I cuochi allievi di cucina o professionisti, come tutti gli artigiani, devono possedere i propri strumenti di lavoro, i coltelli e trasportarli nel luogo di lavoro.

Dal momento che i coltelli da cucina sono da considerare attrezzature da lavoro indispensabili e personali, un investimento che viene utilizzato quotidianamente e per tutti i giorni di cottura, se avete selezionato coltelli di buona qualità che hanno:

  • durata,
  • resistenza,
  • buona maneggevolezza
  • ottimo taglio

per trasportarli nel luogo di lavoro, al catering o all’evento è preferibile conservarli in una valigetta portacoltelli.

La valigetta è il vostro biglietto da visita in cucina: rappresenta a prima vista chi siete e come lavorate.

VALIGETTE VUOTE

Se possedete già i coltelli e dovete scegliere la valigetta, ci sono alcune importanti valutazioni da considerare per la vostra scelta:

Capienza: Selezionate i coltelli che volete trasportare, il numero dei coltelli, la loro lunghezza e larghezza.

Se il vostro kit di coltelli completo, deve entrare nella valigetta, dovete controllare con attenzione le dimensioni massime sia della lama che volete inserire che le dimensioni totali.

Controllate i dettagli tecnici della valigetta vuota e le sue dimensioni, per essere certi che i coltelli possano essere inseriti senza difficoltà.

Verificate anche la larghezza dei vostri coltelli: se avete bisogno di una borsa che possa adattarsi a mannaie tipo cinesi, mannaie da carne e coltelli molto larghi, lo spazio per inserirli tutti deve essere valutato con attenzione.

La mannaia occupa una larghezza nella valigetta che spesso riduce il numero di coltelli che si possono inserire.

La maggior parte delle valigette può contenere coltelli con lunghezza massima della lama di 25 cm.

Se i vostri coltelli sono più lunghi cercate valigette adatte a contenerli.

Materiale: in cucina il piano di lavoro si sporca, cucinare è un lavoro che prevede l’utilizzo di fuoco, olio bollente, cibo in lavorazione e grasso.

Per questo per la vostra valigetta ci vuole un materiale che resista allo sporco e non assorba i liquidi e i grassi.

Se sei un professionista, tieni presente che il dipartimento sanitario potrebbe chiederti come pulire e disinfettare la tua borsa e per questo deve essere di un materiale che di permetta facilmente di pulirla.

La maggiorparte delle valigette sono in cordura, in nylon, in semilpelle, neopreme, in alluminio o plastica.

Sono tutti materiali lavabili facilmente con spugna e detergente.

Praticità: La valigetta portacoltelli può essere sicuramente bella, ma l’opinione è soggettiva, quello che conta è che sia pratica.

Le valigette possono essere degli avvolgibile dove è possibile inserire i manici dei coltelli negli appositi spazi e per chiudere l’avvolgibile si arrotola la valigetta e si chiude con bottini automatici o clip in plastica o con lacci.

In alternativa altre valigette hanno un’apertura a libro, con lampo che suddividono i diversi comparti e ogni coltello viene posizionato nelle apposite fessure, tramite il manico e un feltro avvolge e ferma il coltello, tenendolo saldo nella valigetta.

Se la valigetta è fatta in alluminio, dei magneti potenti permetto di bloccare i coltelli all’interno della valigetta.

Costo: nel prezzo della valigetta vuota bisogna tener conto oltre che della campienza e quindi della grandezza della valigetta, anche delle finiture che le diverse aziende di produzione hanno inserito nella valigetta.

  • Protezione delle lame con copertura nello stesso materiale delle valigette, prima di avvolgere i coltelli
  • Feltro che ferma tutte le lame all’interno della valigetta
  • Tasche supplementari per inserire accessori o pietre
  • Tracolla o manici per un comodo trasporto
  • Lucchetto di chiusura per tenere in sicurezza le vostre preziose lame

Che scegliate una valigetta vuota o una valigetta già allestita con i coltelli e altra strumentazione da cucina, valutate le caratteristiche tecniche sopra indicate.

I nostri consigli sono punto di partenza per scegliere come trasportare i vostri importanti strumenti di lavoro.

