consumatori in grandi cucine, supermercati e mense.
Negli anni si sono concentrati e specializzati nella produzione di macchine sia per piccoli ristoranti che per le grandi mense.
Gli affettaverdure Kronen sono completamente realizzati in acciaio inossidabile di alta qualità e caratterizzati da eccezionali caratteristiche di igiene e facilità di pulizia.
L'apertura a luna piena e il design intuitivo di tutti i modelli sono caratteristiche di qualità leader del mercato e promettono prestazioni elevate per la tua cucina.
I coltelli tedeschi in acciaio temprato garantiscono un taglio netto e preciso assicurano una maggiore durata del prodotto.
I tagliaverdure Kronen sono:
- stabili
- igienici
- maneggevoli
Le frese Kronen realizzate in acciaio inossidabile a pareti spesse garantiscono qualità, potenza e affidabilità.
Il robusto coperchio in policarbonato trasparente ha un sofisticato meccanismo di sicurezza e un'apertura di riempimento per l'aggiunta di liquidi.
I coltelli temprati fabbricati in Germania e il potente motore riducono il possibile riscaldamento del prodotto.
Il facile smontaggio facilita la pulizia e garantisce la massima igiene.
Il modello KG 201 è ideale per cucine di piccole e medie dimensioni tra cui Hotel, Ristoranti, Supermercati, Panifici, Mense, Scuole e Ospedali.
Il tagliaverdure può essere utilizzato per produrre rapidamente e facilmente un'ampia varietà di tagli e forme: adatto per affettare, tagliare a cubetti, sminuzzare, grattugiare, tagliare alla julienne e patatine fritte.
Le principali caratteristiche tecniche:
- Realizzato interamente in acciaio inossidabile di alta qualità
- Niente alluminio o plastica
- A prova di lavastoviglie
- Si smonta in pochi secondi per una pulizia facile e veloce
- Cilindro di alimentazione grande a forma di luna piena - Pre-taglio ridotto
- Alimentatore tubo integrato
- Utensili da taglio in acciaio inossidabile
- Lavora fino a 900 porzioni al giorno o 9 kg al minuto
- Si può risparmiare da 5.000 € a 15.000 € all'anno rispetto al taglio a mano
- E’ disponibile anche una versione marina per le cucine delle navi
- Caratteristiche di sicurezza standard più elevati
- Progettato e prodotto in Germania
Caratteristiche speciali:
Una velocità di 300 giri/min.
Perfetto per prodotti morbidi e duri.
Grazie al disco da taglio regolabile, tutte le fette da 0,5 a 6 mm di spessore possono essere tagliate con un solo disco, siano esse iceberg, pomodori, formaggi a pasta dura, cetrioli, cipolle, cavoli ecc.