Milioni di persone in tutto il mondo associano Victorinox al leggendario multiuso svizzero e considerano i prodotti svizzeri sinonimo di ingegnosità, affidabilità, funzionalità e qualità.
L’azienda Victorinox nasce nel 1884 dal suo fondatore Karl Elsener. Oggi l’azienda principale si trova a Ibach, nel Canto Svitto, nel cuore della Svizzera. I prodotti da taglio di Victorinox sono garantiti a vita.

Tutte le diverse categorie di prodotti Victorinox hanno un comun denominatore: sono espressione della filosofia che contraddistingue il mitico multiuso svizzero Original Swiss Army Knife.
I coltelli sono gli strumenti più affascinanti della cucina professionale, utilizzare gli strumenti giusti rende sempre il lavoro più piacevole.
Victorinox si è impegnato con passione a creare coltelli professionali e casalinghi, progettati in modo ergonomico, perfettamente bilanciato e incredibilmente affilato.
La qualità della lega di acciaio utilizzata nei propri coltelli da Victorinox determina la resistenza nel tempo e la durata dell’affilatura.
L'acciaio standard utilizzato è 1.4110 (x55CrMo14).
L'indurimento della lama avviene a 1900 gradi con una temperatura di ricottura di 140 gradi dandogli una durezza di 56-58 HRC.
Questo acciaio inossidabile ha una forte resistenza alla corrosione.
L’acciaio viene temprato, ricotto e levigato per raggiungere la durezza necessaria e una resistenza ottimale contro la corrosione.
Le lame dei coltelli Victorinox hanno un acciaio con un giusto equilibrio di  cromo-nichel da renderli potenzialmente resistenti alla ruggine e agli acidi in misura elevata e diventano facili alla affilatura.

Grazie a severi test di laboratorio presso Victorinox, l’azienda svizzera garantisce che vengano utilizzati solo acciai di prima classe, che soddisfano gli elevati requisiti di qualità.
Prima che le materie prime possano essere utilizzate o lavorate, devono superare test rigorosi.
Ogni singola consegna di acciaio all'impianto di produzione Victorinox viene analizzata e testata per determinare quale temperatura di tempra e di ricottura garantisce la migliore capacità di mantenimento del bordo, pur mantenendo una resistenza alla ruggine sufficientemente elevata.
Il processo di indurimento, a temperature comprese tra 1010 ° C e 1060 ° C (da 1'850 ° F a 1'940 ° F) e il processo di ricottura a temperature comprese tra 160 ° C e 250 ° C (320 ° F a 482 ° F), rende le lame rigide, flessibili ed antiorlo.
Victorinox vende annualmente circa 7 milioni di coltelli multiuso, da tavola e da cucina in tutto il mondo.
Il tipo di affilatura a cui sottoponiamo una lama ne influenza la capacità di taglio e la durata.
Quando si usa un affilacoltelli o un acciaino è meglio mantenere un angolo di affilatura di 30-40°.
I coltelli professionali Victorinox si distinguono per la loro alta qualità, i materiali resistenti e il design ergonomico e perché sono progettati e realizzati con precisione e con cura.

Per i veri cuochi o aspiranti tali, è imprescendibile avere coltelli taglienti e della forma adatta al taglio che si desidera eseguire.
Trinciante, santoku, disosso, spelucchino, filettare, affettare tutti i coltelli utili nella preparazione della cucina internazionale sono stati prodotti da Victorinox nelle diverse serie:

  • Serie Grand Maitre Victorinox - Tutti i coltelli da cucina della serie Grand Maitre sono forgiati in un solo pezzo e il passaggio dalla lama all’impugnatura è senza saldature. Per la costruzione del coltello viene utilizzato l’acciaio inox tedesco Cromo-molibdeno X50CrMov15, con durezza 58 HRC.

L’impugnatura rivettata in POM (speciale materiale termoplastico), adatta sia per un intenso utilizzo a livello professionale, che domestico.  Come tutti i coltelli Victorinox é contraddistinto dall’ottima qualità e purezza dell’acciaio inox impiegato, che garantisce un taglio preciso e sottile.

  • Serie SwissClassic Victorinox - Serie stampata della casa svizzera.

I coltelli Swiss Classic Victorinox sono affilati e robusti. I loro manici ergonomici e il design bilanciato rendono il taglio leggero come un soffio di vento. La lama è più ampia, così è possibile caricare maggior peso in ogni taglio. La serie di coltelli Victorinox Swiss Classic utilizza acciaio tedesco al carbonio con durezza 56 HRC

Tutti i coltelli vengono affilati come rasoi e l’affilatura dura nel tempo.
I manici sono costruiti con un materiale sintetico (TPE)

  • Serie Fibrox Coltelli stampati di Victorinox ideali per la gastronomia, la macelleria e la cucina. I coltelli della Serie Fibrox hanno uno speciale manico brevettato, un polimero plastico chiamato Fibrox e approvato dal NSF. Non poroso, garantisce una presa perfetta anche quando la lama e il manico sono bagnati. Il bordo posteriore è smussato, per poter essere antitaglio. La finitura lucida della lama migliora la resistenza alla corrosione dell’acciaio e all’ossidazione. I coltelli sono resistenti alle alte temperature (+150°C), agli agenti corrosivi ed ai detergenti. Impermeabili agli acidi, sono molto facile da pulire.

Grazie all’ampia gamma di prodotti, ogni professionista troverà nella produzione Victorinox il coltello giusto per le proprie esigenze specifiche.

 

Cristina Passarotto