Couteau professionnel Yanagiba Sashimi cm. 27 Hasaki Line by Ambrogio Sanelli

Ha Saki : ''bord tranchant'' est le nom parfait pour les lames de la
nouvelle ligne de couteaux professionnels en style japonais.
Les lames des couteaux Hasaki sont produites avec un acier inoxydable spécial Nitro B X50CrMoV15 à l’azote, qui permet d'obtenir une micro-structure uniforme avec une excellente résistance à la corrosion et une dureté finale après les traitements thermiques jusqu'à 57-59 HRC.
Selon la tradition japonaise, l'aiguisage est fait d'un seul côté de la lame.
Grâce à cette caractéristique l'aliment coupé est en contact avec la lame pour un temps très bref seulement et le frottement du
matériel coupé est ainsi réduit au minimum.
Cette typologie de fil est idéale pour réaliser une coupe longue et progressive, pour découper finement et faire des filets de poisson.
On pense généralement qu'une lame affilée d'un seul côté coupe mieux et de manière plus nette, mais qu'elle exige plus d'habilité par rapport à une lame affilée des deux côtés.
Le manche est réalisé en résine acétalique (POM), qui rend le couteau confortable et parfaitement équilibré durant la coupe.
Lame Yanagi Sashimi parfaite pour découper le poisson en tranches.
Épaisseur lame 2 mm.