SPEDIZIONE GRATUITA ORDINI SUPERIORI A € 99,00 IN ITALIA E € 199,00 IN EUROPA
EN
FR
I tipi di coltelli da cucina
Quali sono i tipi di coltelli da cucina?
Se cucinare è la tua professione o la tua passione oppure se sei ai primi passi nel mondo della cucina, utilizzare un set di coltelli di buona qualità è una delle priorità, per lavorare al meglio, in sicurezza e con facilità.
Un buon set di coltelli dovrebbe includere dai 3 a 7 coltelli.
Tutti i coltelli devono essere comodi da impugnare, offrire una presa salda ed essere estremamente affilati.
Un set di coltelli con tutte queste caratteristiche migliorerà la tua esperienza in cucina.
Potrai trovare in commercio dei set che possono costare anche solo 10-20 Euro oppure potrai riceverli in regalo con una raccolta punti di un discount o come gadget, ma ti ricordiamo che i coltelli sono degli utensili da taglio, che andranno a contatto con gli alimenti che non solo lavorerai e taglierai, ma successivamente mangerai e la sicurezza in quello che utilizzi per cucinare tutti i giorni, deve avere di primaria importanza.
Non tutti i coltelli da cucina sono uguali: alcune volte è possibile trovare un marchio, pubblicizzato tramite una televendita che sempre propone coltelli di scarsa qualità ad un prezzo che sembra un “affare”, ma in realtà il prezzo è sempre più elevato rispetto a quello che effettivamente vale. (i costi pubblicitari incidono sul prezzo del prodotto!)
Poiché i coltelli da cucina saranno un investimento che utilizzerai quotidianamente per tutte le giornate di cottura, è necessario scegliere coltelli di buona qualità che abbiano durata, resistenza, buona maneggevolezza e siano certificati per andare a contatto con gli alimenti.
In questo articolo, ti consigliamo cosa cercare quando acquisti i coltelli da cucina di qualità.
I set base di coltelli da cucina comprendono da tre o più coltelli delle seguenti forme:
coltello da chef, coltello santoku, coltello da cucina, coltello seghettato, coltello multiuso, coltello da disosso, coltello da pane e coltello da sbucciatura.
I set con meno coltelli sono ideali per le persone che desiderano aggiungere o aggiornare un set di coltelli che già posseggono, mentre i set più grandi sono adatti a coloro che necessitano di un kit nuovo di coltelli di qualità e completo.
Prima di acquistare il vostro set di coltelli da cucina, considera il tipo di coltello di cui avrai bisogno nella tua cucina.
Disponibili in un'ampia varietà di forme e dimensioni, i coltelli da cucina possono
soddisfare una grande varietà di esigenze e la portata dei coltelli necessari dipende dal tuo stile di cottura e dalle tue abitudini.
Un buon set di coltelli base per una cucina domestica media dovrebbe includere:
Quando acquisti dei coltelli, valutane il peso.
È uno strumento di lavoro e se preferisci lavorare con un coltello pesante, ma ben bilanciato scegli un coltello forgiato; se invece preferisci lavorare con un coltello agile orientati su un coltello stampato, sarà un coltello più leggero da tenere in mano.
COLTELLO STAMPATO
COLTELLO FORGIATO
Nella scelta del coltello valuta l’impugnatura, il manico. Se hai delle mani grandi, prediligi un coltello con manico più grande.
Se invece hai una mano piccola e minuta orientati su un coltello con dimensioni di manico più piccole.
Controlla la struttura del coltello, il codolo e quanto acciaio c'è nel coltello e dove si trova.
Cerca eventuali segni di unione o saldatura, in particolare nell'elsa del coltello.
Questo è un punto debole del coltello e dovrebbe essere evitato poiché i coltelli deboli hanno maggiori probabilità di piegarsi o rompersi in questo punto di giunzione.
I migliori coltelli sono realizzati in un unico pezzo di acciaio, forgiato a mano oppure stampato, con un manico ben strutturato, mentre i coltelli economici tendono ad essere sottili con manici inconsistenti o manici ricoperti spesso di plastica leggera.
Controlla il nodo del coltello. Dovrebbe essere solida, facile da pulire e ben unita.
Per la maggior parte dei coltelli è la parte più solida del coltello.
Se è sottile, non è evidente, per esempio è rivestito in plastica, o c'è la prova di una saldatura o un giunto, allora non è un buon segno.
Se riesci a vedere qualche lacuna o imperfezione, questo non solo aumenterà la debolezza del coltello, ma può anche intrappolare minuscole porzioni di cibo e trattenere batteri.
Valuta il materiale di cui è composto il manico o le sue guancette. L’impugnatura può essere in un polimero alimentare, legno, plastica, resine e e altri materiali resistenti.
I vecchi coltelli con manico in corno non sono una buona scelta in quanto il corno diventa fragile nel tempo.
I legni a bassa densità o morbidi non sono raccomandati per le impugnature dei coltelli.
