Gli strumenti per la cucina etnica

Siamo sempre di più alla ricerca di sapori globali e multiculturali, apprezziamo la cucina giapponese, quella cinese, la cucina indiana, vietnamita o tailandese.

Il cibo etnico è entrato nelle tendenze degli ultimi anni e sempre più desideriamo assaporarlo nei ristoranti orientali presenti nelle grandi città oppure frequentiamo corsi di cucina o realizziamo a casa nuove ricette di cucina etnica.

Gli utensili per la cucina asiatica ed etnica contribuiscono a rendere più agevole la preparazione in cucina dei vostri menù orientali.

Alcuni strumenti per la cucina asiatica non sono presenti nella cucina europea o italiana, mentre altri hanno caratteristiche simili agli strumenti presenti nelle nostre cucina, con varianti per quelli della cucina etnica; per esempio il mestolame ha manici più lunghi ed ergonomici, è comodo da impugnare e rende spesso la preparazione dei piatti etnici più semplice.

Dalla preparazione del cibo alla cottura vi proponiamo utensili e accessori che garantisco prestazioni ed affidabilità ottimali, selezionati da noi con standard di qualità medio-alta.

Palette e schiumarola per wok e fritti

Le palette in acciaio inox con manico in legno sono costruite soprattutto per l’utilizzo su grandi wok e grandi padelle non antiaderenti, ottime per mescolare grandi quantitativi di cibo, in particolar modo riso o carne e verdure in bocconcini.

Le schiumarole per fritti con rete larga o fine sono comodi e leggeri, il manico in legno rende l’utensile leggero, garantisce che non si surriscaldi durante l’utilizzo.

Entrambi gli utensili non sono adatti alla lavastoviglie.

Schiumarola e paletta forata

Sempre realizzati con un manico sufficientemente lungo per essere utilizzato su wok o grandi pentole, per tutti i piatti etnici saltati, queste palette e schiumarole sono ottime per mescolare velocemente grandi quantitativi di cibo o per colare alimenti dopo la frittura, ad esempio la tempura.

Realizzati in un unico pezzo, robusti e resistenti, costruiti in acciaio inox, possono essere inseriti comodamente in lavastoviglie.

Pentola Wok

Il Wok è la pentola tradizionale per tutte le cucine asiatiche, il più diffuso ed utilizzato è quello con l'acciaio al carbonio con fondo tutto tondo.

Nel caso sceglierete di acquistare ed utilizzare un wok tradizionale, è importante sapere come preparare un wok alla cottura e come mantenerlo.

La maggior parte dei wok in acciaio al carbonio richiede un processo di stagionatura prima del primo utilizzo e continua cura e manutenzione per costruire quella patina antiaderente perfetta.

La maggior parte dei wok in acciaio al carbonio hanno un lungo manico di legno su un'estremità e quelli più grandi una maniglia di supporto nella parte opposta in modo da poter usare due mani per sollevare il wok.

Il wok in acciaio al carbonio, che può essere con manico in legno e leggero o con manico in ferro e più pesante, viene fornito con alcuni oli dalla fabbrica, quindi è sempre meglio lavarlo rapidamente con acqua saponata delicata e con una spugnetta verde con filo pesante.

Asciugate bene il wok e trasferirlo sul fornello a gas.

Avvolgete l'impugnatura del wok e la maniglia con un foglio di alluminio per evitare che si brucino.

Portate il wok sul fuoco con il massimo della fiamma, fate attenzione a non scottarvi durante l’operazione.

Una volta che il wok si riscalda, inizierà a diventare di colore marrone scuro e inizierà a fumare. Ciò indica che gli olii residui del wok si stanno bruciando.

Attenzione al fumo che si svilupperà con questa operazione, accendete la cappa della cucina al massimo.

Assicuratevi di scaldare tutte le parti del wok.

Versate una tazza o due di acqua nel wok per raffreddarlo rapidamente. Fare attenzione agli schizzi d'acqua calda.

Quando il vostro wok è completamente raffreddato, spostatelo nel lavandino e usate un detergente delicato e strofinate per dargli uno scrub leggero.

Risciacquate accuratamente il wok con acqua pulita e fresca.

Riposizionate il wok sul fuoco per asciugarlo a fuoco medio-alto.

Quando il wok sarà completamente asciugato, aggiungete uno o due cucchiai di olio vegetale con il wok a fuoco basso, distribuitelo accuratamente per tutto il wok.

Spegnete il fuoco utilizzate della carta da cucina per pulire il wok.

Usate la spatola lunga per il wok per pulire il wok, facendo attenzione poichè il wok è molto caldo. Dopo che si è raffreddato, pote pulirlo anche con le mani.

Potete eseguire l’operazione più di una volta e vedere che l'olio vegetale inizierà a formare una patina.

