I coltelli sono di qualità e ben affilati sono una componente essenziale nella strumentazione utile per la cottura al barbecue e alla griglia.

Scegliere coltelli professionali, con le forme adatte è importante soprattutto se si deve affettare sottilmente o tagliare con precisione la carne.

Ambrogio Sanelli nel 2020 ha progettato e prodotto in Italia una nuova linea di coltelli professionali per il barbecue, strumentazione perfetta per il BBQ.

IDEA innovativa di Ambrogio Sanelli
La ricerca e lo sviluppo sulla nuova Linea Barbecue sono il risultato di una ricerca approfondita da parte di Ambrogio Sanelli nel settore BBQ e una specializzazione profonda per tutte le diverse tipologie di utilizzo professionale.

Per le diverse preparazioni del BBQ il taglio è un aspetto fondamentale, ed a seguito di numerose collaborazioni con diversi team del settore, Ambrogio Sanelli ha approfondito e progettato una linea ideale per chi cuoce con la griglia e al barbecue.

BBQ è sinonimo di passione, tecnica e resistenza: gli stessi valori che si possono trovare nei nuovi coltelli Linea Professionale Barbecue Ambrogio Sanelli.

CARATTERISTICHE TECNICHE dei coltelli Linea BBQ 

Con una produzione Made in Italy i coltelli Linea BBQ di Ambrogio Sanelli hanno le seguenti caratteristiche tecniche:

• Acciaio Nitro-B all’azoto: colonna portante su tutte le linee, un acciaio tedesco, appositamente progettato per garantire le migliori performance di taglio e durata.
• Lame Lucide: lavorazione aggiuntiva della lama, che ne fanno dei coltelli con caratteristiche predilette per la lavorazione soprattutto della carne, in quanto vi è un miglior scorrimento e meno umidità residua sulla lama.

• Manici in PP dalla forma appositamente studiata e progettata, con finitura speciale a grip avanzato, per un grip ottimale in tutte le situazioni di presa difficile.

Sono costruiti per resistere ai rigori di una cucina professionale o alle esigenze di un BBQ dedicato.

Nel rispetto della normativa HACCP è stata scelta per la Linea professionale BBQ il colore bordeaux, per garantire l’utilizzo dedicato alla lavorazione della carne per il barbecue.

Sempre più di frequente nei ristoranti si elaborano e si portano in menù piatti cotti al barbecue.

La linea di coltelli professionali BBQ di Ambrogio Sanelli prevede forme e dimensioni della lama studiate per i diversi tagli.

Alcune forme come i coltelli disosso curvi rigidi o flessibili sono presenti anche nelle altre Linee Tecna o Supra di Ambrogio Sanelli, ma altre forme sono state progettate e prodotte solo nella Linea BBQ.

Coltello Churrasco

Churrasco è una parola portoghese e spagnola per indicare la carne alla griglia, ma può anche riferirsi al barbecue in generale. Sebbene il termine possa essere applicato generalmente a qualsiasi carne o carne alla griglia, il churrasco viene spesso considerato come la carne alla griglia ricavata da un lungo spiedino in una churrascaria (o steakhouse), il metodo brasiliano di barbecue.

Il coltello Churrasco realizzato da Ambrogio Sanelli è di qualità professionale, ideale per un autentico barbecue brasiliano a casa, ma perfetto anche per tanti altri tagli della carne.

La forma della lama alta con lunghezza della lama cm. 20 e taglio ben affilato ne fanno un coltello ottimo anche per molti altri tagli della carne.

Coltello rifinitore

Il coltello rifinitore è un coltello utile per rimuovere il grasso in eccesso e serve un coltello non troppo grande da manovrare.

Questo coltello può essere utilizzato anche per scanalature e per tagliare piccole tasche nelle carni per il ripieno

Il coltello rifinitore della Linea Professionale Barbecue di Ambrogio Sanelli ha una lunghezza della lama di cm. 15.