I legni utilizzati oggi dalle case produttrici giapponesi o europee sono stabilizzati, uniti spesso con resine alimentari e garantiscono impugnature stabili e sicure per anni.
Il polipropilene o polietilene alimentare utilizzato nei manici è oggi certificato e adatto all’uso nelle cucine.
MANICO IN POLIPROPILENE E GOMMA TERMOPLASTICA
MANICO IN POLIPROPILENE
I coltelli realizzati in acciaio non inossidabile (acciaio al carbonio) hanno un buon vantaggio di durata nel tempo e facile manutenzione, ma arrugginiscano facilmente.
I coltelli in acciaio al carbonio sono facili da affilare a casa ma hanno bisogno di un’attenta manutenzione per prevenire la ruggine.
L'acciaio inossidabile è il materiale con cui sono fatte molte lame moderne a basso costo, ma spesso tendono a smussarsi rapidamente e occorre affilarli spesso.
Il miglior acciaio per i coltelli da cucina è l’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio; richiedono affilatura, non così frequente come quelli in acciaio inox e non arrugginiscono. Con meno contenuto di carbonio rispetto ai vecchi coltelli in acciaio al carbonio, questi mantengono meglio il bordo e sono più duri.
Le lame forgiate sono superiori come tenuta di taglio di quelle stampate perché la forgiatura rende il metallo più duro e resistente.
Evita i coltelli che sostengono di non dover mai bisogno di essere affilati!
Controlla la larghezza del tagliente, oltre allo spessore e alla scorrevolezza della lama.
I migliori coltelli da taglio hanno filo liscio e lucido, senza alcun segno di corrosione nel metallo.
Il tagliente dovrebbe scorrere per tutta la lunghezza dalla punta al manico.
I coltelli da cuoco seghettati dovrebbero essere evitati per un uso generale come il taglio di verdure e carne in quanto possono essere pericolosi, essendo più probabilità di
scivolare invece di tagliare.
Vengono prodotti coltelli da cuoco o da taglio seghettati, ma sono progettati e utilizzati per tagli particolari, alimenti fibrosi o con crosta, grandi tranci di pesce tipo pesce spada da affettare e necessitano di lama seghettata perché più incisiva.
Sono adatti per tagliare applicando una pressione diretta dall’alto verso il basso (come quando si taglia un blocco di formaggio a pasta dura).
Per un set di coltelli da cucina di buona qualità pensa all’acquisto di oggi come un investimento di eccellenti strumenti per il taglio che dureranno nel tempo, garantendoti sicurezza, facilità nella lavorazione, per rendere la tua passione in cucina o il tuo lavoro se sei un professionista, più semplice e più piacevole.
Cristina Passarotto
I set base di coltelli da cucina comprendono da tre o più coltelli delle seguenti forme:
coltello da chef, coltello santoku, coltello da cucina, coltello seghettato, coltello multiuso, coltello da disosso, coltello da pane e coltello da sbucciatura.
I set con meno coltelli sono ideali per le persone che desiderano aggiungere o aggiornare un set di coltelli che già posseggono, mentre i set più grandi sono adatti a coloro che necessitano di un kit nuovo di coltelli di qualità e completo.
Prima di acquistare il vostro set di coltelli da cucina, considera il tipo di coltello di cui avrai bisogno nella tua cucina.
Disponibili in un'ampia varietà di forme e dimensioni, i coltelli da cucina possono
soddisfare una grande varietà di esigenze e la portata dei coltelli necessari dipende dal tuo stile di cottura e dalle tue abitudini.
Un buon set di coltelli base per una cucina domestica media dovrebbe includere:
- Un coltello multiuso (13-15 cm) - utilizzato per una vasta gamma di alimenti; spesso una scelta per il primo coltello, in quanto può fare molti piccoli tagli in cucina
- Un coltello da chef (20-25 cm) - usato per tagliare, sminuzzare e tritare
- Un coltello per verdure o da sbucciatura (5-8 cm.) chiamato anche spelucchino - usato per sbucciare o mondare le verdure
- Un coltello da pane (seghettato) - usato per pane, torte, frutta e pomodori.
- Un coltello per filettare: aiuta a sfilettare i pesci. Acquistalo solo se hai intenzione di sfilettare
- Un coltello disosso, utile per sgrassare la carne, disossare o refilarla
- Un coltello da affettare - utilizzato per ottenere fette sottili e uniformi di carne da arrosti, pollo intero, carne cotta o cruda
Quando acquisti dei coltelli, valutane il peso.
È uno strumento di lavoro e se preferisci lavorare con un coltello pesante, ma ben bilanciato scegli un coltello forgiato; se invece preferisci lavorare con un coltello agile orientati su un coltello stampato, sarà un coltello più leggero da tenere in mano.
COLTELLO STAMPATO
COLTELLO FORGIATO
Nella scelta del coltello valuta l’impugnatura, il manico. Se hai delle mani grandi, prediligi un coltello con manico più grande.
Se invece hai una mano piccola e minuta orientati su un coltello con dimensioni di manico più piccole.
Controlla la struttura del coltello, il codolo e quanto acciaio c'è nel coltello e dove si trova.
