ALL YOU CAN SMOKE BBQ TEAM - Campioni Italiani WBQA 2018
Scegliere un barbecue qualità che sia a gas o a vapore è estremamente importante per ottenere risultati di cottura differenti.
La differenza tra un braciere classico, dove si possono fare cotture tradizionali su fonte di calore diretto e un barbecue (dotato di coperchio) sta nella possibilità di realizzare cotture alternative dall’antipasto al dolce.
Abbiamo contattato i Campioni Italiani WBQA 2018 All You Can Smoke e gli abbiamo richiesto 6 consigli base per poter iniziare a cucinare, con buoni risultati al barbecue.
1 - Meglio il barbecue a gas o a carbone ?
- Il Barbecue a gas e una soluzione ideale per cotture infrasettimanali, è molto pratico, veloce nell’accensione e nel mantenimento della temperatura. Adatto alla cottura in giardino, ma anche a chi ha un balcone e abita in condominio.
- Il Barbecue a carbone è perfetto per cotture in spazi aperti, come giardini o verande aperte, con tempi dedicati per l’attivazione del carbone e della temperatura. Il grande vantaggio del barbecue a carbone è che offre la possibilità di affumicare, con un eccellente risultato di sapore.
2 - Cosa occorre per accendere Barbecue gas o carbone ?
- Per il montaggio del dispositivo, si seguono le indicazione del manuale del costruttore che per i barbecue di qualità, sono ben scritte e attente ai particolari.
- Per il Barbecue a carbone è preferibile avere un camino accenditore di carbone. Grazie ad un sistema di combustione veloce il carbone sarà pronto in pochi minuti per versarlo nel Barbecue .
- Barbecue a Gas: basta una bombola da collegare al dispositivo, tramite tubo e pressostato fornito di solito con il dispositivo. Dopo l’accesione fare la combustione a vuoto (seasoning) . Accendere il dispositivo e lasciarlo scaldare alla massima temperatura per 20 minuti, al fine di eliminare i residui di verniciatura.
3 - Attrezzature suggerite
- Indispensabile il termometro per alimenti per controllare la giusta cottura degli alimenti
- Pinza per una presa sicura sugli alimenti
- Spatola di pulizia griglia
- Guanti anticalore
- Copertura per Barbecue (protezione contro le intemperie)
4 - Principali set up in un grill
- Dispositivi a carbone: occorre spostare il carbone da una parte per creare 2 zone definite diretta e indiretta.
- Dispositivi a gas: si spengono alcuni bruciatori e si mantengono accesi altri.
- La suddivisione in 2 zone consente un’estrema versatilità, prevedendo una superficie di calore omogenea che sia un’area di cottura sicura per evitare fiammate o solo per il mantenimento in caldo dei cibi.
5 - Come posizionare i cibi sul barbecue e le temperature di esercizio. “Cotture dirette e indirette”
- Per gli alimenti più magri sono suggerite le temperature più alte per ottenere una bella crosticina (bistecca di manzo) area diretta . Per gli alimenti più grassi, come costine le salsicce, salmone e spiedini è preferibile la cottura nell’area indiretta per evitare le fiammate dei grassi che colano sulle braci .
- Le temperature della bistecca perfetta: occorre un semplice termometro che ci permette di misurare la temperatura al cuore del prodotto: Al sangue 50°, cottura media 58°, ben cotta 66°.
- Tutti gli alimenti hanno una temperatura di cottura diverso. (alleghiamo tabella)
- Scegliere sempre prodotti e tagli di qualità.
6 - La marinatura
- La Marinatura serve per macerare i cibi e far penetrare gli aromi e le spezie al suo interno.
- Consiste nell’immersione (almeno 2-3 ore) degli alimenti crudi, tagliati a fettine sottili, in un liquido ad alto contenuto acido, come ad esempio vino, birra, succo di limone, con olio extravergine, aggiungendo spezie ed erbe origano pepe rosa.
- Vantaggi: Riesce a dar sapore senza eccedere nei condimenti grassi (come olio o burro), riducendo o annullando del tutto i tempi di cottura.
Cristina Passarotto