Gli stampi Pavoni Italia

PAVONI ITALIA azienda specializzata nella produzione di attrezzature da pasticceria e della panificazione, è stata fondata nel 1980 dall’imprenditore Maurizio Pavoni.

Quattro decenni di innovazione e di esperienza nel mercato dell’arte bianca, della pasticceria e gelateria professionale e dell’HO.RE.CA. ed oltre 6000 prodotti tra stampi, utensili e attrezzature.

Conosciuta nel casalingo con il brand PAVONIDEA, nel 2000 il suo fondatore intuisce il potenziale del silicone platinico e crea così gli stampi e le tortiere in silicone adatte alla cottura e alla surgelazione.

La grande forza dell’azienda Pavoni Italia è data dalle collaborazioni con importanti Chef e Pasticceri.

Nel 2013 PAVONI ITALIA  è sponsor di Davide Comaschi che conquista il titolo di World Chocolate Masters: lo stampo della torta vincitrice è un personalizzato Pavoni,

Nel 2014 PAVONI ITALIA  e Gianluca Fusto presentano l'innovativo "Progetto Crostate", un nuovo modo di concepire la crostata.

Nel 2015 il lancio della linea di stampi in silicone "Le torte di Emmanuele" in collaborazione con il Campione del Mondo di Pasticceria Emmanuele Forcone danno un grande input all’azienda Pavoni Italia.

Nel 2016 Pavoni Italia e Massimo Bottura collaborano e nasce la serigrafia “Camouflage: una lepre nel bosco”

Nel 2017 con la collaborazione di importanti professionisti Pavoni Italia crea nuove linee di stampi per praline:

• Bonbons di Antonio Bachour,
• Heart design con Davide Comaschi
• Iconic con Fabrizio Fiorani

Alla collaborazione con i professionisti del settore, Pavoni Italia unisce una materia prima certificata, che incontra gli standard legislativi in vigore, inerenti la giurisprudenza del food contact e proviene da fornitori qualificati.

Il vasto catalogo di Pavoni si è sviluppato in una varietà di modelli importanti ed innovativi in tre categorie di prodotti in particolare:

• stampi in silicone
• fasce in inox
• stampi per praline

STAMPI IN SILICONE

Pavoni Italia soddisfa con la sua gamma completa di prodotti in silicone, le esigenze del professionista della pasticceria e della ristorazione da sempre al passo con i tempi.

Vastissimo l’assortimento di Pavoni Italia sugli stampi in silicone:

• Stampi per torte
• Stampi 3D
• Stampi per gelato
• Monoporzioni
• Mignon
• Sfere
• Formasil
• Stampi per gelatine
• Top
• Tappettini

Nella realizzazione dei prodotti in silicone Pavoni Italia utilizza sempre ed esclusivamente SILICONE PLATINICO al 100% che rispetta le normative UE.

Nella lavorazione della materia prima viene utilizzato il platino, un metallo nobile, come catalizzatore primario, rendendo il materiale di qualità eccellente, idoneo al contatto con alimenti, atossico, inodore e insapore e sicuro anche a temperature molto elevate. È una scelta che permette di mantenere altissima la performance dei prodotti e che garantisce articoli sicuri e resistenti.

I siliconi sono un'ampia famiglia di materiali sintetici presenti nelle cucine professionali con migliaia di applicazioni diverse.

I siliconi sono polimeri e, secondo la lunghezza delle catene, le loro ramificazioni e i gruppi funzionali si possono ottenere numerosi materiali dalle svariate caratteristiche e diverse consistenze: liquida, gel, resina e infine in forma di elastomeri.

Gli stampi PAVONI ITALIA® sono innovativi, flessibili e antiaderenti: riproducono fedelmente ogni dettaglio dello stampo, per creare realistiche e incredibili ricette dal particolare effetto 3D!

Le caratteristiche degli stampi di Pavoni Italia:

• STABILITÀ TERMICA Resistono a temperature estreme, da -40°C a +250°C, assicurando migliore stabilità e resistenza termica rispetto agli stampi in metallo.
• VERSATILI Posso passare immediatamente dal forno tradizionale/microonde al frigo/freezer senza problemi.
• ATOSSICI, INODORE E INSAPORE Idonei e conformi al contatto diretto con alimenti.
• FLESSIBILI Anche se piegati, tornano sempre alla forma originaria.
• SALVASPAZIO Ingombro minimo rispetto agli stampi tradizionali.
• A LUNGA DURATA Rottura e danneggiamento ridotti rispetto agli stampi in altri materiali.
• CONSERVAZIONE Facilitano e migliorano la conservazione in frigo o freezer delle preparazioni.
• CUCINA SALUTARE Non servono burro o altri grassi per ungere gli stampi: flessibili e antiaderenti, permettono di sformare ogni tipo di impasto velocemente e con facilità dando alla ricetta una forma perfetta.
• RIDOTTO CONSUMO ENERGETICO Si riduce il tempo di cottura e il consumo di energia.
• LAVAGGIO Sono lavabili in lavastoviglie.

FASCE IN INOX
Pavoni Italia produce anelli per torte, fasce inox di svariate forme e fasce per torte con diverse forme e tipologie. Ideali per mousse, semifreddi, torte gelato, crostate e altri dolci.

Il Progetto Crostate è un’idea Pavoni e Gianluca Fusto, un nuovo modo di concepire la crostata. La Crostata diventa opera d’arte. Da un’idea del 2007 di Fabrice David, Pavoni e il maestro Gianluca Fusto hanno saputo mettere a punto un sistema per realizzare facilmente delle crostate impeccabili al palato e alla vista.

Prodotto di punta di questo sistem, la presenza dei microfori che permette di sostenere i bordi della torta evitando il collasso dei bordi in cottura e una doratura ottimale dei fondi.

STAMPI PER PRALINE

Gli stampi per praline di Pavoni Italia sono realizzati con tecnopolimeri altamente qualitativi e di notevole resistenza.
Questo consente di creare stampi che, anche grazie alle superfici totalmente a specchio, esaltano fin nei minimi dettagli il prodotto finito.
Le linee proposte sono ricche di forme e progettate per dar vita a praline perfette, preziose e raffinate.
Gli stampi per praline di Pavoni Italia sono:

• Resistenti ad acidi minerali, grassi, oli ed alcool
• Hanno estrema stabilità dimensionale
• Notevole resistenza alla frattura sotto carico
• Hanno un Rande di utilizzo compresa fra -40°C e +120°C

Il servizio Qualità di Pavoni ha messo a punto per questa linea di prodotti un controllo assiduo e costante su ogni singolo pezzo, allo scopo di garantire un prodotto di eccellenza, privo di difetti ed imperfezioni.

Cristina Passarotto