Il torrone: strumenti indispensabili per realizzarlo

Il Torrone è il tradizionale dolce natalizio, immancabile nelle tavole delle varie regioni italiane, offerto a parenti e amici. Vengono considerati regali di stagione perfetti e amati da tutti.
Le origini del torrone risalgono a tempi antichissimi.

Prodotto tipicamente con albume d'uovo, miele e noci tostate o candite, le origini del torrone si fanno risalire ai tempi antichi, quando la miscela di frutta secca e miele veniva utilizzata come 'barretta energetica' dagli atleti greci.

Durante l'ascesa di Roma sappiamo anche che i Sanniti ne prepararono una versione popolare simile, ma croccante.

Molti collegano il torrone ai commercianti arabi che commercializzavano mandorle e miele attraverso il Mar Mediterraneo, mentre altri dicono che il torrone provenga dalla Spagna e, più precisamente, dal territorio di Alicante.

In effetti, il nome stesso sembra derivare dallo spagnolo turrón che significa tostare o arrostire.

Il torrone è ormai prodotto in tutta Italia seppur con leggere variazioni da regione a regione.

Molte delle città note per la loro produzione di torrone sono spesso centri riconosciuti di produzione di miele.

Esistono diversi tipi di torrone: pistacchio, nocciole, mandorle..da Nord a Sud, duro o morbido, per Natale o altre festività, il torrone è uno dei dolci più apprezzati in Italia.

Possiamo classificare il torrone in termini di consistenza: il torrone italiano può essere duro, morbido, gommoso o friabile, per gli ingredienti in ricetta, come cioccolato, frutta secca o scorza di agrumi.

Potresti trovarlo avvolto in quadrati o come grandi barre lisce.

Variano anche i gusti del torrone: per elencare i più comuni abbiamo vaniglia, limone, arancia, pistacchio, cioccolato, nocciola, gianduia...

Sebbene ci siano letteralmente dozzine di varianti, forse centinaia, generalmente cadono in versioni morbido e duro.

Questo viene regolato dagli ingredienti e dalla durata del tempo di cottura.

Le versioni di torrone al miele tendono ad essere più morbide, mentre le versioni di zucchero sono più dure, anche friabili.

UTENSILI INDISPENSABILI PER FARE IL TORRONE:

Per realizzare il torrone sono indispensabili ingredienti di prima qualità e alcuni strumenti indispensabili.

In particolare:

TERMOMETRO DA CUCINA

Il termometro da cucina, preferibilmente digitale, è lo strumento da utilizzate per misurare la temperatura dello zucchero che diventa sciroppo, portandolo alla temperatura di 145°.

Indispensabile è avere un termometro di precisione che rileva la temperatura esatta per ottenere la giusta consistenza del torrone.

Potete sceglierlo a sonda con cavo mettalico oppure semplice con sonda fissa.

PLANETARIA PROFESSIONALE o THERMOMIXER:

Per un ottimo torrone occorrono uva fresche per montare gli albumi a neve fermissima.

Per un eccellente risultato dotatevi di una planetaria professionale, oppure un thermomixer, thermoblender che potrete utilizzare sia per arrivare alle temperature richieste per la realizzazione del torrone, che per unire tutti gli ingredienti della ricetta, incluse mandorle, miele e frutta secca.

TEGLIA CON BORDI:

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, per adagiare il torrone sopra l’ostia, utilizzare una con bordi, va bene anche forata, vi consente di far asciugare bene il torrone nelle ore di riposo.

COLTELLO PER IL TAGLIO DEL TORRONE:

Potrete tagliare con un coltello ben affilato il torrone morbido, ma dovrete scegliere un coltello con forma adatta per il taglio del torrone duro.

Per il torrone casalingo di piccole dimensioni vi consigliamo un coltello con punta quadrata non troppo lungo.

Se invece avete realizzato il torrone nel vostro laboratorio professionale e è preferibile optare per lame più lunghe e alte.

Per il taglio del torrone al cioccolato morbido, alto e con forma a lingotto, vi consigliamo questo modello di coltello.

STAMPI IN POLICARBONATO PER TORRONE:

Se volete produrre il torrone ricoperto di cioccolato sono indispensabili gli stampi in policarbonato di alta qualità, di produzione italiana.

Trovate diverse forme e modelli, diversi pesi per un risultato che vi soddisfa alla presentazione.

Trovate tutti gli stampi in policarbonato per il torrone alla pagina del nostro sito STAMPI IN POLICARBONATO PER TORRONI

SPATOLE A GOMITO

Le spatole lunghe a gomito sono perfette per stendere il vostro impasto di torrone negli stampi in policarbonato. Scegliete spatole abbastanza lunghe e lucidate a specchio, che vi consentono un lavoro semplice e veloce di posizionamento dell’impasto negli stampi.

Scarica alcune ricette innovative di torrone ricoperto di cioccolato QUI