COLTELLI BASE DA INSERIRE NELLA VALIGETTA

Se non possedete nessun coltello e nessuna valigetta o se siete studenti di cucina, potreste pensare di acquistare una valigetta vuota ed allestirla con i coltelli che preferite, oppure iniziare con un kit fornito con i 3 coltelli base e indispensabili per il cuoco.

Completerete, nel tempo, la valigetta portacoltelli, possibilmente scegliendola più capiente dei tre-quattro coltelli base, nella vostra carriera di cuoco.

I tre coltelli indispensabili per la cucina sono:

Spelucchino: coltello multiuso con lunghezza lama massimo cm. 11-12 utilizzato per una vasta gamma di alimenti, ottimo per pulire le verdure, mondare; è il primo coltello da cucina, in quanto può fare molti piccoli tagli di preparazione dei cibi. Può essere scelto con lama curva, diritta oppure con lama diritta seghettata.

Coltello da chef: coltello da cuoco, trinciante o coltello da cucina con lunghezza lama 20-23 cm. utilizzato per tagliare, affettare, sminuzzare a dadini e tritare. Lo stesso coltello può essere utilizzato anche per affettare le carni

Coltello per filettare: aiuta a filettare i pesci. La lama è flessibile e permette di accompagnare il taglio durante la pulizia del pesce.

La flessibilità della lama permette anche di scaloppare o tagliare fette sottili e uniformi di carne.

Se non avete la necessità di filettare il pesce, un altro coltello indispensabile è:

Coltello da verdure: coltello sviluppato in giappone con forma a santoku e punta arrotondata nella parte superiore o forma nakiri con forma rettangolare, ideale per affettare le verdure velocemente e triturare.

VALIGETTE COMPLETE

Se scegliete una valigetta già allestita, valutate le forme dei coltelli presenti all’interno.

Potete scegliere forme utili per tutti i tipi di cucina, oppure scegliere allestimenti di valigette che contengono coltelli più indicati per la lavorazione della carne, oppure del pesce o per la lavorazione delle verdure.

Per scegliere una valigetta già allestita prendete in considerazione queste importanti caratteristiche:

Dimensione della valigetta: valutate il trasporto che dovete farne, se vi spostate per andare al lavoro con i mezzi pubblici, se dovete viaggiare in aereo, se avete necessità di una tracolla per il trasporto, di un manico per una migliore impugnatura, se può la valigetta essere di dimensioni compatte oppure se non avete limiti di dimensioni nel trasporto.

Tracolla, manico della valigetta, spessore sono elementi da controllare in una valigetta portacoltelli.

Alcune aziende hanno scelto di allestire uno zaino, per un facile trasporto in caso di movimento a piedi.

Forme dei coltelli all’interno: valutate se all’interno della valigetta ci sono tutte le forme di coltelli che necessitate, per la lavorazione dei diversi alimenti in cucina o se vi occupate di una particolare partita (primi piatti, secondi di carne, secondi di pesce, contorni, piccola pasticceria e dessert ecc.) e dovete orientarvi su una valigetta allestita con gli strumenti di lavoro giusti per voi.

Accessori da cucina: se ci sono degli accessori presenti in valigetta, verificate se sono sufficienti e indispensabili per il vostro lavoro.

Pinze, termometri, timer, spatole, scavini, cucchiai di decorazione, pelapatate, pietre per affilare, acciaini, divisa da cuoco, ogni valigetta ha un allestimento diverso.

Prestate attenzione alle valigette complete anche con gli strumenti, spesso il valore aggiunto della valigetta è dato proprio dagli strumenti aggiuntivi con cui è allestita e questi sono estremamente importanti nelle lavorazioni in cucina.

Per scegliere una valigetta di coltelli oltre alla qualità dei coltelli, che spesso potete selezionare grazie al marchio che li ha prodotti, quando andrete a scegliere, esaminate con attenzione ogni dettaglio nella vasta scelta di valigette che proponiamo nel nostro Store.

I particolari che abbiamo assemblato, gli allestimenti che abbiamo creato sono stati studiati con attenzione e ogni dettaglio può fare la differenza, non solo sul prezzo di acquisto, ma anche sul valore aggiunto che può avere la vostra valigetta grazie agli importanti strumenti di lavoro che abbiamo inserito.

Ogni lama inserita, ogni accessorio, possono rendere il vostro lavoro in cucina più semplice e piacevole.

 

Cristina Passarotto