Preparare e consegnare i pasti a domicilio, può essere oggi una scelta aziendale necessaria, per proporre un servizio ai clienti che desiderano assaporare gli eccellenti piatti del proprio ristorante di fiducia, ma anche un nuovo ramo d’azienda per andare ad incontrare l’interesse di quel cliente che da tempo, per esigenze lavorative o i fitti programmi della giornata, trova sempre meno tempo per fermarsi al ristorante.

Molti desiderano scegliere una cucina di qualità e salutare, vogliono assaporarla a casa propria, anche più volte durante la settimana e non vogliono rivolgersi al fast food.

Già nelle grandi città il Food Delivery è una realtà ben consolidata ed apprezzata dal un vasto numero di consumatori, che la scelgono spesso per la sua comodità.

Inoltre, i ristoranti tradizionali, vegani o biologici, le pizzerie, i poke restaurant, gli health bar offrono pasti cucinati da portare a domicilio, con opzioni più salutari, rispetto a quanto offrono le loro controparti di consegna di fast food.

Se desideri avviare per la tua attività la consegna dei pasti a casa, devi pensare ad un menu, disporre dei materiali necessari per la sua produzione e per il suo trasporto.

Qui di seguito una linea guida, che si modifica in base al tipo di pasto che sceglierai di produrre e consegnare a domicilio:

Personalizzazione del Menu per il Delivery

Come qualsiasi altra attività, devi valutare il tuo mercato di riferimento locale e produrre il tuo menu personalizzato per il Delivery.

Determina cosa vorrebbe avere il tuo cliente di riferimento e studia un menu che si avvicina al tuo mercato locale. Per esempio:

Se il tuo target di mercato sono gli studenti di un'università vicina o gli impiegati e dipendenti di aziende locali, potresti concentrarti di più su piatti leggeri e non pesanti.

Se il tuo mercato di riferimento sono i residenti di un quartiere, potresti prendere in considerazione le loro esigenze alimentari, ad esempio se hanno figli o meno.

Scelto il menu, sarà necessario possedere la strumentazione da cucina più idonea per lavorare al meglio.

Prepara gli utensili da cucina per il Food Delivery

Sia per la produzione che per la consegna di pasti è necessario disporre della strumentazione giusta, per produrre velocemente e nel minor tempo possibile, i piatti che ti verranno ordinati.

Non dovete acquistare molti materiali, ma a seconda del menu che avete scelto, selezionate gli strumenti giusti per rendere la produzione la più snella possibile.

La maggior parte degli utensili possono essere già presenti nel tuo ristorante, nel caso tu sia un ristoratore.

Se invece sei un bar, una tavola calda, una gastronomia, un forno o una pasticceria e desideri avviarti alla preparazione dei pasti, devi ricercare la strumentazione corretta e poco ingombrante.

In cucina per la preparazione ti potrebbe essere necessario quanto segue:

Set di coltelli base per lavorare tutti gli alimenti.

Nel set non deve mancare un coltello da cuoco o da cucina con lunghezza minima 19-20 cm., un coltello da verdure chiamato anche santoku o nakiri per lavorare al meglio le verdure, un o più coltelli spelucchino per mondare le verdure o per pulire gli alimenti, un coltello da disosso per refilare, sgrassare la carne o disossarla, utile anche per la pulizia dei salumi, un coltello con lama seghettata per tagliare i prodotti da forno

Se avete poco spazio per il collocamento dei coltelli, potete scegliere un set di coltelli con barra magnetica da fissare al muro oppure un ceppo completo di coltelli.

Tagliere in polietilene alimentare, igienico per lavorare in sicurezza e con precisione. Ottimo sarebbe avere un set di taglieri con i colori diversi della normativa H.A.C.C.P.; ogni colore si utilizza per ogni categoria di alimenti: verde per la verdura e la frutta, rosso per la carne cruda, bianco per latticini e il pane, blu il pesce, marrone o nero per le verdure crude, giallo per le carni cotte.

