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Les moules à gâteaux: de la pâtisserie à la cuisine, comment choisir
Nous célébrons les anniversaires, les mariages et les fêtes importantes avec une part de gâteau.
Les gâteaux sont généralement les protagonistes des tables de rafraîchissement à l'occasion d'événements importants, initialement nés il y a des siècles plus comme du pain. Aujourd'hui ils sont devenus de petites œuvres d'art, de goût et le savoir-faire de bons pâtissiers.
Choisir le bon moule à gâteau est aussi essentiel que d'utiliser le bon type de farine pour obtenir la meilleure texture, saveur et apparence.
La grande variété de formes et de styles de moules à gâteau disponibles rend difficile de savoir quel est le meilleur type de moule à gâteau pour faire vos propres gâteaux.
Pour vous aider dans votre choix, vous trouverez ci-dessous des informations sur les types de moules à gâteau les plus courants et leur utilisation.
La prochaine fois que vous ajouterez un nouveau dessert à votre menu, ce guide peut vous aider à affiner tous les types de moules à gâteau pour trouver la meilleure option pour votre plat.
Même une recette assurée, peut être gâchée par la cuisson dans la mauvaise poêle, il est donc important de connaître les caractéristiques du type de poêle que vous avez l'intention d'utiliser.
En vous familiarisant à la fois avec votre recette et les différents types de moules à gâteaux, vous serez en mesure de trouver l'outil parfait pour le travail.
Moules à gâteaux traditionnels
Le moule à gâteau traditionnel est généralement rond, mais il peut être carré ou rectangulaire et constitue le choix standard pour la cuisson de nombreux types de gâteaux.
Ils sont fabriqués en acier ou en aluminium antiadhésif, sont disponibles dans une variété de tailles et ont tous des côtés hauts et droits et des fonds plats et vous permettent de faire des gâteaux qui peuvent être coupés au niveau ou même superposés.
La conduction thermique de l'aluminium ou de l'acier antiadhésif est excellente et assure une bonne levée du gâteau et une cuisson homogène même à l'intérieur, grâce au matériau de construction de la poêle, qui absorbe parfaitement la température du four.
Les gâteaux cuits dans des moules à gâteaux traditionnels sont parfaits pour la décoration.
Exemples d'utilisations du moule à cake traditionnel :
- Gâteaux en couches
- Tarte aux poires ou tarte aux pommes
- Gâteau Marguerite
- Gâteau Sacher
- Gâteaux de mariage
Moule à gâteau à charnière
Les moules à charnières ont un fond amovible et des côtés réglables fixés avec une pince.
Une fois le gâteau refroidi, il suffit d'ouvrir la pince pour libérer les côtés.
Vous pouvez laisser le fond du moule sous le gâteau pendant que vous servez ou vous pouvez le retirer délicatement.
Il est conseillé de ne pas couper les tranches de gâteau avec un couteau ou avec des objets tranchants lorsque le gâteau est sur le fond, afin de ne pas le marquer ou le rayer.
Ils sont disponibles avec fond lisse, fond rugueux, avec antiadhésif foncé ou clair. Il n’y a aucune différence de qualité entre les antiadhésifs clairs et foncés.
La qualité de la poêle est donnée par l'épaisseur de l'acier et l'antiadhésif.
Les moules à charnières sont en acier antiadhésif pour une bonne cuisson et pour retirer facilement le gâteau.
Même si la poêle est antiadhésive, il est conseillé de la graisser ou de la fariner avant utilisation.
Exemples d'utilisations du moule à gâteau à charnière :
- Cheesecake
- Gâteau à la crème glacée
- Gâteaux Sbrisolona
- Gâteau aux tuiles
- Le gâteau de grand-mère
Moules à tarte
Les moules à tarte ont des bords festonnés et une hauteur maximale de 3-4 centimètres.
Les moules à cake sont en acier antiadhésif.
Ils conviennent parfaitement aux gâteaux à base de pâte brisée ou feuilletée, pâte d'amande ou toutes pâtes riches en matières grasses.
Ils peuvent être trouvés avec un fond fixe ou avec un fond amovible.
Ce dernier moule à cake est composé de deux parties, le fond se détache et permet de parfaitement démouler le gâteau.