Cerca eventuali segni di unione o saldatura, in particolare nell'elsa del coltello.
Questo è un punto debole del coltello e dovrebbe essere evitato poiché i coltelli deboli hanno maggiori probabilità di piegarsi o rompersi in questo punto di giunzione.
I migliori coltelli sono realizzati in un unico pezzo di acciaio, forgiato a mano oppure stampato, con un manico ben strutturato, mentre i coltelli economici tendono ad essere sottili con manici inconsistenti o manici ricoperti spesso di plastica leggera.
Controlla il nodo del coltello. Dovrebbe essere solida, facile da pulire e ben unita.
Per la maggior parte dei coltelli è la parte più solida del coltello.
Se è sottile, non è evidente, per esempio è rivestito in plastica, o c'è la prova di una saldatura o un giunto, allora non è un buon segno.
Se riesci a vedere qualche lacuna o imperfezione, questo non solo aumenterà la debolezza del coltello, ma può anche intrappolare minuscole porzioni di cibo e trattenere batteri.
Valuta il materiale di cui è composto il manico o le sue guancette. L’impugnatura può essere in un polimero alimentare, legno, plastica, resine e e altri materiali resistenti.
I vecchi coltelli con manico in corno non sono una buona scelta in quanto il corno diventa fragile nel tempo.
I legni a bassa densità o morbidi non sono raccomandati per le impugnature dei coltelli.
I legni utilizzati oggi dalle case produttrici giapponesi o europee sono stabilizzati, uniti spesso con resine alimentari e garantiscono impugnature stabili e sicure per anni.
Il polipropilene o polietilene alimentare utilizzato nei manici è oggi certificato e adatto all’uso nelle cucine.
MANICO LEGNO DI PAKKA NERO LAMINATO
MANICO IN POLIPROPILENE ALIMENTARE E POLVERE DI BAMBÙ
MANICO IN POLIPROPILENE E GOMMA TERMOPLASTICA
MANICO IN POLIPROPILENE
MANICO SINTETICO TPE
Valuta la lama stessa del coltello e l’acciaio con cui è costruito il coltello. La lama del coltello in ceramica (zirconia), mantiene la sua affilatura a lungo e non arrugginisce, ma lo svantaggio chiave è che questo tipo di coltello è più fragile rispetto un coltello in acciaio e può scheggiarsi con facilità se utilizzato vicino a ossa o in flessione sugli alimenti. Non orientarti mai sui coltelli in ceramica economici, quasi sempre non è vera ceramica per coltelli e devono essere utilizzati con molta cautela e spesso non sono adatti all’uso alimentare. Diffidate dai coltelli in ceramica poco costosi, scoprirete che l’investimento è sbagliato, perché presto lo dovrete buttare.
I coltelli realizzati in acciaio non inossidabile (acciaio al carbonio) hanno un buon vantaggio di durata nel tempo e facile manutenzione, ma arrugginiscano facilmente.
I coltelli in acciaio al carbonio sono facili da affilare a casa ma hanno bisogno di un’attenta manutenzione per prevenire la ruggine.
L'acciaio inossidabile è il materiale con cui sono fatte molte lame moderne a basso costo, ma spesso tendono a smussarsi rapidamente e occorre affilarli spesso.
Il miglior acciaio per i coltelli da cucina è l’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio; richiedono affilatura, non così frequente come quelli in acciaio inox e non arrugginiscono. Con meno contenuto di carbonio rispetto ai vecchi coltelli in acciaio al carbonio, questi mantengono meglio il bordo e sono più duri.
Le lame forgiate sono superiori come tenuta di taglio di quelle stampate perché la forgiatura rende il metallo più duro e resistente.
Evita i coltelli che sostengono di non dover mai bisogno di essere affilati!
Controlla la larghezza del tagliente, oltre allo spessore e alla scorrevolezza della lama.
I migliori coltelli da taglio hanno filo liscio e lucido, senza alcun segno di corrosione nel metallo.
Il tagliente dovrebbe scorrere per tutta la lunghezza dalla punta al manico.
I coltelli da cuoco seghettati dovrebbero essere evitati per un uso generale come il taglio di verdure e carne in quanto possono essere pericolosi, essendo più probabilità di
scivolare invece di tagliare.
Vengono prodotti coltelli da cuoco o da taglio seghettati, ma sono progettati e utilizzati per tagli particolari, alimenti fibrosi o con crosta, grandi tranci di pesce tipo pesce spada da affettare e necessitano di lama seghettata perché più incisiva.
Sono adatti per tagliare applicando una pressione diretta dall’alto verso il basso (come quando si taglia un blocco di formaggio a pasta dura).
Per un set di coltelli da cucina di buona qualità pensa all’acquisto di oggi come un investimento di eccellenti strumenti per il taglio che dureranno nel tempo, garantendoti sicurezza, facilità nella lavorazione, per rendere la tua passione in cucina o il tuo lavoro se sei un professionista, più semplice e più piacevole.
Cristina Passarotto