Allestire una cucina su una nave o yacht pone sfide uniche che richiedono un'attenta considerazione sia dello spazio che della funzionalità. 

Che tu sia uno chef professionista che naviga in alto mare o un appassionato che si gode una piacevole crociera, avere la giusta attrezzatura da cucina è essenziale per un'esperienza culinaria senza interruzioni.

Nel dettaglio è consigliabile scegliere a seconda delle dimensioni della cucina:

  • Coltelli da Cucina Essenziali:

Nelle cucine delle navi, l'uso di coltelli da cucina basilari rimane fondamentale. Questi includono tipicamente il coltello da chef, il coltello per sbucciare, il coltello multiuso e il coltello seghettato. Questi strumenti versatili coprono una varietà di compiti di preparazione alimentare e sono fondamentali in qualsiasi cucina marittima.

Quando si tratta di allestire la cucina di una nave o yacht, la scelta dei coltelli non è solo una questione di preferenza culinaria, ma è anche disciplinata dalle normative della Maritime Labour Convention (MLC). Garantire una cucina sicura ed efficiente richiede l'aderenza a queste linee guida. 

Esploriamo quali coltelli sono comunemente utilizzati nelle cucine marittime e come le normative MLC influenzano questo aspetto cruciale delle operazioni culinarie a bordo delle navi.

Conformità alle Normative MLC:

Le normative MLC sottolineano l'importanza di garantire un ambiente di lavoro sicuro per i marinai, compresi quelli della cucina. I coltelli utilizzati sulle navi devono rispettare gli standard di sicurezza per ridurre al minimo il rischio di incidenti e lesioni.

Materiali delle Lame:

Le normative MLC spesso raccomandano o impongono l'uso di coltelli con lame realizzate in materiali resistenti e facili da mantenere. L'acciaio inossidabile è una scelta popolare per le sue proprietà anticorrosione, cruciali in ambienti marittimi.

Manici Antiscivolo:

La gestione dei coltelli è una preoccupazione critica per la sicurezza, specialmente su una nave in movimento. Le normative MLC possono richiedere l'uso di coltelli con manici antiscivolo per ridurre il rischio di incidenti causati dal movimento della nave. 

Per ridurre il rischio di contaminazione, è importante separare i coltelli utilizzati per differenti tipi di alimenti, ad esempio, evitare che i coltelli usati per tagliare carne cruda vengano utilizzati per preparare verdure senza pulizia intermedia. 

Allestire la cucina di una nave o yacht

Colori del Manico o Etichettatura:

Per migliorare la sicurezza alimentare si predilige l’utilizzo di coltelli con manici colorati o etichettati per indicare specifici utilizzi. Ad esempio, potrebbero utilizzare coltelli con manici rossi per carne cruda e coltelli con manici verdi per prodotti vegetali.

Un eccellente produzione italiana di coltelli professionali con Sistema di Codifica Colori è la linea Supra e la linea Tecna di Sanelli Ambrogio. Il Sistema di Codifica Colori prevede manici: 

- Rosso: Carne Cruda

- Giallo: Carne cotta o pollame

- Blu: Pesce

- Verde: Frutta e verdura

- Bianco: Pane e latticini

- Marrone: Cibi Cotti

- Viola: Allergie alimentati e Halal 

Conservazione e Sicurezza dei Coltelli:

La corretta conservazione e sicurezza dei coltelli sono aspetti vitali della conformità alle normative MLC. I coltelli della cucina devono essere conservati in modo sicuro per evitare che diventino oggetti pericolosi durante il mare mosso. Barre magnetiche, blocchi coltelli o aree di conservazione designate sono soluzioni comuni. Può essere utili tenerli conservati in avvolgibili o valigette 

Formazione e Certificazione: Le normative MLC spesso prevedono che i membri dell'equipaggio ricevano una formazione sulle pratiche sicure di gestione dei coltelli. I programmi di certificazione garantiscono che coloro che lavorano in cucina siano competenti nell'uso dei coltelli e consapevoli dei protocolli di sicurezza.

Ispezioni Periodiche: Sono condotte ispezioni regolari dell'attrezzatura da cucina, compresi i coltelli, per garantire la conformità continua alle normative MLC. Ciò include il controllo delle condizioni delle lame, dei manici e dell'integrità generale dei coltelli.

Coltelli Speciali per le Sfide a Bordo: Oltre ai coltelli da cucina standard, potrebbero essere necessari strumenti specializzati per le sfide uniche dell'ambiente marittimo. Ad esempio, coltelli per sfilettare il pesce o lame specifiche per il pesce possono essere essenziali per preparare catture fresche.