Exemples d'utilisations du moule à tarte :
- Tartelettes aux fruits
- Quiche ou quiches
- Tartelettes au chocolat ou à la crème
- Petits gâteaux avec de la crème à l'intérieur
Moules à gâteaux perforés:
Les moules à cake perforés ont des caractéristiques similaires aux moules à tarte, ils sont en acier, sont festonnés, ont une épaisseur de 0,6 millimètres. et une surface antiadhésive de 8-10 microns. Ils sont perforés aussi bien sur les côtés que sur le fond pour une cuisson parfaite de la pâte feuilletée et brisée.
Les utilisations des moules à gâteaux perforés sont les mêmes que les moules à tarte.
Leur fond est amovible pour un démoulage facile.
Anneaux de gâteau
Les cercles à gâteau sont fabriqués en acier inoxydable poli et sont parfaits pour les gâteaux à la mousse ou les gâteaux à la crème glacée.
Comme les moules à gâteaux traditionnels, les cercles à gâteaux ont des côtés hauts qui sont également idéaux pour faire des gâteaux en couches.
Les anneaux de gâteau sont sans fond et vous pouvez simplement faire glisser l'anneau vers le haut et laisser le gâteau sortir une fois qu'il est complètement refroidi.
Les cercles à gâteau restent le meilleur choix pour les ingrédients extrêmement humides.
Vous pouvez également utiliser les anneaux pour les gâteaux cuits au four.
Pour cuire avec un cercle à gâteau, placez-le sur une plaque à pâtisserie puis remplissez le cercle avec une pâte.
Verser lentement la pâte pour éviter qu'elle ne coule hors du cercle.
Les cercles à gâteau peuvent être ronds, carrés et rectangulaires.
Des anneaux perforés pour gâteaux ont également été réalisés avec différentes géométries, conçus par la société italienne Martellato, et permettent de créer des gâteaux et des desserts innovants.
Les anneaux peuvent également être réglables et extensibles, aussi bien dans les bandes rondes que dans les ovales, rectangulaires et carrées.
Exemples d'utilisations des cercles à gâteaux :
- Gâteaux à la mousse
- Gâteaux au pouding
- Gâteaux à la crème
- Gâteaux à la crème glacée
Moule à gâteau des anges
Les moules à gâteaux Angel Food sont également appelés moules à tubes, ils sont en forme d'anneau et ont des côtés hauts qui peuvent être droits ou légèrement obliques.
Ces moules à gâteaux peuvent être construits à partir de deux pièces distinctes qui s'emboîtent pendant la cuisson et se séparent pour faciliter le retrait du gâteau refroidi.
Le tube central permet une cuisson plus rapide, car la chaleur peut circuler dans la partie interne du gâteau.
De plus, de nombreux moules à gâteau Angel Food ne sont pas recouverts d'un matériau antiadhésif, de sorte que les recettes aérées peuvent coller aux parois du moule lorsqu'elles montent dans le four.
Généralement équipés de pieds sur le bord supérieur, les moules à gâteaux Angel Food sont conçus pour reposer à l'envers pendant le refroidissement, afin d'éviter que le gâteau ne s'effondre.
Les moules à gâteaux Angel Food sont spécialement conçus pour obtenir des produits de boulangerie parfaits et ultra-légers.
Exemples d'utilisations du moule à cake Angel Food :
- Gâteaux mousseline
- Galettes génoises
- Gâteau des anges
- Gâteaux à l'ananas inversés
Moules à gâteaux en silicone
Les moules à gâteaux en silicone sont utilisés pour faire de petits gâteaux et autres douceurs et sont un excellent moyen de réaliser des desserts aux formes et à l'ergonomie uniformes, mais avec des designs distinctifs, arrondis ou anguleux.
Leur matière en silicone souple vous permet de démouler facilement vos desserts une fois refroidis ou dans le cas des gâteaux glacés ou mousses, de les sortir parfaitement intacts.
Le silicone platine de ces moules à gâteaux va au four et n'a pas besoin d'être enduit et n'a pas besoin d'être graissé, comme les autres moules.
Comparé au métal, le silicone est lent à chauffer et ne conduit pas la chaleur aussi rapidement que l'acier, mais il a une qualité antiadhésive impressionnante et permet un excellent moulage de vos gâteaux.
Exemples d'utilisations du moule à gâteau en silicone :
- Gâteaux à la crème glacée
- Mousse
- Gâteaux à glacer
- Des gâteaux aux formes innovantes
Une fois que vous avez trouvé la bonne recette, acheté les meilleurs ingrédients, sélectionner le bon moule vous garantira à coup sûr un excellent résultat pour vos gâteaux.
Cristina Passarotto
Crédits : Photo de couverture par Andrea Vaccari, Chef et photographe