Affilacoltelli professionale T2 Pro Kitchen

L’Affilacoltelli professionale T-2 Pro Kitchen di Tormek nasce per le esigenze dell'affilatura dei coltelli nel settore della ristorazione, macelleria e gastronomia.

L’azienda svedese Tormek realizza i suoi primi progetti di innovative macchine per l’affilatura, negli anni ’70.

L’ingegnere progettista meccanico Torgny appassionato di lavorazione del legno, si sentiva frustrato perché non riusciva a trovare un buon metodo di affilatura per i suoi utensili.

Inizialmente la macchina era destinata solo alle sue personali esigenze, ma dato che Torgny era una persona estremamente razionale, ipotizzò che potesse essere opportuno realizzarne qualcuna anche per proporla al mercato della lavorazione del legno.

Quel progetto, che era nato per un hobby, si trasforma in un'azienda con una missione - facilitare l'affilatura per tutti gli artigiani del legno e successivamente nel settore coltelli da lavoro.

Benché potesse essere considerato un progetto semplice, come accade sempre per le migliori innovazioni, l'ingegnosità risiede proprio nella semplicità.

Oggi il design Tormek è stato adottato dai costruttori di molatrici raffreddate ad acqua di tutto il mondo.

Da quel momento, Tormek continua a crescere e a sviluppare una gamma di prodotti nell'ambito di un sistema completo di affilatura, unico nel suo genere.

Tormek ha lavorato costantemente per rendere l'affilatura più facile ed efficiente anche per gli operatori inesperti.
Con oltre 40 anni di esperienza nell’affilatura, l’azienda svedese Tormek ha progettato poche anni fa una nuova affilatrice per coltelli, appositamente concepita tenendo conto delle esigenze dei professionisti nel settore ristorazione, gastronomia, macelleria; l’affilatrice permette di ottenere eccellenti risultati di affilatura e semplicità d’impiego.

Nasce l’Affilacoltelli professionale T2 Pro Kitchen.

Si possono avere coltelli affilati nel momento in cui servono, senza necessità che l’operatore necessiti di una buona manualità di affilatura!

La velocità d'impostazione dell'angolo di affilatura dei coltelli ,garantisce un angolo di taglio perfetto per i coltelli della cucina o del laboratorio di produzione.

Mola diamantata a grana fine

Ottimizzata per produrre un livello di affilatura elevato e allo stesso tempo rimuovere in modo efficace solo la quantità necessaria di acciaio.

Costruita sulla base meccanica delle altre macchine affilatrici Tormek, l’Affilacoltelli Professionale Kitchen T2 esegue un’affilatura a secco tramite una mola diamantata disponibile nella grana "fine" (DWF-200, in dotazione con la macchina) e nella grana più grossa denominata "coarse" (DWC-200, ordinabile come accessorio), ottimizzata per produrre un livello di affilatura elevato e allo stesso tempo rimuovere in modo efficace solo la quantità necessaria di acciaio.

Rispetto a una pietra da banco o acciaino, che affilano solo la sommità del tagliente, l’Affilacoltelli T2 Pro Kitchen permette di affilare l’intero bisello.

Tra un’affilatura e l’altra, è possibile ritoccare il tagliente con un acciaino, ma l’angolo di taglio aumenta ogni volta e alla fine occorre modellare l’intera  faccia di affilatura.

Con l’affilacoltelli T2 Pro di Tormek si affila sempre tutto il bisello con una rimozione minima dell’acciaio. Grazie all’elevata precisione, viene rimosso solo l’acciaio necessario e quindi il coltello dura più a lungo.

Angolo di affilatura regolabile

Possibilità di impostare facilmente l'angolo adatto al tipo di coltello o all'utilizzo richiesto. Un angolo di affilatura maggiore produce un tagliente più resistente e duraturo.

L'impostazione dell'angolo di affilatura avviene, molto rapidamente, tramite il dispositivo in dotazione e permette di affilare coltelli con angoli da 16° a 44° dando la possibilità di impostare facilmente l’angolo adatto al tipo di coltello o all’utilizzo richiesto; un angolo di affilatura maggiore produce un tagliente più resistente e duraturo, con un altezza del coltello da 14 a 60 mm e uno spessore della lama max di 3.5 mm.
Ad esempio, un coltello usato per la carne dovrebbe un angolo di taglio maggiore rispetto a un coltello per filetti più sottili o verdure.

Inoltre, occorre prendere in considerazione anche le proprietà dell’acciaio, con un angolo di taglio ridotto, una lama di alta qualità in genere mantiene l’affilatura più a lungo di una di bassa qualità.

Nel dispositivo è presente nella parte verso la mola un magnete che trattiene le polveri dell’affilatura.

Mola in composito appositamente progettata

La seconda mola presente nell’Affilacoltelli, vi consente di lucidare il filo ed eliminare ogni sbavatura.

La mola in composito si utilizza per eliminare il filo morto che si ottiene dopo l'affilatura.

Maniglia robusta

L’Affilacoltelli professionale T2 Pro Kitchen è facile da utilizzare, compatto, ottimo da riporre in qualsiasi cucina, laboratorio o reparto di lavorazione alimentare.

La macchina è stata progettata con una maniglia robusta, perfetta per spostare la macchina dove serve, senza alcuna difficoltà.

L’affilacoltelli professionale T2 Pro Kitchen di Tormek permette di ottenere un’affilatura di livello professionale.

Il concetto di base è un ulteriore sviluppo della mola diamantata, che combinata ad un innovativo sistema di guida brevettato, permette il controllo totale del risultato.
Rispetto alle affilatrici convenzionali, che spesso utilizzano cinghie abrasive ad alta velocità generando molto calore, l’Affilacoltelli T2 Pro Kitchen di Tormek affila utilizzando una mola diamantata a rotazione lenta, delicata sull’acciaio.
La macchina è compatta e può essere comodamente posizionata vicino alla cucina in modo da averla a portata di mano per affilare, si consiglia di non collocarla in ambienti con fumi di cottura, in quanto le particelle possono otturare la mola.

Cristina Passarotto