Nous avons parlé de l'importance de choisir une lame avec des aciers de qualité pour répondre au mieux à vos besoins et à votre style de coupe.
Si vous avez reçu ou acheté un ensemble de couteaux de cuisine de qualité en cadeau, attendez-vous à ce qu'ils coupent le meilleur et durent toute une vie.
Si des couteaux de qualité bien entretenus ont des exigences spécifiques pour conserver leur bonne forme, en prendre soin est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît, mais vous devez savoir quels soins prendre et quelles erreurs courantes il est préférable de ne pas commettre lors de l'utilisation et du stockage. couteaux de cuisine et de chef, pour aider à prolonger la durée de vie du couteau et assurer d'excellentes présentations.
Quelques changements simples dans les habitudes de cuisine peuvent grandement contribuer à les protéger.

Entretien de vos couteaux

  • Lavez les couteaux immédiatement après utilisation ::

La plupart des couteaux de qualité sont fabriqués en acier inoxydable ou en acier à haute teneur en carbone, ce qui les rend moins sujets à la rouille que les autres matériaux. Cependant, s'il reste sale trop longtemps après utilisation, l'acide, l'eau et d'autres produits chimiques alimentaires finiront par détruire la lame, laissant des taches sombres et de la rouille dessus.

  • Laver les couteaux à la main

Même lorsqu'un couteau va au lave-vaisselle, il est toujours préférable de le laver à la main.
La raison est simple : vos mains sont beaucoup plus délicates qu'un lave-vaisselle.
Si vous passez tous les couteaux un par un avec un peu de savon à vaisselle doux et un chiffon doux ou une éponge, la possibilité qu'une lame s'écaille dans le processus est extrêmement difficile.
De plus, le lavage à la main des couteaux vous permet également de voir s'il y a de la saleté ou des particules de nourriture coincées entre la lame et le manche, vous pouvez donc vous en occuper immédiatement.

  • Ne lavez pas les couteaux au lave-vaisselle

La chaleur élevée, l'humidité, le sel et le fait de heurter d'autres couverts et étagères métalliques dans un lave-vaisselle peuvent endommager les lames.
Les couteaux avec des manches en bois sont particulièrement vulnérables dans les lave-vaisselle car la force de l'eau peut desserrer les manches avec le temps et la chaleur élevée peut déformer le bois, rendant les couteaux plus dangereux à utiliser.

  • N'utilisez jamais d'éponges abrasives pour laver les couteaux

Utilisez toujours des éponges douces et jamais abrasives qui rayent et enlèvent le tranchant des couteaux ; les éponges abrasives endommagent sérieusement le tranchant du couteau.
Si le couteau est particulièrement sale, lavez-le à l'eau chaude et enlevez la saleté résiduelle avec l'éponge douce.

  • Séchez-les après utilisation

Il est généralement acceptable de laisser sécher les couteaux sur un égouttoir à vaisselle.
Cependant, pour minimiser la possibilité que la lame rouille, séchez-la avec un chiffon immédiatement après l'avoir lavée.
Cela vous permet de les ranger dans un endroit sûr immédiatement après les avo

Si vous avez des couteaux en acier au carbone au lieu d'acier inoxydable, il faut quelques étapes supplémentaires pour entretenir la lame.
L'acier au carbone est particulièrement réactif aux produits fortement acides.
Par conséquent, il est essentiel de rincer la lame et de la sécher après avoir coupé tout ce qui est acide, comme les agrumes, les tomates et les oignons.
S'il n'est pas rincé, l'acide commencera à corroder l'acier et à endommager la lame.
Après avoir lavé et séché le couteau, nous vous conseillons de l'huiler avec une huile neutre adaptée à l'alimentation, comme l'huile de camélia pour protéger la lame et favoriser une patine lente et régulière.
L'huile agira comme une barrière pour protéger contre une exposition future à l'humidité et aux acides.
L'huile de camélia convient à l'alimentation, n'a ni goût, ni odeur et ne se dessèche pas et ne s'accumule pas facilement sur l'acier.

OÙ RANGER LES COUTEAUX

Ne les rangez pas dans le tiroir à outils sans protège-lame, utilisez des protège-lames ou des protège-lames. Ils peuvent frotter contre d'autres objets et s'écailler sans protection.
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Même lorsqu'il n'y a rien d'autre dedans, les mouvements provoqués par l'ouverture et la fermeture du tiroir provoquent des micro-blessures à la lame.

  • Accrochez-les sur une barre magnétique ou un bloc magnétique

Accrochez vos couteaux dans une barre magnétique ou un bloc de bois ou de bambou magnétique propre et solide.
Protège les lames de la saleté.
Il minimise également le choc des couteaux avec d'autres éléments de la cuisine.