Se lo spazio per lavorare la materia prima dei vostri piatti è limitato, si può anche pensare di utilizzare taglieri più piccoli, che occupano meno spazio nel piano di lavoro.

Pentole e padelle medie e grandi che ti consentono di cucinare velocemente un piatto, ma anche grandi quantità.

È importante scegliere pentole e padelle professionali, per un risultato di cottura ottimale e per una buona manutenzione nel tempo.

Non rivolgerti all’acquisto ad attrezzatura economica e low cost, non ne gioverà il risultato di cottura e sarei costretto presto a sostituire il pentolame.

Mestolame da cucina

Il mestolame da cucina con essenzialmente cucchiai, palette, colini, forchettoni, mestoli con estremità più profonde e più scavate per contenere il liquido, devono essere possibilmente lunghi, in base al pentolame che utilizzate.

I mestoli da cucina sono disponibili in una varietà di materiali che offrono vantaggi e svantaggi distinti. I mestoli metallici, in genere realizzati in acciaio inossidabile, sono resistenti, versatili e lavabili in lavastoviglie, ma occorre evitare di usarli con padelle antiaderenti, poiché possono graffiare e rimuovere il materiale antiaderente e rovinare la padella. Preferite quelli in nylon per tutto il pentolame antiaderente.

Pinze da cucina per maneggiare gli alimenti in sicurezza e facilità. Le pinze sono indispensabili in cucina per lavorare agilmente sia durante la cottura, che nel momento che i pasti vengono porzionati e serviti.

thermobox food delivery

Contenitori termici, termobox, per la consegna. Contenitori leggerissimi, capaci di un’ottima tenuta della temperatura delle pietanze e prodotti contenuti al loro interno, dotati di un’eccellente resistenza all’usura.

I contenitori termici sono progettati mettendo la sicurezza al primo posto, sia durante la movimentazione che nella conservazione delle merci: assicurano agli alimenti il mantenimento di temperature inferiori a +4 °C o superiori a 65 °C per molte ore durante la conservazione e il trasporto.

Una facile pulizia e la riduzione di potenziale contaminazione incrociata completano le caratteristiche di una linea di grande successo.

Dedicheremo un altro articolo di blog sulle attrezzature elettriche e gli elettrodomestici, anch’essi estremamente importanti, per velocizzare le vostre preparazioni ed ottenere degli ottimi risultati. Un’attrezzatura efficiente è la chiave per un notevole risparmio economico e di tempo.

Una volta posizionate le attrezzature da cucina, dovrete concentrarvi sul food packaging dove sceglierete di confezionare i vostri piatti. Scegliete articoli di un materiale idoneo al trasporto, se possibile eco-sostenibile, fatevi consigliare dai produttori di packaging e non trascuratene ogni caratteristica. Sarà la prima immagine che arriverà del vostro piatto e rappresenterà la vostra azienda.

Sviluppare una strategia di comunicazione

Ogni azienda ha sempre bisogno di una strategia di comunicazione e la vostra attività di Food Delivery non dovrebbe fare eccezione.

Mentre le catene internazionali di fast food sono apparentemente ovunque, ciò non significa che non ci sia spazio anche per operazioni più piccole.

Potrebbe richiedere un’analisi degli obiettivi, dell’immagine che si vuole dare della propria azienda e dei piatti che si desidera far acquistare ai propri clienti.

Ci si può orientare sulla comunicazione cartacea e soprattutto online per raggiungere velocemente un buon bacino di utenze.

Il Food Delivery un’attività consolidata e di successo, un segmento di mercato con ricavi previsti nel 2020 superiori a 600 milioni con un tasso di crescita al 2024 vicino al 7%.

Il più grande segmento del mercato è proprio la consegna da ristorante a consumatore, per questo è un ramo d’azienda da non trascurare, che può essere oggi indispensabile per ricominciare, ma diventare nei prossimi anni un consolidato fatturato della propria azienda.

 

Cristina Passarotto