Coltelli di qualità: i migliori brand presenti nel mercato mondiale

Quando dobbiamo acquistare un nuovo coltello da cucina è sempre preferibile orientarsi su un coltello di qualità.

Ci sono diversi motivi per acquistare un coltello di qualità:

1. Durabilità: i coltelli di qualità sono realizzati con materiali di alta qualità e sono progettati per durare a lungo.
2. Affilatura: i coltelli di qualità sono facili da affilare e mantengono la loro affilatura più a lungo rispetto ai coltelli economici.
3. Prestazioni: i coltelli di qualità sono progettati per tagliare in modo preciso, rendendo più facile e piacevole cucinare.
4. Sicurezza: i coltelli di qualità sono progettati per essere sicuri da usare, con impugnature ergonomiche e lame affilate, ma non pericolose
5. Investimento: un buon coltello è un investimento che può durare per molti anni, se utilizzato con cura, risparmiando denaro nel lungo periodo.

Ci sono molti marchi di coltelli professionali che sono considerati tra i migliori nel mercato mondiale. Alcuni dei più popolari e rispettati sono:

1) Wusthof: un marchio tedesco che produce coltelli da cucina con alte prestazioni da oltre 200 anni. Le lame dei coltelli Wusthof sono in acciaio al carbonio tedesco di alta qualità, che garantisce una lunga durata e una affilatura precisa. Le diverse serie di Wusthof sono realizzate con struttura forgiata, coltelli con un buon peso, ben bilanciati e prodotti con il processo di forgiatura, che consiste nel scaldare la lama ad alte temperature e inserirla sotto pressa fino a dargli la forma desiderata. Questa tecnica di costruzione li rende coltelli molto resistenti e duraturi con performance di affilatura eccellente.

2) Global: un marchio giapponese che produce coltelli con lame in acciaio al cromo-vanadio, noti per la loro leggerezza e affilatura. Le lame dei coltelli Global sono in acciaio inossidabile di alta qualità, che garantisce una lunga durata e una affilatura precisa. I coltelli Global hanno un design elegante ed ergonomico, con una forma unica della lama che rende l'utilizzo molto comodo, sono progettati per un perfetto equilibrio tra la lama e l'impugnatura, che garantisce una perfetta maneggevolezza durante l’utilizzo. La lama dei coltelli Global è affilata a mano per una maggiore precisione e una durata più lunga della lama. I coltelli Global sono prodotti con tecnologie avanzate di produzione e con rigorosi controlli di qualità, per garantire una qualità costante. Un must dell’azienda è avere ampliato la gamma a moltissime forme e utilizzi, eccellente scelta per poter incontrare le cucine di tutto il mondo.

3) Kai: un marchio giapponese che produce coltelli con lame in acciaio VG-MAX (61 ±1 HRC) si basa sull’acciaio VG-10 e le sue proprietà vengono ulteriormente potenziate. Arricchito con percentuali di cromo e di vanadio maggiori rispetto al VG-10, presenta una migliore tenuta di affilatura e resistenza alla corrosione. La percentuale maggiore di carbonio lo rende più duro rispetto agli altri tipi di acciaio. Essi sono realizzati con acciai di alta qualità e tecnologie avanzate di produzione, e hanno un design ergonomico per un comfort di utilizzo ottimale. Molte delle serie di Kai sono damascate, lame con 32 strati di acciaio, questa moderna forma di fabbricazione è una lega costituita da diversi strati visibili che viene lavorata in combinazione con un’anima in acciaio. Le materie prime per la fabbricazione del acciaio Damasco moderno sono acciai con diverse concentrazioni di altri elementi. La combinazione di tipi di acciaio con proprietà contrastanti permette di fabbricare un acciaio in origine particolarmente duro ma, allo stesso tempo, flessibile.

4) Kasumi: i coltelli Kasumi sono realizzati in Giappone e sono noti per la loro precisione, affilatura e durabilità. Anche i coltelli Kasumi sono realizzati con acciaio VG-MAX di alta qualità, un tipo di acciaio inossidabile che combina un'eccellente resistenza alla corrosione e un'eccellente durezza. La lama di questi coltelli sono solitamente affilate a mano, il che garantisce una precisione e un'affilatura eccellenti. I manici sono in legno pakka che non è un tipo di legno specifico, ma indica le impiallacciature di legno impregnate, che vengono stratificate e ricoperte di resine sintetiche di alta qualità, per garantire stabilità all’impugnatura e una maggiore resistenza all’umidità e agli elementi.

5) Yaxell : marchio giapponese che produce coltelli da cucina di alta qualità. I coltelli Yaxell sono rinomati per la loro affilatura precisa e la loro durata, grazie all'utilizzo di acciai di alta qualità e tecnologie avanzate di produzione. I coltelli Yaxell sono considerati di alta qualità e offrono un'ottima performance in cucina. Sono realizzati in acciaio damasco forgiato o sinterizzato a seconda delle diverse serie e hanno una lama affilata e resistente. Inoltre, hanno un design ergonomico per una presa sicura e comfort durante l'utilizzo. I coltelli Yaxell sono apprezzati dai cuochi per il design molto vicino ai coltelli europei forgiati e preservando costruzione, affilatura e affidabilità giapponesi.