 

Coltello scimitarra americana larga

Il coltello a scimitarra è un grosso coltello da macellaio curvo, con una lama lunga (può essere dai 20 ai 35 cm).

Viene utilizzato principalmente per tagliare grandi pezzi di carne in tagli come bistecche. Ambrogio Sanelli ha scelto due lunghezze cm. 21 e cm. 26 per questa forma e due altezze, più alta e più stretta.

La lama lucidata a specchio garantisce quando si taglia la carne, un’ottima scivolosità del taglio e meno attrito tra carne e lama.

Coltello per affettare il brisket con alveole

Il brisket è un taglio della punta di petto di manzoe e viene cucinata al barbecue per un lungo periodo.

Il taglio piuttosto difficile da trattare a causa del tessuto e della grandezza, è necessario cuocerlo lentamente in modo che il fumo, la brace e lo rendano tenero.

Si cucina rigorosamente e lentamente al barbecue.

Il coltello da brisket è differente rispetto al coltello per affettare la carne.

I coltelli per affettare il brisket vengono utilizzati per tagliare fette più sottili di carne hanno una lama rigida e gli alveoli per aiutare il distaccamento della carne durante il taglio.                 Il coltello da affettare il brisket di Ambrogio Sanelli garantisce un taglio di precisione con una lunghezza della lama di 30 cm.

I coltelli Linea professionale Barbecue di Ambrogio Sanelli hanno un bordo affilatissimo, costruzione a tutto tondo e maneggevolezza di precisione, ogni componente è progettato con cura.

Nella scelta delle forme e nella progettazione della Linea Professionale Barbecue di Ambrogio Sanelli hanno collaborato professionisti e team di competizione dei circuiti barbecue, in particolare il team STICKY FINGERS BARBECUE TEAM.

Il Team è nato nel 2016.

Ci racconta la storia un componete del team Davide Forni:

“Partecipiamo attivamente al più importante campionato di barbecue europeo, l'EBCC, all'interno del circuito KCBS.

Operiamo ormai da anni nel panorama italiano ed internazionale del barbecue partecipando a competizioni, eventi e manifestazioni, operando come coaches in vari corsi di cucina al BBQ, impegnandoci nella divulgazione al grande pubblico di questo mondo che tanto ci appassiona.

Il 2017 è stato un anno che ricorderemo a lungo e che ci ha visto ottenere 2 Grand Champion, 1 Reserve Grand Champion al Campionato Italiano KCBS IBC a Perugia, un  3° posto assoluto e numerose vittorie nelle singole categorie e ci hanno permesso di concludere la stagione con un 4° posto assoluto nel ranking Europeo EBCC su più di 300 team .

Nel mese di ottobre 2017 siamo stati invitati a rappresentare l’Italia al presigoso ‘Jack Daniels Invitational World Barbecue Championship’ in Tennesee dove abbiamo ottenuto un 2° posto assoluto nella categoria Dessert ed un 1° posto nella categoria Chicken tra i team Internazionali.

Sfilata dei team al Jack del 2017 in Tennessee.

Nel circuito di competizioni BBQ della KCBS e la manifestazione più importante a cui possono partecipare solo 100 team provenienti da tutto il mondo.

Noi abbiamo rappresentato l’Italia nel 2017

Questa è la consegna del dessert al Jack del 2107. In questa preparazione siamo arrivati secondi con il massimo del punteggio a pari punti del primo”

Jim Johnson, uno dei più famosi Pit Master americani nonché nostro mentore e maestro che firma il tappo di botte del Jack Daniels ai mondiali.

I coltelli di Ambrogio Sanelli sono stati protagonisti dei loro risultati e hanno garantito preparazioni della carne precise, con eccellenti risultati di cottura.

Trovate il team Sticky Fingers BBQ alla pagina do Facebook https://www.facebook.com/StickyFingersBBQTeam/

 

Cristina Passarotto