Protocolli di Manutenzione: Le normative MLC possono delineare protocolli di manutenzione per i coltelli al fine di garantirne un'ottimale condizione. La regolare affilatura, ispezione e sostituzione dei coltelli danneggiati contribuiscono alla sicurezza complessiva ed all'efficienza.

Allestire la cucina di una nave o yacht richiede non solo competenza culinaria ma anche una comprensione attenta delle normative sulla sicurezza, inclusi i regolamenti relativi ai coltelli da cucina. Allineandosi alle linee guida MLC, le cucine marittime possono creare un ambiente che privilegia sia l'eccellenza culinaria che il benessere dell'equipaggio a bordo.

  • Taglieri: Taglieri resistenti e antiscivolo per la preparazione del cibo. Scegliere taglieri non troppo grandi e compatti per riporli con facilità nel limitato spazio della cucina

Se la cucina dello yacht è piccola si può optare anche per taglieri flessibili, sempre a colori codificati per facilitare l’utilizzo e l’igiene in cucina.

  • Apparecchi elettrici compatti: Nello spazio ristretto della cucina di una nave, optate per apparecchi compatti, ma efficienti. Selezionate stufe, forni e frigoriferi di tipo marino progettati per resistere alle sfide degli ambienti marittimi.
  • Apriscatole: Un apriscatole manuale o elettrico per aprire prodotti in scatola.
  • Grattugia: Per grattugiare formaggio, verdure o altri ingredienti.
  • Colino: Per scolare la pasta, lavare le verdure e filtrare liquidi.
  • Strofinacci: Per pulire le superfici e asciugare i piatti.
  • Apribottiglie Per aprire bottiglie di vino e altre bevande in bottiglia.
  • Frusta: Per mescolare gli ingredienti accuratamente e incorporare aria nelle miscele.
  • Guanti da forno: Guanti resistenti al calore per maneggiare piatti caldi e pentole.
  • Termometro per carne: Per controllare la temperatura interna della carne e assicurarsi che sia cucinata in modo sicuro.
  • Macinapepe e salemarino: Per condire i piatti con sale e pepe macinati freschi. Sceglieteli tassativamente con macina in ceramica per evitare l’ossidazione della macina in acciaio.
  • Bilancia da cucina: Per una misurazione precisa degli ingredienti, particolarmente utile per la pasticceria.
  • Soluzioni di archiviazione: Uno stoccaggio efficiente è fondamentale su una nave. Utilizza soluzioni salvaspazio come utensili e contenitori impilabili, sacchetti sottovuoto e scaffali compatti per sfruttare al meglio lo spazio di stoccaggio limitato. Per la conservazione dei cibi dotatevi di una macchina per sottovuoto di alta qualità.
  • Robot da cucina mulifunzione: Opta per robot da cucina multifunzionali in grado di gestire tritare, affettare, impastare, mescolare e frullare. Il Robot da cucina multifuzione HendiChef è lo strumento ideale. Questi strumenti possono far risparmiare spazio e tempo nella preparazione dei pasti, rendendoli ideali per la cambusa di una nave. 
  • Soluzioni compatte per il lavaggio delle stoviglie: Prendi in considerazione soluzioni di lavaggio efficienti in termini di spazio, come lavastoviglie compatte o configurazioni di lavaggio manuale. Ciò garantisce che pulire dopo i pasti non diventi un compito ingombrante.
  • Elettrodomestici a risparmio energetico: Data la disponibilità di energia limitata su una nave, scegli elettrodomestici ad alta efficienza energetica. Scegli apparecchiature che massimizzano la funzionalità riducendo al minimo il consumo energetico.
  • Attrezzature di sicurezza: Dai priorità alla sicurezza includendo estintori, kit di pronto soccorso e tappetini antiscivolo. Date le sfide uniche dell’ambiente marittimo, la sicurezza dovrebbe sempre essere una priorità assoluta.
  • Materiali resistenti agli agenti atmosferici: Seleziona attrezzature da cucina realizzate con materiali resistenti agli agenti atmosferici per resistere alle dure condizioni marine.

Allestire la cucina di una nave o yacht richiede una pianificazione attenta per garantire funzionalità, sicurezza ed efficienza. 

Investendo negli strumenti giusti e considerando le sfide uniche di un ambiente marittimo, puoi creare una cucina ben attrezzata che migliora l'esperienza culinaria complessiva a bordo.

Se desiderate consulenza, preventivi personalizzati per l’allestimento della vostra barca, nave o yacht non esitate a contattarci all’indirizzo email info@afcoltellerie.com o al numero +39 (0)51 811732