6) Dick: marca di coltelli da cucina tedesca noti per la loro qualità e durabilità. Sono stati fondati nel 1778 e sono stati producendo coltelli per oltre 200 anni. I coltelli Dick sono generalmente realizzati con acciaio inossidabile di alta qualità, che garantisce un'eccellente resistenza alla corrosione e un'eccellente durezza. La lama di questi coltelli sono solitamente affilate a mano, il che garantisce una precisione e un'affilatura eccellenti. Inoltre, le impugnature dei coltelli Dick sono solitamente realizzate in diversi polimeri, resistente all'acqua e al calore che offre un'ottima presa e comfort durante l’utilizzo. I coltelli Dick nella serie Ergogrip sono molto apprezzati nel settore della macelleria e gastronomia.Le serie Pro Dynamic, Red Spirit, 1905 e Premier Plus incontrano l’approvazione e l’interesse del settore ristorazione professionale.

7)Victorinox: coltelli da cucina svizzera noti per la loro qualità e durabilità. La marca è stata fondata nel 1884 e da allora ha prodotto una vasta gamma di coltelli per uso domestico e professionale. I coltelli Victorinox sono generalmente realizzati con acciaio inossidabile di alta qualità, che garantisce un'eccellente resistenza alla corrosione e un'eccellente durezza. La lama di questi coltelli sono solitamente affilate a mano, il che garantisce una precisione e un'affilatura eccellenti. Inoltre, le impugnature dei coltelli Victorinox sono solitamente realizzate in polipropilene, un materiale resistente all'acqua e al calore che offre un'ottima presa e comfort durante l’utilizzo. La serie Fibrox viene scelta nel settore macellazione proprio per l’ottima presa del manico.

8) Miyabi: è un marchio di coltelli da cucina di alta qualità prodotto in Giappone. I coltelli Miyabi sono noti per la loro bellezza, affilatura precisa e durata. Essi sono fabbricati con acciai di alta qualità e tecnologie avanzate di produzione, e hanno un design ispirato alla tradizione giapponese. La loro impugnatura ergonomica li rende comodi da usare. In sintesi, i coltelli Miyabi sono considerati tra i migliori sul mercato per prestazioni, qualità e design. Ll complesso metodo di produzione dei coltelli di MIYABI incorpora le tecniche più antiche, acciai di prima qualità e processi di indurimento innovativi. Ogni lama passa per le mani di un abile artigiano, così da assicurare bellezza e qualità come nessun'altra lama prima d’ Honbazuke, giapponese per “vero bordo tagliente“ è un processo di affilatura che rende le lame giapponesi eccezionalmente taglienti. Ogni fase di questa tecnica tradizionale è effettuata a mano. Le lame subiscono un processo di molatura grossolano tramite una mola rotativa ad acqua verticale, sono ulteriormente affilate con precisione con una mola rotativa orizzontale, per poi essere rifinite con una striscia di cuoio. Il metodo Honbazuke, insieme al tradizionale angolo di taglio giapponese che va dai 9,5° ai 12°, rende i coltelli MIYABI incredibilmente taglienti.

Nella collezione MIYABI vengono utilizzati tre tipi diversi di acciaio. Ognuno di questi ha una diversa gradazione di durezza (mostrata tramite la scala Rockwell) che determina in che misura e per quanto tempo i coltelli rimangano affilati.

SG2 (MC63) ACCIAIO MIYABI Birchwood e Acciaio Artigianale realizzato con la specifica tecnologia della metallurgia delle polveri, con una durezza di 63 Rockwell. SG2 è sinonimo di affilatura giapponese. I carburi, distribuiti uniformemente, conferiscono all’SG2 la sua precisione chirurgica e la sua proprietà di mantenimento dell’affilatura. Nitidezza insuperabile per il perfetto coltello giapponese.

VG10 (CMV60) ACCIAIO MIYABI Kaizen e Fusion Morimoto Edition Cobalt Molybdenum Vanadium Steel (acciaio Fusion Morimoto Edition arricchito con cobalto, molibdeno e vanadio) con una durezza di 60 Rockwell. Questa composizione altamente complessa fa sì che il bordo tagliente rimanga affilato per lunghi periodi di tempo. Le lame particolarmente affilate sono uno degli elementi per cui i coltelli giapponesi sono famosi.

ACCIAO SPECIALE MIYABI Red Morimoto Edition, acciaio realizzato con formula speciale con una durezza di 57 Rockwell. Questa composizione tradizionale tedesca include il carbonio per aggiungere durezza e il cromo per la resistenza alla corrosione. Un bilanciamento perfetto tra l’arte coltellaia giapponese e la facilità di utilizzo occidentale.