Si vous avez un ensemble de couteaux et que vous n'aimez pas les placer dans un bloc et devoir retirer tous les couteaux avant de pouvoir trouver celui que vous vouliez utiliser, les garder sur un bloc magnétique peut être une bonne idée.
Le bloc magnétique vertical ou incliné est un excellent objet design pour votre cuisine, qui combine la commodité de pouvoir voir clairement toutes les lames et de pouvoir prendre le couteau que vous souhaitez utiliser, sans les retirer tous du bloc et la protection de son bord. .
Si vous avez des couteaux design ou damassés ou des couteaux de construction de haute qualité, les placer dans le bloc magnétique devient un excellent meuble dans votre cuisine.

Une barre magnétique est très pratique, car elle montre les lames et vous pouvez déterminer celle dont vous avez besoin. Il n'offre peut-être pas beaucoup de protection contre la saleté, mais il maintient les couteaux en place et les empêche de se heurter les uns aux autres.
Voici quelques considérations pour choisir des espaliers magnétiques :
L'aimant doit être assez puissant pour maintenir les lames en place sans glisser, mais pas assez fort pour déchirer la lame à son approche. S'il est trop fort, l'aimant peut faire heurter la lame contre la barre, avec un faible risque d'écaillage du tranchant.
Les fabricants de couteaux ont sélectionné des barres magnétiques d'excellente qualité pour ranger leurs couteaux, avec la bonne qualité d'aimant et les bons protège-aimants sur la lame.
Une barre murale magnétique peut être montée sur le mur au-dessus du comptoir, sur un dosseret, à une extrémité de l'armoire ou sur le côté du réfrigérateur.
Soyez prudent avant de boulonner le mur pour endommager le système électrique ou de plomberie de la cuisine.
Les tiges magnétiques sont disponibles dans une variété de matériaux, tels que l'acier inoxydable, le polymère et le bois.
Avec différentes longueurs, assurez-vous d'en choisir un qui correspond à l'espace dont vous disposez et qui puisse maintenir le nombre d'outils que vous prévoyez de monter.

Certaines barres magnétiques sont également disponibles avec des porte-outils et des crochets pour combiner les options de stockage.

 

  • • Bloc à couteaux:

Les blocs à couteaux reposent sur le comptoir de la cuisine et maintiennent les lames près du poste de travail pour un accès rapide et facile.
Ils peuvent être en bois, en bambou, en polymère ou en acier inoxydable.
Certains blocs sont fournis sous forme d'ensemble avec des couteaux inclus, dont beaucoup sont parfaitement satisfaits, mais si vous n'avez pas acheté le bloc de couteaux, vous pouvez trouver les blocs vides et sélectionner avec soin ceux qui conviennent à vos couteaux.
Les blocs de bois ont généralement des fentes pré-dimensionnées qui peuvent être limitantes, vous devez vérifier soigneusement les hauteurs et les longueurs de vos couteaux et vérifier s'ils s'adaptent correctement.
Une meilleure option pour ranger vos couteaux dans le bloc est de choisir un bloc avec une fente universelle.

ou insérer avec des aiguilles. Ces blocs sont remplis d'aiguilles en plastique ou d'inserts en caoutchouc fixés à une plaque de base et peuvent accueillir des lames de n'importe quelle largeur, à condition qu'elles s'adaptent sur leur longueur.
Une autre caractéristique utile des blocs universels avec aiguilles en plastique est que les aiguilles, qui sont fixées dans une base en plastique rigide, peuvent être retirées en une seule pièce et placées dans le lave-vaisselle pour le nettoyage et l'assainissement.
Le bloc lui-même, s'il est en plastique ou en polymère, peut ensuite être lavé à la main ou au lave-vaisselle, selon les matériaux utilisés dans la construction.                                                                                                                                                                                   

  • Bloc tiroir:

Le bloc tiroir est une autre méthode possible pour les couteaux, à condition qu'il ne bouge pas librement dans le tiroir.
Les lames doivent être bien positionnées dans la bûche et ne pas se heurter lors du déplacement du tiroir.
Le bloc tiroir maintiendra les couteaux en place et constitue une alternative utile si vous disposez d'un espace limité sur votre plan de travail ou votre mur.
Les modèles sont disponibles en niveaux simples ou doubles.
Comme les blocs de bois, certains incluent des fentes de taille spécifique pour des lames particulières, tandis que d'autres sont plus universels.
Pour une polyvalence ultime, recherchez des supports de tiroir à fente qui peuvent s'adapter à une large gamme de tailles.
Les mesures internes du tiroir sont une considération importante lors de l'achat d'un bloc de tiroir et vous devez vous assurer que vous disposez d'un espace suffisant lorsque les couteaux sont montés, car de grandes poignées peuvent empêcher la fermeture du tiroir.
Vérifiez soigneusement la longueur maximale de la lame que la bûche peut supporter.

 

  • Étui ou rouleau à couteaux :

Il est possible de conserver vos couteaux après utilisation sur une mallette ou un rouleau à couteaux.
Cette disposition est généralement réservée au cuisinier ou au chef professionnel, car davantage de cuisiniers travaillent dans des cuisines professionnelles et chacun peut utiliser et ranger ses propres couteaux de la meilleure façon possible.
Aussi pour le chef professionnel en déplacement, ses outils de travail peuvent être facilement transportés.
Pour un usage domestique, cela pourrait être une solution, surtout si vous avez de nombreux couteaux.

