Coltello Gyuto - Tutto quello che devi sapere

Il Gyuto è un coltello da chef.

Cosa significa Gyuto?

Tradotto letteralmente, "Gyu" significa mucca e "To" significa lama, rendendo il Gyuto una "lama di mucca” o meglio "spada di manzo" ed è un coltello progettato per affettare e separare grandi tagli di manzo, da cui prende il nome, poiché è utilizzato inizialmente soprattutto in Giappone.

Il Gyuto è uno dei coltelli più versatili ed essenziali che un cuoco possa avere.

Tuttavia, non è tutto giapponese.

Il Gyuto è la risposta giapponese al coltello da chef europeo ed è in realtà una miscela del Nakiri giapponese e del coltello da chef.

È uno dei coltelli più indispensabili in cucina.

Come il familiare coltello da chef in stile occidentale, i coltelli gyuto sono comunemente alti al tallone, hanno un profilo ragionevolmente piatto verso il tallone per il taglio, una pancia verso la punta della lama per il taglio preciso e una punta abbastanza appuntita per lavori di precisione.

Il Gyuto è uno di quei coltelli che può fare praticamente tutto.

Può essere utilizzato su tutti i tipi di alimenti; carne, verdura, frutta, erbe.

Può tagliare, affettare, tagliare a julienne, tagliare a dadini e persino separare tagli di carne.

Che aspetto ha un coltello Gyuto?
La lama del Gyuto è più sottile, più leggera e più affilata di un coltello da chef occidentale, il che lo rende più maneggevole e lo strumento ideale per preparare qualsiasi tipo di piatto.

Tuttavia, poiché il Gyuto è più sottile e i tipi di acciaio utilizzati per realizzare un Gyuto sono più duri di quelli di un coltello da chef occidentale, il Gyuto non è adatto per lavori pesanti.
Se tagliate le ossa o usate la lama per schiacciare l'aglio, ad esempio, potrebbe scheggiare il filo, incrinare o danneggiare in altro modo la lama.

È più lungo della maggior parte dei coltelli, in genere tra 18 e 27 cm., con alcuni modelli da cm. 16 e grandi fino a cm. 30.
Non per niente si chiama spada di manzo!
La lunghezza del Gyuto ti consente di usarlo su oggetti più grandi.

A differenza della maggior parte dei coltelli giapponesi tradizionali, è a doppia smussatura. Ciò significa che è affilato su entrambi i lati della lama.
La punta è bassa e appuntita e vicina al baricentro.

Questo lo rende ottimo per lavori dettagliati.
La maggior parte della lama entra in contatto con il tagliere, quindi non è necessario sollevarlo in alto durante il taglio.
È molto leggero, il che lo rende ideale per lavori delicati come tritare verdure e carne.
Non gestisce bene materiali densi come carni spesse ed ossa.
Devi utilizzare una mannaia per i tagli con cartilagini e ossa.

Per la maggior parte degli utenti un Gyuto è praticamente l'unico coltello necessario in cucina.
Il coltello Gyuto si adatta a uno stile di taglio scorrevole, ma è anche efficiente per coloro che fanno trituratura, quindi è una scelta eccellente per un uso a tutto tondo ed è uno stile, dimensioni e forma del coltello ideali da guardare quando inizi la tua collezione.

Manico

Il Gyuto è disponibile con manico in stile occidentale o con manico in stile giapponese.
Un Gyuto con un manico in stile giapponese è chiamato Wa-Gyuto.

Le forme più comuni del manico sono la forma a D, ovale o ottagonale.
Mentre alcuni preferiscono l'impugnatura ergonomica rispetto ad un'impugnatura a forma di D o ottagonale, la scelta dell'impugnatura dipende dalle preferenze personali.

Quali tagli eseguire con il coltello Gyuto

I coltelli Gyuto funzionano come coltelli da chef tradizionali in tutto il Giappone e hanno la stessa reputazione in tutto il mondo.
I coltelli Gyuto sono uno dei coltelli da chef più versatili sul mercato grazie alla loro lama sottile, migliore ritenzione del bordo e manovrabilità leggera.

Grazie alla loro manifattura dinamica e professionale, i coltelli gyuto possono essere utilizzati per:

Taglio della carne o pesce:

Le lame sono di facile manutenzione, il che consente una lama focalizzata e affilata che offre tagli puliti, veloci e adeguati a carne o pesce.

Lavorare con le verdure - Grazie alla resistente ritenzione della lama, puoi usare i tuoi coltelli gyuto per tagliare le verdure senza alcun rischio di smussare la lama.

Coltello da cucina multiuso - I coltelli Gyuto sono simili ai tradizionali coltelli da chef occidentali per quanto riguarda la loro natura multiuso. Ciò significa che puoi usarli per quasi ogni aspetto del lavoro in cucina.

Dal tritare e tagliare a dadini e affettare, un coltello gyuto affilato e ben tenuto, può portare a termine il lavoro ogni volta.

Qual è la differenza tra un Gyuto e un coltello da chef?

In poche parole, la principale differenza tra il Gyuto e il coltello da chef occidentale è che il Gyuto ha una lama più sottile, più leggera e più affilata. Il Gyuto è anche tipicamente realizzato in acciaio molto più duro e mantiene un bordo migliore del coltello da chef occidentale più spesso e pesante.

Il profilo della lama

Poiché i coltelli Gyuto sono di ispirazione occidentale, il profilo può essere tedesco o francese.

Un coltello Gyuto in stile tedesco ha una pancia ampia e rotonda adatta per tagli a dondolo, mentre un profilo francese ha più spazio nella sua parte piatta e una pancia più ferma che è adatta per il taglio a spinta.

Come mi prendo cura di un coltello Gyuto?

Quando acquisti un coltello Gyuto, è importante pensare a come ti prenderai cura e manterrai il tuo coltello Gyuto.

I coltelli Gyuto devono essere affilati con pietre per affilare ad acqua e sempre lavati a mano e asciugati dopo l'uso per prevenire ruggine e corrosione.

L’utilizzo della pietra va eseguito se si ha manualità in questo tipo di affilatura, altrimenti, è meglio affidarsi al servizio di affilatura a pagamento da parte di professionisti qualificati dell’affilatura, che può essere un'opzione più semplice.
Il nostro servizio è disponibile online