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Coltelli serie Zuiun di Kanetsugu
L’azienda giapponese Kanetsugu nasce a Seki in Giappone nel 1918.
Kanetsugu iniziò a fabbricare spade a Mino, nel XIV secolo, durante il periodo Jowa (1345-1349).
Ereditando la tradizione del costruttore di spade, l'azienda ha raggiunto nella sua produzione le caratteristiche speciali della katana giapponese, che sono indispensabili per il coltello, combinando artigianato tradizionale e tecnologia moderna innovativa.
I coltelli di Seki Kanetsugu sono affilati e costruiti come le spade giapponesi "Hamaguriha", la forma in sezione della spada giapponese nel coltello da cucina, rendendo il filo del coltello perfetto per durare a lungo.
La Serie Zuiun è stata realizzata per celebrare il centenario dell'azienda.
Zuiun "significa" la nuvola che appare come un segno di buona fortuna "nel buddismo.
Quindi è un ottimo regalo per celebrazioni come un matrimonio o il regalo perfetto per il buongustaio della tua vita.
Il bellissimo motivo a nuvole fluttuanti è creato dalla stratificazione dell'acciaio di Damasco su entrambi i lati.
I coltelli Seki Kanetsugu Zuiun hanno lame con un motivo ondulato "hamon" simile alle spade giapponesi.
Nella sua attuale produzione, Seki Kanetsugu Cutlery ha realizzato lame moderne che realizzano le caratteristiche delle spade giapponesi: infrangibili, inflessibili e molto affilate.
L’azienda ha anche infuso lo Zuiun con lo spirito di tali spade.
La lama, simmetrica a forma di Hamaguri, è realizzata in acciaio Damasco 62 strati che utilizza acciaio inossidabile in polvere SPG2 per il materiale del nucleo centrale.
Smusso della lama: Taglio a V su entrambi i lati
Durezza Rockwell: 63 +/- 1
Finemente affilata da artigiani, la superficie della lama presenta un motivo a forma di nuvola.
La forma "Hamaguri", originata dalla spada del Samurai, crea il tagliente più affilato e una lunga durata.
La speciale tecnica di trattamento termico combinata con il raffreddamento sotto zero a -70 gradi Celsius crea lame estremamente resistenti, flessibili e infrangibili con una capacità di tenuta del bordo superiore.
L'uso dell'acciaio di altissima qualità supera i quattro standard principali nella produzione di lame di alta qualità:
alto grado di
- durezza
- tenacità
- durata
- resistenza alla corrosione.
Il manico a forma di ettagono è realizzato con legno di pakka, scelto per la sua robustezza.
La lama è affilata molto sottile, per tagli precisi, è adatta anche per la preparazione di piatti che prevedono tecniche che richiedono l'uso della punta, come il taglio decorativo.
Le forme realizzate
Kititsuke Utility è un coltello comunemente usato per tanti tagli in cucina
Kititsuke Santoku la punta di questo coltello è un più affilata ottimo per il taglio delle verdure.
La parola giapponese "santoku" è approssimativamente indicata come le "tre virtù", che testimonia la versatilità di questo stile di coltello e il tipo di tagli che si distinguono (taglio, affettatura e molatura).
La lama è solitamente più corta di un coltello da cucina con una geometria notevolmente diversa.
Il coltello Santoku è spesso descritto come una fusione tra un coltello da chef e un nakiri, che ti offre i vantaggi di entrambi.
La sfaccettatura più alta riduce l'attrito, quindi l'affettatura è più accurata.
SANTOKU è il compagno perfetto quando si lavora con carne, pesce, verdura e frutta.
Kititsuke Sujibiki è un coltello da cucina per affettare la carne. La lama è lunga, larga e sottile, simile al coltello da sashimi. La differenza rispetto al coltello da sashimi è che il coltello per affettare ha un'arma a doppio taglio. Puoi anche usarlo per tagliare il sashimi.
Caratteristiche del manico dei coltelli Serie Zuiun:.
Il materiale dell'impugnatura è in legno pakka, la forma ettagonale è facile da impugnare e ha un'atmosfera giapponese.
La guardia nera dello stesso materiale è visivamente separata dal manico da una striscia di resina bianca
Ha un design sofisticato con perno decorativo a mosaico incorporato nella parte superiore dell’estremità del manico, che possono essere viste mentre si tiene in mano il coltello, ne fatto un gioiello nelle tue mani.
I coltelli sono inseriti in una raffinata scatola di legno realizzata in legno di paulonia.
I coltelli ZUIUN, con perfetta lavorazione artigianale, sono tra i gioielli del nostro catalogo online, un’eccellente e preziosa idea regalo per chef o appassionati di cucina.