COMMENT UTILISER AU MIEUX VOS COUTEAUX

Pour entretenir le tranchant de vos couteaux, nous vous conseillons un montage professionnel par un aiguiseur au moins une fois par an, même si vous utilisez de l'acier, de la pierre ou des aiguiseurs pour garder vos couteaux aiguisés.
Si vous n'aiguisez pas vos couteaux, nous vous recommandons de les faire affûter lorsqu'ils commencent à s'émousser. Un couteau tranchant est toujours plus sûr qu'un couteau émoussé.
Pour conserver plus longtemps le tranchant de vos couteaux en plus d'un soin au lavage que nous vous avons indiqué plus haut il vous faut :

  • Utilisez toujours une planche à découper

Une lame tranchante doit avoir un bord fin. Et donc, aussi solide que soit le matériau, le bord est susceptible de s'endommager s'il entre en contact avec des objets qu'il n'est pas conçu pour couper, comme une assiette en céramique ou un comptoir en métal.
Les planches à découper en bois ou en plastique ont de toute façon un rendement dans le temps, mais elles aident à garder le tranchant d'un couteau : attention à battre ou frapper la surface dure de la planche à découper avec le mauvais couteau, vous pouvez émousser la lame.
Utilisez les couteaux hachoir ou à pesto ou les couteaux à battre, qui ont un tranchant adapté à ces coupes et non le couteau de chef ou à légumes qui a un tranchant plus tranchant et plus fin.
L'inconvénient des planches à découper en bois est qu'elles ne peuvent pas être produites en différentes couleurs à des fins d'hygiène alimentaire, elles ne conviennent donc pas toujours à une cuisine professionnelle.
Pour un usage professionnel, utilisez des planches à découper en polypropylène ou en polymère, éventuellement avec les différentes couleurs de la norme HACCP.
Comparées à l'acier, à la céramique ou à la pierre, les planches à découper en plastique sont plus souples, mais sont moins susceptibles d'émousser vos couteaux que les surfaces plus dures.

  • Utiliser le mauvais couteau pour la mauvaise tâche

Couper les articulations et désosser doit être fait avec un couteau à désosser et un couperet, pas avec un couteau de chef.
Aussi tentant qu'il soit de saisir le couteau le plus proche disponible, de tout couper avec un seul couteau, utiliser le mauvais couteau pour une tâche incorrecte est potentiellement dangereux et constitue un moyen infaillible d'émousser vos couteaux.
L'utilisation du mauvais couteau pour la mauvaise tâche peut également endommager les aliments que vous préparez en les écrasant ou en les déchirant, compromettant ainsi leur texture et leur présentation.
Par exemple, un couperet est l'outil idéal pour couper de gros morceaux de viande car la grande lame lourde brisera l'os. Après cela, vous pouvez utiliser un couteau à désosser pour le travail plus détaillé.

  • Ne plongez pas le couteau dans l'évier ou ne le lavez pas avec d'autres ustensiles

Tremper un couteau dans l'évier est une invitation à la rouille. Bien que la plupart des couteaux soient en acier inoxydable, l'élément inoxydable de la lame est un revêtement chromé qui, lorsqu'il est mouillé assez souvent, peut commencer à se détériorer. Une fois que le revêtement chromé a été compromis, le couteau est susceptible de développer de la rouille. Les couteaux qui claquent et grattent contre d'autres couverts garantissent pratiquement des bords ternes et endommagés. Utilisez de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux ou une éponge pour laver les couteaux immédiatement après les avoir utilisés.

  • N'utilisez pas le tranchant d'un couteau pour gratter les aliments sur une planche à découper

Gratter le tranchant d'un couteau contre quoi que ce soit émoussera la lame, et le gratter sur une planche à découper ne fait pas exception. Utilisez plutôt le dos du couteau pour amener les aliments de la planche à découper dans la casserole ou le bol.

  • Ne laissez pas les aliments sécher sur le couteau

Si la nourriture sèche sur la lame d'un couteau, elle peut être difficile à retirer, ce qui peut signifier devoir retirer la nourriture de la lame - non seulement une tâche dangereuse (un faux mouvement et vous pourriez vous couper), mais qui compromettra le tranchant de la lame.
Les aliments acides peuvent également corrompre la lame du couteau et entraîner de petites taches d'oxydation sur la lame.
Une bonne utilisation et conservation de vos couteaux de cuisine sont les solutions intelligentes pour conserver longtemps leur coupe et toujours travailler au mieux avec vos outils de travail.
Chaque cuisinier et chaque amateur de cuisine ou toute personne qui possède et utilise des couteaux de cuisine doit savoir prendre soin de ses couteaux, car cela est synonyme de bons résultats de travail, de sécurité de leurs préparations et de longue durée de vie de vos outils de coupe.