I coltelli Masahiro, coltelli giapponesi professionali

I coltelli Masahiro sono prodotti dalla Masahiro Co. Ltd. è uno dei principali ed eccellenti produttori di coltelli da cucina a Seki ed è specializzata nella produzione di coltelli per uso professionale.

Masahiro detiene oltre l'80% della quota di mercato dei coltelli nelle industrie di trasformazione giapponesi.

Oltre 70 anni di storia nella città di Seki City, il produttore di coltelli Masahiro ha ricercato materie prime di qualità e tecniche di lavorazione innovative, per diventare uno dei principali produttori giapponesi di coltelli da cucina, con un'eccellente nitidezza del taglio e durata.

I coltelli  Masahiro sono molto apprezzati non solo in Giappone, ma anche da chef stranieri proprio per la nitidezza e l'usabilità eccezionali.

I coltelli Masahiro sono famosi per il loro equilibrio, flessibilità e robustezza.

Le lame sono appositamente realizzate con il loro acciaio di proprietà e subiscono molteplici processi di trattamento, rinvenimento e tempra per le loro prestazioni uniche ed eccezionali.

Sin dalla fondazione, l’azienda si è dedicata alla produzione di coltelli.

La nitidezza dei coltelli giapponesi Masahiro è supportata dall'abilità di artigiani che producono coltelli da molti anni.

Esaminando attentamente le caratteristiche di ciascun materiale, Masahiro ha applicato la produzione e la lavorazione della lama in standard elevati ed ottimali.

Masahiro insieme a Masamoto e Misono formano un gruppo d'élite dei marchi più prestigiosi del Giappone.

I coltelli Masahiro Serie MV-H sono prodotti da Masahiro Co., Ltd. a Seki, in Giappone.

Tutti i materiali utilizzati per i coltelli Masahiro sono acquistati in Giappone.

Tutte le fasi di produzione sono realizzate in Giappone senza affidare parte della lavorazione all'estero.

Tra le numerose gamme di coltelli prodotti da Masahiro, la gamma MV-H è il top di gamma.

È indiscutibilmente la migliore gamma da una delle migliori fabbriche in Giappone.

Imballato in modo sicuro e accurato, in una confezione regalo attraente.

Circa 20 anni fa, l’azienda Masahiro venne per la prima volta in Europa.

L’opinione generale era che i coltelli Masahiro avevano una straordinaria nitidezza, ma il design doveva essere più “glamour."

Una delle domande che si pose l’azienda era "Cosa Masahiro dovrebbe mirare" è sono emerse alcune priorità.

Stabilirono che il coltello da cucina di Masahiro non è una ricerca del design alla moda.

Scelsero una produzione che fosse un classico eterno.

Masahiro scelse di realizzare prodotti di alta qualità supportati da alta tecnologia.

Oggi i coltelli Masahiro sono incredibilmente leggeri, ma perfettamente bilanciati.

Nitidezza dei coltelli Masahiro:

Come in ogni coltello, il bordo è la caratteristica più importante del coltelli Masahiro serie MV-H.

I coltelli della Serie MV-H hanno bordo asimmetrico 70/30, lucidato a specchio.

Ciò che intendiamo per 70/30 asimmetrico è che l'70 percento del bordo è rettificato sul lato destro della lama e il 30 percento è rettificato sul lato sinistro.

Questo bordo asimmetrico deriva dai tradizionali coltelli giapponesi .

Il lato del 70 percento della MV-H è alto solo 1/8 di pollice rispetto all'altezza di 3/4 di pollice di un coltello giapponese tradizionale, ma l'idea è la stessa.

L'idea è che un bordo asimmetrico è circa il 35% più sottile di un bordo dritto 50/50.

Se si confronta il bordo 70/30 con un bordo smussato, non ci sarà confronto.

La gamma MV-H è realizzata in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio MBS-26.

Questo MBS-26 è di proprietà di Masahiro; tuttavia, viene dalla famiglia VG come VG-10. L'acciaio inossidabile MBS-26 è trattato con tre fasi di tempra, trattamento sotto zero e rinvenimento fino a quando l'acciaio raggiunge una durezza di 58-60 HRC.

Masahiro ritiene che questa sia la durezza ideale per un coltello da cucina con le caratteristiche della gamma MV-H

Masahiro ha studiato la relazione tra le dimensioni del coltello e le condizioni del bordo durante il taglio e applicato un metodo di affilatura ottimale per ottenere il miglior risultato di affilatura per ciascuna lama.

Sulla base di questo risultato, gli artigiani eseguono il taglio della lama uno per uno.

Inoltre, effettuano ispezioni di campionamento quotidiane sui coltelli .

Il risultato è una nitidezza di affilatura del coltello eccellente.

Cristina Passarotto