La patina deve essere ben distribuita per tutta la superfice del wok, è molto importante per prevenire la ruggine e aiutare a stagionare il vostro wok per una migliore antiaderenza ogni volta che lo usi.

Il vostro wok ora è stagionato e pronto per il tuo primo piatto saltato in padella.

Il wok può essere utilizzato anche per la cottura al vapore.

La sua forma concava permette di inserire l’acqua nella parte più stretta del wok, inserire un cestino in bambù per la cottura al vapore e fare le proprie cotture, facendo attenzione che il cestino in bambù deve essere inserito all’interno del wok, non deve andare a contatto con l’acqua, e non vede stare troppo vicino al bordo esterno del wok, per evitare che la fiamma del fuoco lo danneggi.

Se volete invece un wok in acciaio inox, sceglietelo 3ply, con tre strati acciaio inox – alluminio – acciaio inox per una ottima conduzione di calore e una buona cottura dei vostri piatti etnici.

Lavabile in lavastoviglie, non richiede nessuna manutenzione prima o dopo l’utilizzo.

Padella Tawa o Tava

Padella o tegame tondo largo e piatto, solitamente realizzato in acciaio al carbonio, in ghisa o alluminio questa padella viene utilizzata nella cucina asiatica e in particolare nella cucina indiana per cucinare focacce, lievitati o non lievitati, utilizzata nella cucina indiana per le focaccine che vanno dai Chapati e Paratha (pane indiano) a Dosa e Cheela (crêpes indiane).

La padella viene utilizzata ace per friggere carne o pesce.

Si deve utilizzare la stessa manutenzione del wok.

Accessori preparazione Sushi

Sicuramente i coltelli giapponesi sono uno degli strumenti più importanti per la preparazione del sushi, per lavorare il pesce fresco e per affettare i Fotomaki, gli Hosomaki, Uramaki ecc.

Indispensabile dopo la preparazione del vostro sushi giapponese è presentare il vostro piatto in un tagliere o in piatto di portata.

Il materiale preferito dai giapponesi per i taglieri del sushi resta il bambù; il bambù presenta propretà ancibatteriche e rapidità di asciugatura.

Non va lavato in lavastoviglie

Vassoio bento

Tipico vassoio, centenitore utilizzato in Giappone, apprezzato soprattutto per la divisione in diversi scomparti interni, permette di servire diverse tipologie di sushi o preparazioni separate per colore e esteticamente piacevoli da guardare, prima di passare all’assaggio.

Nato in Giappone come vassoio per il pranzo da portare al lavoro, viene oggi realizzato in materiali alternativi come la melamina, un polimero igienico e riutilizzabile, che esteticamente assomiglia alla porcellana, estremamente resistente alla rottura, lavabile in lavastoviglie e utilizzabile in frigo/freezer.

Stampo Hosomaki

Gli Hosomaki sushi sono bocconicini di riso sottile, rivestito all’esterno con alga nori e all’interno pesce o verdura.

I rotoli con alga vengono eseguiti da mani esperte dei cuochi giapponesi con tappettini specifici.

Lo stampo per hosomaki è uno stampo composta da tre diversi contenitori in plastica, che permettono un facile assempbaggio del rotoli cilindrici di sushi.

Facili da utilizzare, lavabili in lavastoviglie, facilitano il lavoro di preparazione del vostro sushi.

Rice Ball: compattatore sferico

Se desiderate realizzare forme di sushi alternativo, il Rice Ball vi permetterà di creare forme sferiche perfette , il piatto giapponese Terami Sushi, sushi a forma sferica

Rice Cube: cubi di riso

Rice Cube è un utensile originale che aiuta a realizzare i cubetti di riso in un modo nuovo e semplice.
Nessuna stuoia per sushi e riso speciale: ora è possibile fare piatti fuori dagli schemi, in poco tempo e a costo zero. Può essere facilmente usato anche per le patate, la carne trita, la polenta, le verdure, la frutta, la pasta di mandorle e ogni alimento morbido che la fantasia ti suggerisce.
Rice Cube è un brevetto internazionale, sicuro con gli alimenti, lavabile facilmente in lavastoviglie e riciclabile al 100%.

Dumpling Cube

Dumpling Cube permette di creare in maniera facile e veloce ravioli e fagottini di pasta sfoglia o brisée, con poche mosse si possono creare 4 fagottini per volta!
Il funzionamento è semplice: è sufficiente ritagliare un quadrato con l’apposito taglia-pasta incluso nella confezione, poggiare quattro ritagli di pasta sfoglia sopra il Dumpling Cube aperto e depositarvi sopra il ripieno preferito.

Dopo aver chiuso le due parti laterali del Dumpling Cube, si esegue una leggera pressione e i primi quattro fagottini sono pronti.

Il Dumpling Cube è senza BPA, sicuro con gli alimenti e lavabile facilmente in lavastoviglie.

Cristina Passarotto